淺析餐飲市場營銷發展新趨勢

文/李紅，中國人民大學

餐飲行業市場營銷是以市場營銷理論為基礎，在餐飲新時代發展環境下充分認識到各階層消費者的需求，應用多種手段和資源來滿足消費者的不同需求，從而在真正意義上實現資源的合理優化配置，為企業長遠發展創設更多利潤。在社會經濟不斷發展、人們消費理念快速轉變的今天，消費者民生相關的消費理念也發生了相應的變化，在這樣的情況下怎樣為餐飲產品營銷創設更多的方式，使人們能夠從消費過程中獲得滿足成為相關人員需要思考和解決的問題。

1 餐飲服務行業市場營銷內涵

餐飲行業作為第三產業中的傳統服務性行業，隨著社會的進步，取得了飛速的發展。餐飲市場是餐飲產品交換和銷售的重要場所，它反映了某一地區菜肴和飲品之間的供求關系。餐飲行業的發展以顧客的需求為基本中心，輔以教育用戶的爆點思維，在充分了解餐飲行業市場競爭優勢的基礎上，餐飲行業員工集中發揮自己聰明才智在市場營銷中開展一系列活動，從而實現餐飲行業的現代化經營發展。

2 餐飲業市場營銷發展現狀

2.1 餐飲行業發展規模龐大，從業人員較多

在社會經濟的不斷發展下的今天，餐飲行業迎來了更專業化，智能化的發展時代。在經濟和科技的發展支持下，餐飲市場基本形成了規模龐大、從業員工眾多的市場格局。充分利用微博微信、A PP、電商網站平臺，團購外賣平臺，各種工具手段，使餐飲行業的發展實現了線上和線下的結合，餐飲O2O時代到來了。

2.2 餐飲行業發展快速，市場潛力明顯

在餐飲O2O時代，餐飲行業的發展以外出就餐的客人和外賣服務的客人為基本服務對象，以旅游業和國民經濟收入發展為重要基礎。在社會經濟的發展支持下，餐飲行業發展迅速，多元化。

2.3 餐飲行業消費具有很強的季節性

餐飲行業的發展具有很強的季節性特點，除常規的家常餐飲體系外，在不同的季節餐飲行業都擁有獨屬于自己的美食，比如夏天的小龍蝦，羊肉串、秋天的大閘蟹、冬天的各種火鍋，湯鍋都是非常具有季節性的特色性美食。在季節過去之后這些以季節性餐品為主的餐飲行業發展則面臨多營生存的問題。

2.4 餐飲消費定位是市場營銷的根本

餐飲行業產品的市場定位一般體現在菜系和價格上，即在推廣產品的時候通過市場細分領域的不同活動類型來吸引各種消費層次和口味的顧客來消費產品。隨著時代的發展和進步，餐飲業的定位和全面發展應緊跟時代發展需要，以顧客的需求為基本核心，積極借助市場優勢打造具備自身特色的產品營銷品牌。

3 餐飲市場營銷發展新趨勢

3.1 大眾化經營

在激烈的市場競爭環境下，餐飲市場的發展是對餐飲市場的積極響應，餐飲業發展的必要性體現在以下幾個方面：一，環境因素的影響。環境因素的影響改變了人們對事物的看法，特別是在盲目跟風效應下使得產品供需不平衡。針對這個問題，餐飲行業的管理人員需要結合市場經濟的發展要求，及時按照市場需求來調整產品的定位，通過產品類型和經營方式的創新來為產品推廣贏取更多的市場空間。二，餐飲產業間競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭環境下各種類型的餐飲行業出現，其中更具特色的網紅、網紅產品經濟、規模化、特色化突出的產品則更好的吸引了消費者為之買單。第三，國家政策和消費理念的轉變。隨著國內旅游業的深入發展，消費者的消費意識也在不斷提高和成熟，在新的小時制和法定規定的影響下，適合工薪階級的休閑市場更適合于滿足中低檔大眾消費的需要，餐飲業就是這種中低檔大眾消費的代表。

3.2 文化營銷

文化營銷主要是利用文化力進行營銷，在知識經濟時代，人們不僅開始關注物質產品的消費，同時也開始關注文化產品的消費。在餐飲市場實現文化營銷，可以優化各種資源的配置，促進餐飲業的市場發展。

在激烈的市場競爭環境下，文化營銷成為一種十分重要的生產力。例：北京正院大宅門，走的是地道的老北京宮廷菜系，中式古典庭院式建筑，餐廳即是戲樓。來北京的游客，以及生活在北京的本土人，都愿意去那里體驗一把真正的宮廷菜肴。作為一個老字號品牌餐飲公司，他們所賦予的是產品深厚的文化情感內涵,借以彰顯民族文化和榮耀。借此例要求餐飲行業在生產產品的時候要注重賦予產品以文化情感內涵。結合馬斯洛需要層次理論，情感是 人們生存發展的基本需要，因此，餐飲行業在發展的過程中充分調動人們的思想情感，從而達到吸引消費者的目的。比如一些餐飲行業的發展在原有產品的基礎上增加了輔助燒烤、情景服務等內容，增加的不管是產品內容還是服務內容都會使得消費者認識到餐飲企業是站在他們立場角度，結合他們情感需要來提供的產品，進而增強消費者對餐飲行業的認同。

3.3 服務營銷

在知識經濟時代，雖然我國服務產業在國民生產總值中僅僅占據三成的比例，但是隨著我國社會主義市場經濟的發展，服務業在我國社會主義市場經濟中的地位不斷提升，服務營銷在未來幾年將會成為社會主義市場經濟營銷主流。從當前消費者的購買情況來看，消費者在商品購買活動中對產品的服務需求不斷提升，以往傳統的商品營銷不再適應社會主義市場經濟發展需要。

在人們生活水平的不斷提升和互聯網信息傳播的影響下，消費者對餐飲方面的需求也更加個性化，為此，餐飲行業在發展的過程中要結合不同消費群體的消費需求來為其提供有針對的個性化服務。除最具知名度的以服務營銷為王的連鎖火鍋品牌海底撈外，在餐飲市場近幾年出現的藥膳餐廳、素食餐廳、親子餐廳等都是針對消費者需求來為其提供的個性化服務，餐廳的設置有效滿足了不同消費者的消費需求。

3.4 網絡營銷

網絡營銷是以互聯網為基本載體，通過創新網絡營銷觀念和方法所進行的一系列營銷活動。從發展實際情況來看，信息的有效傳遞是社會主義市場營銷發展的重要環節，和其他媒介平臺相比，互聯網是各類媒體的集大成者，在具體使用的過程中打破了時間和空間的限制，能夠不受時間和地點的限制來為消費者提供能夠滿足其需求的產品。另外，網絡還是一個多種信息有效互動的重要通道，在使用的過程中突破了以往營銷形式的限制，且大數據的廣泛應用使得餐飲行業信息的傳遞更加精準，并在一定程度上節省了信息傳遞成本費用，企業通過大數據的精準匹配數據，僅僅需要從網絡廣告商的主頁購買與自己所需客戶相匹配的數字營銷推廣產品。餐飲行業在發展的過程中可以通過打造網絡銷售平臺來為產品的銷售提供更多渠道的支持，方便消費者購買自己所需要的產品。另外，借助網絡平臺還可以打造網絡產品銷售反饋流程單，將顧客對餐飲行業的看法和意見集中匯總，從而為餐飲行業的長遠、可持續發展提供更多支持。

3.5 綠色營銷

綠色市場營銷主要是指企業結合消費者的綠色消費需求，在具體工作中積極履行自己保護環境的責任和義務，綠色市場營銷要求在產品推廣中不僅要滿足消費者的基本需求和欲望，而且還需要在產品的研發和推廣上注重滿足社會長遠利益的實現。

社會經濟的快速發展引發了一系列環境污染、生態平衡等問題，而餐飲業也在不斷爆發餐飲衛生安全問題。由此使得人們更加注重膳食的安全和健康。在這樣消費背景的影響下，餐飲服務行業人們開始更加青睞于沒有污染、健康、綠色的產品，并在生產制作過程中更加的標準化。結合人們對餐飲行業發展的這種需求，餐飲行業要及時調整自己的經營發展方向，在產品的生產和推廣上注重開發具有保健功能、綠色價值的產品。另外，在餐飲行業發展的過程中還需要注重相應設施、環境的改進，使得餐飲行業發展所營造的環境能夠和人們的觀念需求相適應。

3.6 品牌營銷

在激烈的市場競爭環境下想要更好的實現餐飲行業的發展，需要相關人員在餐飲行業市場營銷的過程中注重餐飲品牌的打造。餐飲產品是需要面向市場的，因此，餐飲行業在生產產品的時候要做好充足的市場調研，結合市場形勢生產出能夠滿足顧客需要的產品。餐飲產品味道非常重要，不管是餐廳門店還是零售產品類，產品的復購率是影響該品牌是否能長遠發展的一個最重要的因素。首先，一個好的餐飲品牌的建立，產品好吃一定是第一位的。然后是標準、嚴謹的制作工藝和操作程序，優化產品的安全生產。最后是餐飲環境品牌的打造。在新時代的發展下，人們對飲食環境提出了更高的要求，產品和環境要適宜，更具特色，更具吸引力。

4 結束語

綜上所述，在時代的發展進步下，餐飲行業想要實現更長遠的發展需要根據消費者的消費需求變化以及市場發展方向，在充分市場調查研究的基礎上從大眾化、服務化、網絡化、綠色化、品牌化等方面創新餐飲行業營銷策略，不斷提升自己的服務質量，從而為餐飲行業的發展吸引更多客戶，實現餐飲行業的長遠、可持續發展。