提高糧油檢測準確度的途徑

李真

廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗站 廣西南寧 530031

糧油作為一類特殊的商品，是國計民生的頭等大事。隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，糧油不再是單純解決人們“吃飽”的問題，也要滿足大家“吃好”的追求，其品質(zhì)事關(guān)人民群眾“舌尖上的安全”；我國糧油供應(yīng)和消費的品類、流通渠道的多元化，也迫切需要對糧油及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量實施準確管理；同時，糧油品質(zhì)也與相關(guān)行業(yè)和從業(yè)者的利益息息相關(guān)。這些，均對糧油檢測工作的準確度提出了更高的要求：

1 糧油檢測工作的重要性

糧油檢測指的是依據(jù)相關(guān)國家標準規(guī)范，通過科學合理的手段，對收購、儲存、流通及加工等不同業(yè)務(wù)過程中的糧油品質(zhì)指標予以客觀公正分析評價的工作，為糧油的定等定價、儲備使用等提供了客觀依據(jù)。通過對糧油質(zhì)量的科學檢測，能夠有效判斷糧油中的營養(yǎng)物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)含量以及其他理化性能，也對后續(xù)的食品安全隱患從源頭上起到有效的防控，讓產(chǎn)品既能夠滿足我國食品安全管理的要求，也保證相關(guān)深加工食品（食物）的營養(yǎng)成分和口感等指標。同時，對糧油品質(zhì)的全面評判，也為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式改進、良種培育、生態(tài)環(huán)境治理等的效果提供了長期、有效的參考數(shù)據(jù)[1]。

2 影響糧油檢測準確性的主要因素

可能對檢測結(jié)果準確性造成影響的因素較多，其中既包括工作環(huán)境、儀器設(shè)備、標準物質(zhì)、化學試劑、玻璃儀器等客觀因素，也包括樣品采集的代表性、運送和保管過程中原有特性的保持情況、檢測人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)、分析過程的質(zhì)量保證、檢測及數(shù)據(jù)處理方法等主觀因素。不同因素對檢測結(jié)果準確性影響的程度、持續(xù)時間等均不同。如：①環(huán)境因素。在糧油檢測過程中廣泛應(yīng)用到的粉質(zhì)儀、吹泡儀、拉升儀等儀器，在檢測過程中較易受到工作環(huán)境溫度、濕度、噪聲、振動等因素影響，從而影響到糧油檢測的準確性。②人員因素。糧油檢測工作的專業(yè)性比較強，對于檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)以及檢測能力也有著比較高要求，不合格的檢測人員難以準確按照工作程序開展檢測，從而產(chǎn)生一系列的誤差。③設(shè)備因素。設(shè)備（裝備）性能（如：靈敏度、精度、穩(wěn)定性、適用范圍、工作環(huán)境等）對于糧油檢測結(jié)果也會造成嚴重的影響，不合理選用設(shè)備（裝備）或設(shè)備（裝備）故障，都無法獲得準確的檢測結(jié)果。例如：要量取5ml的液體，選用100ml容積量筒時產(chǎn)生的實驗誤差是大于選用10ml容積量筒時的，從而對后續(xù)檢測結(jié)果的準確性產(chǎn)生影響。

3 幾點提升糧油檢測準確度的具體措施

3.1 保障糧油選樣過程的合理性

要準確評價一批糧油檢測的品質(zhì)，只能取其中的一部分樣品進行檢驗，樣品選擇是否具備代表性，直接影響到糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果的準確性。因此，在采集檢測樣品前，應(yīng)調(diào)查了解扦樣的目的、對象以及擬采用的檢測方法等信息，并依據(jù)標準、規(guī)范等制定合理可行的扦樣方案；選擇合適的工具，并按照方案及其他相關(guān)規(guī)范進行扦樣、分樣和制樣等操作。在糧油扦樣過程中，需要保障采樣點位的均勻性和代表性；對于散裝糧油，應(yīng)根據(jù)倉型的不同選擇倉庫扦樣法和圓倉扦樣法，分區(qū)設(shè)點、自上而下分層逐點扦樣。

對采集的原始樣品，應(yīng)充分混合均勻，采用“四分法”或者“分樣器分樣法”來進行分樣操作。前者適用于原糧、油料及成品糧，也適用于大粒的糧食和油料，但不適用于散落性大的糧食和油料；后者適用于中小粒原糧和油料，但不適用于長芒稻谷、特大粒糧油及50g以下的樣品等。對于液體油脂，應(yīng)將原樣充分混合；固體油脂，則通過加熱至剛好融化后，再混合均勻，溫度過高則可能導致油脂分解產(chǎn)生其他雜質(zhì)，并都分取1kg作為平均樣品。

對采集的樣品，應(yīng)予以妥善貯存待檢，并采用合適的檢測方法保障檢測結(jié)果的準確性。樣品保持條件不合理，可能導致樣品水分蒸發(fā)、氧化、老化等情況，從而影響到檢測結(jié)果的準確性。如對易失水的樣品，應(yīng)密封保存或現(xiàn)場測定含水量；對光敏性樣品，應(yīng)確保避光保存；對氧氣敏感的樣品，應(yīng)充氮氣、二氧化碳或惰性氣體隔離氧氣保存。

最后，檢測人員在進行試樣制備過程中，應(yīng)充分掌握樣品的成分、水分、物理性質(zhì)，以及前述性質(zhì)與混勻操作之間的關(guān)系，盡量選擇不破壞或損耗待測組分、不改變樣品組成、不污染樣品的制備方法[2]。

3.2 進行檢測方法的合理選擇

在我國目前的糧油檢測標準中，提供了多種可選的檢測方法，不同檢測方法在應(yīng)用過程中的靈敏度以及準確度也存在較大的差異性，適用范圍也不盡相同。比如，在進行糧食以及油料的水分測定過程中，存在著130℃、105℃以及雙烘法等檢測手段。其中，105℃檢測法有著準確跟費時的特點，因此在仲裁檢驗中得到了廣泛的應(yīng)用；130℃檢測法有著快速跟省時的優(yōu)勢，但是其檢測的準確性又較低，多應(yīng)用在生產(chǎn)檢驗過程中。對于一些水分含量比較高的糧油制品，則需要應(yīng)用雙烘法來進行檢測，以保障檢測結(jié)果的準確度跟合理性。因此，具體的實驗室需要充分考慮自身檢測的基礎(chǔ)條件、業(yè)務(wù)水平、工作經(jīng)驗等情況，選擇適合自身實驗條件及檢測需求的方法，才能保證檢測結(jié)果準確度的進一步提升[3]。

3.3 將檢測誤差控制在合理范疇內(nèi)

檢測誤差一般指的是測量值跟實際值之間的差值，在進行糧油檢測工作中會受到檢測環(huán)境、檢測方法跟檢測設(shè)備等多種因素的影響，對于同一實驗的檢測結(jié)果也可能有比較大的差異，檢測誤差也無法得到完全的避免。糧油檢測過程中的誤差包含有系統(tǒng)誤差、過失誤差以及偶然誤差等多種類型，在進行系統(tǒng)誤差的矯正過程中，需要先做好使用儀器的矯正及工作環(huán)境管理，通過標準法或者經(jīng)典法進行對照試驗，來讓系統(tǒng)誤差得到有效的控制。為了減少偶然誤差的發(fā)生，則需要通過多次重復測定等方法，取平均值作為最終的檢測結(jié)果。過失誤差主要是因為操作人員錯誤所導致的，則需要強化檢測人員的技能培訓力度，來避免過失誤差的發(fā)生。完成檢測操作之后，還需要對檢測數(shù)據(jù)進行準確的記錄跟處理，隨后使用正確的計算公式進行最終檢測結(jié)果的計算，從而確保糧油測定結(jié)果準確性的進一步提升[4]。

3.4 加強檢測工作管理信息化

信息化技術(shù)是在檢測優(yōu)化方面作用非凡。不僅能夠增強對實驗室資源（人、機、料、法、環(huán)）的有效管理和分配，提升樣品流轉(zhuǎn)和檢測時效，還可以將復雜、繁瑣的作業(yè)流程通過直觀、固化的方式予以規(guī)范，還可以對檢測數(shù)據(jù)自動進行科學的分析、評判及溯源管理，從而實現(xiàn)對糧油質(zhì)量檢測各個環(huán)節(jié)質(zhì)控的“穿透式”管理，促使業(yè)務(wù)流程更加規(guī)范，質(zhì)控措施得到有效落實，從而提升糧油檢測結(jié)果的準確性[5]。

4 結(jié)語

糧油檢測工作作為我國食品安全體系中的重要組成部分，相關(guān)檢測人員及機構(gòu)應(yīng)加強對糧油檢測工作的重視，通過多種途徑優(yōu)化檢測方法，不斷提升糧油檢測結(jié)果的準確性，這樣不僅能夠保障糧油制品的食用安全，也對我國民眾的身體健康及整體素質(zhì)具有重要意義。