烹飪專業中高職教育銜接的思考

張展

新疆生產建設兵團興新職業技術學院 新疆烏魯木齊 830074

1 烹飪專業中高職教育銜接的現狀分析

職業教育是我國教育體系中非常重要的一部分，隨著時代的不斷發展，教育形態也隨著產業結構、市場經濟形勢等做出相應的調整，教育銜接的概念逐漸得到人們的關注和認同。中等教育和高等教育在現代教育中都發揮著重要的作用，是培養技能型人才、高素質勞動者的主要途徑，做好中高職教育銜接的重要性顯而易見。在這種時代背景下，烹飪專業的中高職教育銜接也得以開展。通過對多個中高職院校烹飪專業的課程結構、人才培養目標、思辨形式及實證形式進行調查和分析，發現我國烹飪專業中高職教育銜接的現狀并不樂觀，總結出以下幾項主要問題[1]。

首先在人才培養目標銜接方面，中高職教育斷裂的情況較為嚴重。以優化課程方案、規劃和設計人才培養目標和全過程，如學生入學要求、在校年限、職業范圍、人才規格、職業能力、實際工作任務等，以此確定專業課程內容、課程結構、課程計劃以及實施條件，保障人才培養目標更快速、完美的實現。但目前來看，無論是軟件設施還是硬件條件，都無法為做好中職教育和高職教育的銜接提供助力。如辦學設施落后、招生制度不合理、教育理念錯誤、人才培養規格不均勻等等。其次，課程設置沒有高度銜接也是一項比較突出的問題，比如文化基礎課脫節、專業理論課內容重復、專業技能課程層次設置不佳等等。當然，這些情況一方面是由于教學體制所導致的，另一方面也會受到師資隊伍建設、學校資質等方面的影響。這些關于烹飪專業中高職教育銜接的核心問題急需得到重視和解決，進而促進中高職教育的有效銜接。

2 中高職人才培養目標銜接

2.1 中職烹飪專業人才培養目標

中職烹飪專業學生年齡一般在15-18歲之間，這個時期的學生正處于身心發展的關鍵時期，知識儲備薄弱，人生觀和價值觀初步建立。在這種情況下，學校除了需要將文化課教學作為教育教學重點，也需要將德育教育真正落實，讓學生掌握豐富的專業知識，引導學生樹立正確的道德觀念，培養學生形成良好的職業修養，從而更好滿足當今餐飲行業對應用型人才的需求。中職烹飪專業人才培養目標需要發展學生德、智、體、美、勞等多方面技能，結合餐飲行業發展現狀以及對專業人才類型的要求來開展教育教學工作，讓學生兼備烹飪技能和管理能力。

2.2 高職烹飪專業人才培養目標

高職烹飪專業的學生身體發育和心理發育已經趨于成熟，因此需要將教學重點放在生產管理、行業服務、專業技術方面，進而提升學生的綜合能力。我國已經步入信息化時代，因此學生必須具備良好的計算機應用能力，同時需要具有足夠的責任心和毅力，這樣才能更好適應行業要求。除此之外，高職學生的理論水平和實踐能力必須達到標準，如必須能夠熟練制作特色菜品、能夠游刃有余處理工作中可能會出現的糾紛、做好菜品營養分析等相關工作內容，這樣才能保證學生在日后工作中發揮更大的價值。

2.3 中高職烹飪專業人才培養目標銜接

想要確保中職人才培養目標和高職人才培養目標高度銜接，則必須確保學生專業基礎牢固，這樣才能為后續教育教學工作奠定基礎。高職教育教學對學生理論知識和實踐技能的要求更高，對學生綜合素質能力的要求也進一步提升，學生除了具備較高專業水平，更需要具備良好的管理能力、自我管控能力和團隊協作能力，這也是高職烹飪專業教育教學的重點目標。除此之外，烹飪技能比賽上也體現了對兩者要求的不同，中職學生只需掌握基本實踐技能即可，而高職學生則需要對烹飪菜品的營養搭配、主題設計等全面掌握，同時會對高職學生的個人文化修養、團隊合作能力等方面進行考核。為了滿足職業教育的要求和餐飲行業發展需要，必須銜接好中高職人才教育工作[2]。

3 中高職課程設置銜接

3.1 中職烹飪專業課程設置

我國中職烹飪專業課程體系相對完善，教材能夠很好符合學生發展需求和行業需求。中職烹飪專業課程以專業知識為核心內容，主要分為理論課程和實踐課程兩大類別。理論課程包括烹飪概論、食品營養與衛生、廚房管理等等。實踐課程則包含烹調技術、原料加工等。學生的理論基礎知識必須扎實，這樣才能夠實踐操作創造良好前提。

3.2 高職烹飪專業課程設置

相較于中職烹飪課程來說，我國高職烹飪課程設置尚不成熟，全國教材并沒有完全統一，這種情況為中高職課程的高效銜接帶來一定阻礙。就理論課程來說，主要以理論深化和理論知識拓展為主要內容，進而豐富學生的專業知識面，深化學生對專業理論知識的理解，同時提升學生的人文素養和管理能力。而實踐課程重點強調熟練應用實踐技能、創新烹飪手法等等，實現理論與實踐高度結合的教學目的。

3.3 中高職烹飪專業課程設置銜接

做好中高職課程設置銜接對培養應用型人才具有重要意義，具體而言，可從以下幾個方面入手：①根據學生的成長規律、學習狀況對課程體系進行改進和完善，制定科學合理的教學計劃，加強學生的技能訓練。教學難度需要逐步遞進，循序漸進引導學生掌握更深層次的知識內容，進而完成中職到高職的順利銜接。②需要將餐飲行業發展現狀融入到實際教學中，讓學生對餐飲行業經營模式、日常烹飪菜品等充分了解。此外，學校也可積極創建產教融合的模式來開展教學，為學生提供更廣闊的實踐平臺，有利于學生很好適應行業發展需求[3]。

4 結語

綜上所述，中職烹飪專業教育和高職烹飪專業教育具有一定差異，因此必須做好這兩者之間的銜接工作，強化學生的理論知識和實踐技能，進而為我國餐飲行業健康發展提供高素質的應用型人才。