乳化劑對肉仔雞生長性能和脂肪利用率的影響

陳玉峰，孫翠紅

（1.石家莊職業技術學院食品與藥品工程系，河北石家莊 050081； 2.石家莊學院化工學院，河北石家莊 050035）

家禽營養中使用飼料添加劑是一項常規工作，其目的是幫助家禽充分發揮其遺傳潛力。肉仔雞消化生理的特點是其內源性脂肪酶生產水平低，這可能會影響其對飼料的消化利用率。因此，日糧添加乳化劑，特別在早期生長發育階段可以使雛雞更好地消化和吸收日糧中的脂肪，從而提高能量攝入量和生長性能。乳化劑可以降低水的表面張力，增加滲透力，改善顆粒料中水分的分布。Roy 等（2010）在添加適量植物油的飼料中添加外源性乳化劑可能會顯著提高肉雞的性能。乳化劑（如卵磷脂）可能通過增加膽鹽膠束的大小來減少游離脂肪酸的吸收，而膽鹽膠束在水界面擴散得慢，阻礙游離脂肪酸向細胞表面的傳遞（于翔等，2014）。此外，Zhang 等（2011）研究表明，添加乳化劑可以通過提高脂肪酸消化率提高肉雞生長期的生長性能。但盡管在過去幾十年里，人們對使用外源性乳化劑的興趣有所增加，但關于乳化劑對脂肪利用的影響還沒有得到徹底研究。因此，本研究旨在評估由外源合成乳化劑對雄性肉雞生長性能、肉質、盲腸微生物計數、血漿代謝產物、載脂蛋白A1 和載脂蛋白B 作為脂肪轉運相關基因在肝臟表達的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇1 日齡308 肉用公雞600 只，隨機分為2 組，每組10 個重復，每個重復30 只雞。對照組飼喂玉米- 小麥- 豆粕型日糧，試驗組分別在1 ～12 d、13 ～22 d 和23 ～44 d肉雞日糧中添加1 g/kg、0.75 g/kg 和0.5 g/kg 乳化劑。試驗分為1 ～12 d、13 ～22 d 和23 ～44 d 三個階段進行。試驗材料乳化劑購自建明生物，肉雞各階段日糧配方及營養水平見表1。

試驗期間雞只自由采食和飲水，對照組和試驗組的光周期和溫度相同，光照周期是1 ～7 d 光照24 h，7 ～44 d 光照23 h，黑暗1 h，室內溫度1 ～3 d 時35℃，然后每周下降2.5℃，直到溫度維持在21℃。

1.2 試驗數據與樣品采集 分別在試驗當天、12、22 和44 d 早上對各重復雞只進行稱重，每3 天統計1 次飼料用量，計算1 ～12、13 ～22、23 ～44 d 以及試驗全期雞只平均日采食量、平均日增重和料重比。每天記錄雞只死亡情況，試驗結束后計算死亡率。翅下靜脈采血5 mL，置于肝素鈉抗凝管，在4℃ 3 000×g 條件下離心10 min，血漿樣品-80℃保存待測。雞只屠宰后去除內臟，計算屠宰率，同時收集胸肌，計算胸肌產量。1.3 樣品分析 肌肉在4℃條件下保存24 h 后測定pH，用色度計分析肌肉顏色，測定系水力、蒸煮損失及剪切力。肝臟勻漿后用于熒光定量PCR分析載脂蛋白A1 和B 基因相對表達量。相關引物設計見表2。參考李宗楠等（2016）的研究方法分析盲腸內容物大腸桿菌和乳酸桿菌含量。血漿代謝指標采用商品試劑盒法進行分析（試劑盒全部購自南京建成生物）。

表1 日糧組成及營養水平

表2 低聚核苷酸引物序列

1.4 數據統計與分析 數據采用SAS 軟件單因素方差分析。雞只生長性能參數、胴體特征、肉質、盲腸微生物計數、血漿代謝物和肝臟基因表達均以重復為試驗單位，采用T 檢驗進行多重比較，P＜0.05 判定為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 生長性能和胴體特征 由表3 可知，與對照組相比，日糧添加乳化劑顯著提高了12 和22 d公雞的體重（P ＜0.05），顯著改善1 ～12 d 公雞的平均日增重（P ＜0.05）。乳化劑組較對照組使13 ～22 d 公雞的平均日采食量提高了2.34%（P＜0.05），而23 ～44 d 及整個試驗期間（1 ～44 d）料重比較對照組降低了1.27%（P ＜0.05）。對照組和試驗組對公雞死亡率無統計學差異（P ＞0.05）。

由表4 可知，乳化劑組公雞屠宰率較對照組提高了1.26%（P ＜0.05），但兩組對公雞胸肌重量的影響無顯著差異（P ＞0.05）。

表3 乳化劑對雄性公雞生長性能的影響

表4 乳化劑對雄性公雞胴體特征的影響

2.2 肉品質和盲腸微生物 由表5 可知，日糧添加乳化劑肌肉顏色黃度顯著提高（P ＜0.05），而與對照組相比，對肉色紅度和亮度的影響無顯著差異（P ＞0.05）。兩組肌肉樣本均未檢出沙門氏菌，同時大腸桿菌和乳酸桿菌計數也無顯著差異（P ＞0.05）。乳化劑和對照組對肌肉蒸煮損失、剪切力和系水力的影響均無顯著差異（P ＞0.05）。

表5 乳化劑對雄性公雞肉品質和盲腸微生物含量的影響

2.3 血液代謝指標 由表6 可知，日糧添加乳化劑較對照組顯著增加了血漿膽固醇和高密度脂蛋白含量，分別提高了8.94%、10.12%（P ＜0.05），但兩組對血漿低密度脂蛋白、葡萄糖、非酯化脂肪酸、總蛋白、甘油三酯和尿素含量均無顯著影響（P ＞0.05）。

2.4 肝臟脂肪含量及載脂蛋白基因表達 在本研究中，測定的對照組和乳化劑組肝臟總脂質含量分別為（6.58±1.82）% 和（7.45±1.82）%，兩組無顯著差異（P ＞0.05）。此外，與對照組相比，日糧添加乳化劑對載脂蛋白A1 和載脂蛋白B 基因相對表達量無顯著影響（P ＞0.05，數據未列出）。

表6 乳化劑對雄性公雞血液代謝指標的影響

3 討論

本研究結果表明，乳化劑的添加可以改善肉雞生長性能（體重、平均日增重、平均日采食量和料重比），這與Bontempo 等（2016）的研究結果一致。本研究在飼料制粒前將乳化劑添加到待制粒粉料中，通過調節制粒過程中的水分含量可以增加飼料濕度，降低制粒機械能耗，改善制粒質量，從而提高肉雞采食量。Dierick 和Decuypere（2004）報道了乳化劑可以提高營養物質的消化率、增加消化產物的轉運和吸收。胸肌生長主要發生在肉雞的生長后期，本研究結果顯示，乳化劑可以提高肉雞屠宰率，說明肉雞采食含乳化劑的日糧在完成其相對快速生長階段后可能有助于提高胴體產量。

研究中發現，添加乳化劑影響了胸肌肉色。肉色是消費者對肉質評價的重要指標之一，尤其是在去骨產品中，其常常決定畜產品的經濟價值。Akit 等（2014）研究表明，日糧添加乳化劑改善了豬肉肉色的紅度，降低肉的亮度，但對豬肉pH 和滴水損失無顯著影響。相反，Kim 等（2008）發現卵磷脂對肉色無顯著影響。本試驗結果發現，乳化劑可以顯著提高肌肉黃度，這可能與乳化劑增加肌肉脂溶性色素（如葉黃素）的積累作用有關。乳化劑可能會對微生物群產生直接有害影響，導致肥胖/ 代謝綜合征和炎癥性疾病的發病率（Chassaing 等，2015）。但本試發現，日糧添加乳化劑對盲腸大腸桿菌和乳酸桿菌計數無顯著影響。

據作者所知，目前關于乳化劑對家禽血液代謝產物指標的研究數據較少。本研究發現，乳化劑提高了血漿膽固醇和高密度脂蛋白的含量，表明其改善脂質代謝和轉運。Wang 等（2016）研究表明，與對照組相比，乳化劑處理后的雛雞血漿總膽固醇和低密度脂蛋白濃度增加，高密度脂蛋白無顯著變化。Roy 等（2010）發現，外源性乳化劑對肝臟中脂類的去除率更高。肝臟是家禽脂質生物合成的主要場所，肉雞脂肪組織中幾乎所有的脂肪積累都來自肝臟或日糧。肝臟和腸道是成年雞脂蛋白合成和分泌的主要部位，藥物、日糧和生理因素都可能影響載脂蛋白A1 的濃度，進而影響血漿高密度脂蛋白水平（Jiang 等，2014）。載脂蛋白A1 和B 是雞血漿高密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的主要蛋白組分，對脂質分泌和轉運發揮重要作用。但本試驗結果顯示，乳化劑對載脂蛋白相關基因表達無顯著影響，作者推斷與日糧添加乳化劑后試驗的44 d 中產生了適應性有關。

4 結論

本試驗結果表明，日糧添加乳化劑對肉雞生長性能（體重、平均日增重、平均日采食量、料重比）和屠宰率均有一定促進作用，并可能影響肉色（黃度）和脂質代謝（膽固醇和高密度脂蛋白）。因此，外源性乳化劑對提高快速生長肉雞肌肉脂肪利用率具有積極作用。