管好用好冷庫

廣西屠宰與肉類加工行業協會 廣西南寧市 530021

冷庫是肉類加工企業的主要組成部分，它擔負著農副產品和食品的冷凍加工和貯藏任務，起著促進農牧漁業生產發展和調劑市場季節供求的作用。現時也成為農副產品冷鏈物流的節點。

1 商業冷庫建設和管理的回顧

為了適應我國農牧業生產的發展和人民生活的需要，從上個世紀五十年代中期開始，一些地方開始建設冷庫，至七十年代初期，冷庫遍及全國各地。但由于不懂管理(在六十年代初期，個別企業將冷庫變成溜冰場，有的在庫內生產冰棍)和在文化大革命時期疏于管理，造成全國冷庫兩次大面積損壞，國家花費了大筆資金進行大修，教訓是深刻的。為了管理好冷庫，原國家商業部從六十年代中期開始至八十年代，先后制(修)訂了《冷庫管理規范》、《冷藏庫氨制冷裝置安全技術規程》、《冷庫維護檢修制度》等規章制度，還在1964年和1965年舉辦了兩期《廠長制冷培訓班》，這些措施，使冷庫管理走上了規范性管理。在2010年國家提出了“發展農副產品冷鏈物流的規劃”后，冷庫尤如雨后春筍一樣在各地“拔起”，但當前存在著“重建設、輕管理”的狀況，筆者曾到受表彰的冷庫參觀，庫內冰天雪地，造成開機時間長，電耗增加。由于管理不到位，冷庫安全生產事故時有發生，根據報道，僅2013年肉類加工和食品企業的冷庫發生多起火災和泄氨事故，造成143人死亡和企業財產的損失。血的教訓，應該吸取。

2 管好冷庫

冷庫結構復雜，技術性強，它采用隔熱材料建成，具有怕水、怕潮、怕熱、怕跑冷的特點。延長冷庫的使用壽命，實現安全生產和節能是冷庫需要不斷探討的課題。為此，筆者提出如下的意見和建議。

2.1 延長冷庫使用壽命

管理是關鍵，回顧歷史，很多冷庫投產沒有幾年就損壞，主要原因是管理不善。為了延長冷庫的使用壽命，必須加強管理，在此建議冷庫要按原國家商業部1989年頒發的《冷庫管理規范》的規章制度執行，此《規范》是各地管好冷庫的經驗匯集，它包括了人員的教育與培訓；庫房的使用管理；商品保管與衛生；設備管理；冷庫維護檢修。面臨冷庫結構、制冷設備和貯藏商品的多元化新情況，需要對《規范》加以修訂。根據上述所說冷庫有“四怕”的特點，在庫房管理方面，要把好冰、霜、水、門、燈“五關”要及時清除冰霜，禁止多水作業，管好門、燈。

2.2 安全生產

為了做好冷庫的安全生產，必須做到以下幾點。

(1)要高度重視安全生產。牢固樹立“安全第一”的思想。

(2)根據國家的《安全生產法》和《特種設備安全監察條例》的規定要求，建立健全各項規章制度，并認真執行。

(3)對員工進行教育培訓，提高其安全意識和自我救護及搶險的技能。

(4)配備足夠和良好的勞動保護衣物和搶險的裝備器材。

(5)制定事故處置的預案。

(6)發生事故后，必須做到國家要求的“四不放過”，即：事故原因查不清不放過；事故責任者沒有受到處理不放過；事故責任者和群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過。

2.3 節能

冷庫是企業電耗的大戶，為了減少能耗，提高經濟效益，可以通過一些科學的操作方法達到目的。根據上個世紀八十年代有人對冷庫節能進行了探討和測算，現介紹如下，供參考。

(1)及時除霜。庫內蒸發器的霜層厚度每增加1mm，蒸發器傳熱系數減少3.5%～5%。

(2)及時放油。蒸發器內油膜每增加0.1mm，制冷裝置耗電量增加1%～12%，冷凝器管壁上附有0.1mm油膜層，氨機制冷量降低16%。

(3)門開幕轉。開啟庫門每小時耗電量為90～150kw時，若啟動空氣幕，可減少80%的電耗。

(4)人走燈滅。庫內照明每瓦電能要增加1.7w相應能量來冷卻這部分熱量。

5、控制庫內人數。在-18℃低溫冷藏庫內，人的發熱量為330kcal/人，故要控制進庫的人數和在庫內停留的時間。

總之，管好冷庫，延長其使用壽命，實現安全生產和節能，可使肉類加工企業永續健康發展。

我國已進入特色社會主義新時代，期望企業能根據新時代的要求，進一步管好用好冷庫，為促進農牧漁業生產的發展，滿足人們日益增長的安全肉類、水產品和水果蔬菜等食品的需要，作出新的貢獻。