餐飲空間中人工光環境的設計研究

吳偉

廣州九思尚品品牌策劃有限公司 廣東廣州 511431

在國內經濟不斷發展的影響下，消費者對于餐飲的要求隨之提升，不同消費群體開始選擇不同屬性和特色的餐飲空間。為了更好的迎合消費者的不同功能需求，餐飲空間的燈光設計也需要進行進一步的研究。

1 餐飲空間人工光環境的重要性

1.1 營造良好的就餐氛圍

光線能夠以不同的形式在餐飲空間中進行穿越，其可以被餐飲空間內部的陳設和結構所改變，也能對空間的特征進行塑造，可以對不同的餐飲空間氛圍進行烘托。通過合理的人工光環境可以營造出不同的就餐氛圍。

1.2 調節餐飲場所空間關系

光可以通過不同的方式對空間進行定義，使用人工光環境，可以創造出更加豐富的空間形象。首先，光的存在可以賦予人空間感，在餐飲空間中利用合理的光線分布，可以讓人們感受到空間的序列和深度，更好的體會到空間的層次感。其次，光可以對空間進行限定，在餐飲空間中，設計者一般會在餐桌的上方頂部結合燈光來做造型。最后，光能夠連接兩個被實體分割的空間，相同光色和照度的光環境，能讓不同功能的空間具有統一的基調，讓人們可以保持心理上的連貫性和流暢性[1]。

1.3 突出餐飲空間環境主題

對于視覺體驗來說，其是由雙眼和大腦共同結合而實現的一個過程，對于一個環境的視覺體驗來說，它就是一個主動的信息搜索過程，能夠將散亂的信息進行過濾。光可以將人的視覺吸引到空間環境中并突出相應的主題，這樣可以更好的突顯餐飲空間環境的氛圍，讓不同的餐飲空間具有豐富的差異性，更好的滿足不同群體的綜合性需求。

1.4 裝飾餐飲空間的環境

在餐飲空間中裝飾會讓整個空間環境變得更加不同。人工光比自然光具有更好的控制性，對該特點進行利用可以對光線的色彩、強度和光型來進行藝術化的組織。不同的光色可以裝飾出不同的環境，其還能與空間環境中的其他材料進行結合，通過利用光的折射作用，構架起更好的環境表現內容。

2 餐飲空間人工光環境的設計原則

2.1 基于空間特色

餐飲空間有著自身的特色，在進行人工光環境設計的時候，就需要從餐飲空間的具體類別進行出發，按照不同的氛圍進行具體的設計，不同的氣氛一般可以在光的設計中得到體現[2]。

2.2 基于整體布局

不同的餐飲店對于氣氛的要求是不同的，但是在整體的功能布局上大都是差不多的內容。從功能上入手，設計師需要將不同的功能空間進行參考，然后對不同的照度水平、亮度水平和光色要求進行確定，然后還要從藝術和人性化的角度出發，來對不同功能空間在亮度關系上的變化進行重視，最后要對每個功能空間的不同功能區域進行重點照明和設計。

2.3 基于空間結構特征

光線照射在物體的表面會有一定的明暗變化和陰影，這樣可以讓人感受到空間的結構。在餐飲空間設計中，結構關系的變化是非常重要的內容，這種結構變化一般需要依靠光源來進行表現，因此不同的結構也會要求不同的光照方式。

2.4 基于燈具形態

光能夠與燈具相結合，起到裝飾和美化環境的作用，設計師可以依靠燈具本身的材質和形體的變化，來對餐飲空間的氛圍進行表達，在重要的部位與精心設計的燈具進行結合，讓光線可以經過直射或者透射的方式，將自身的形態美轉化為光影投射到環境當中。

3 餐飲空間人工光環境的設計

3.1 高端餐飲空間人工光環境設計

高端餐飲空間的整體光線都呈現出一種偏暗的氛圍，這類餐廳對于每個燈光的作用都格外的重視，照度的大小一般也是按照食物的規格進行設計，光束角和光暈的效果也都會按照不同的照射物來進行變化，因此對于燈具的定制化程度比較高。對于桌面菜肴的照明，重點區域平均照度在180-250流明之間，采用顯值RA90-97，光束角10-24度，防眩光，色溫2700-3000K的射燈光源，同時也要考慮周邊的光的環境影響，一般桌面照度要比周邊氛圍光照度略高。除此之外要注意，高端餐廳的光環境布設都遵循“見光不見燈”的原則，經常使用氛圍光，比如說各種藏燈帶、引導性的線光、點綴式的點光，色溫大都在2400-3000K之間。另外，光影的變化也是需要重點關注的內容，想要讓整個空間更加生動自然，就需要對燈光的層次性進行關注，一般需要對自然光進行一定的過濾和柔和，然后與人工光相配合，讓整體光環境都更加舒適[3]。

3.2 大眾餐飲空間人工光環境設計

大眾型餐飲空間是最為常見的一種類型，也是目前市場上基數最大的一種餐飲空間形式。這種類型的餐飲空間主要是想給消費者帶來放松和愉悅的體驗，因此普遍來說燈光照度不能偏暗。像全國知名的餐企，西貝莜面村，海底撈，九毛九，整體光照度在250--400流明之間，桌面靚菜照度在300-350流明左右，色溫多采用3000-4000K，除了要對氛圍光的設計進行重視之外，還要對天花板上的照明燈光布設進行重視，使得整個餐飲空間的照明效果得到保證。空間中不但是有照明目地的燈光設計，還有對特定的產品和品牌內容做發光式燈箱設計，燈箱的光源也是空間中重要的光源。為了讓產品看上去更有食欲感，有時會采用1000流明以上的高照度燈光來布局設計，一般來說，這類餐廳所用燈具的數量相對比較多，因此對于燈具的技術參數要求普遍不高。

3.3 特色主題餐飲空間人工光環境設計

就目前的餐飲空間來說，特色主題類型一般都具有特定的表達主題，對于照明的要求也會有些不同，一般具有相對小眾化的要求。比如說恐龍主題的燒烤吧，除了基礎的點光和線光的結合之外，還要與本身的主題文化進行結合，構造出符合主題的光效，像是對大自然的閃電光效和火焰光效進行模擬，與未來的動感光效進行結合等，還可以對LED的多變特點進行利用，然后與現代數碼技術進行配合，從而實現良好的光環境設計。比如說海洋主題餐廳，可以對現代的全息投影技術進行利用，不再局限于對傳統光源的利用，還可以利用現代燈光數碼技術和編程的方式，讓消費者可以體驗到更加沉浸式、特色性的用餐方式，從而實現更好的餐廳表現效果。

4 結語

綜上所述，人工光環境的設計對營造餐飲空間氛圍有著非常重要的作用，要從燈光照射的方式、照度和光色進行出發，對不同類型的餐飲空間進行針對性的設計，讓餐飲空間可以更好的滿足不同消費者的需求。