甘油和卵磷脂對褐殼蛋雞產蛋性能、蛋品質和營養物質沉積的影響

孫 樓，劉新勃

（山東畜牧獸醫職業學院，山東濰坊 261061）

甘油是乙醇工業的副產品，是一種可以替代家禽飼料中部分谷物的潛在能量原料，有助于降低飼料成本。甘油是甘油醛3 ～磷酸的前體，是脂肪生成和糖異生途徑的中間體，其通過糖酵解和三羧酸途徑產生能量（劉水平等，2017）。甘油含有不同數量的水和灰分，其營養價值主要取決于甘油含量，Nemeth 等（2013）認為日糧添加50 ～100 g/kg 可以使蛋雞獲得最佳的產蛋率。此外，肉雞日糧中添加甘油增加了干物質和總能沉積率。盡管在生產上可以用甘油作為飼料能量原料，但關于甘油對蛋雞飼料營養物質的表觀沉積率和蛋品質的影響數據很少。

大豆是市場上最大的卵磷脂原料來源，大豆卵磷脂是極性脂類（主要是磷脂和糖脂）與油脂的混合物，比例約為60 ∶40，富含不飽和脂肪酸（張興等，2012）。此外，大豆卵磷脂富含磷脂，是油脂的一部分，具有重要的乳化和抗氧化功能。在飼料中添加卵磷脂可以提高脂質消化率和肝功能，同時不飽和脂肪酸和磷脂在膠束形成中起關鍵作用（石燕等，2018）。我們日糧添加適宜水平的甘油和卵磷脂不會對蛋雞生產性能造成負面影響，同時可以改善蛋雞對營養物質的消化和蛋品質，因此本研究以23 ～51 周齡蛋雞為研究對象，研究飼料中添加甘油和卵磷脂及其相互作用對蛋雞生產性能和養分沉積的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧和設計 試驗選擇480 只23 周齡的羅曼褐殼蛋雞，稱重后按照平均體重分為6 組，每組8 個重復，每個重復10 只雞。試驗期間舍內溫度控制在（26±2）℃，每天光照16 h。對照組飼喂基礎日糧，處理組分別在基礎日糧中添加20 g/kg 卵 磷 脂、40 g/kg 卵 磷 脂、50 g/kg 甘 油、50 g/kg 甘 油+20 g/kg 卵 磷 脂、50 g/kg 甘 油+40 g/kg卵磷脂。試驗從23 周開展至51 周，試驗用的3種油脂營養成分見表1，日糧成分組成及化學分析結果分別見表2、表3。

1.2 蛋雞生產性能和蛋品質 在整個試驗過程中（23 ～51 周齡）每天收集雞蛋數量，稱重。所有的蛋雞在試驗開始時和結束時稱量體重。計算蛋雞產蛋率、采食量、平均蛋重、雞蛋重量、料蛋比和日增重。試驗結束后每個重復隨機采集12 枚雞蛋，分析蛋殼厚度、蛋殼強度、哈夫單位、蛋黃顏色、臟蛋率、破蛋率和無殼蛋。分別稱量蛋黃、蛋白和蛋殼重量，計算其相對重量。

表1 試驗日糧原料營養成分分析

1.3 營養物質沉積率 在試驗第26 周齡時，每個處理分別選擇8 只雞進行代謝試驗，連續6 d給蛋雞日糧中添加20 g/kg 硅藻土，每天收集糞便樣本。糞樣均質、干燥（65℃，72 h）、粉碎，參考De Coca ～Sinova 等（2011）的研究方法分析干物質、有機物總能、粗脂肪和氮表觀沉積率。

1.4 統計分析 利用SAS 的混合程序，以甘油和卵磷脂作為為固定效應，對產蛋性能、蛋品質和養分沉積指標進行完全隨機設計分析。以2×3 為因子，研究日糧固定效應對測定指標的交互作用。采用Tukey 法對均質進行多重比較，P ＜0.05 為差異顯著標準。

2 結果與分析

2.1 甘油和卵磷脂對23 ～51 周齡蛋雞產蛋性能和蛋品質的影響 整個試驗期間蛋雞平均死亡率為1.9%，不受日糧處理影響。生產性能和蛋品質指標本研究均無發現甘油和卵磷脂對其有顯著交互影響（P ＞0.05），因此，試驗結果只列出單因素的影響數據（表4）。日糧添加甘油對蛋雞采食量、產蛋率、蛋重、平均蛋重和日增重均無顯著影響（P ＞0.05），但日糧添加50 g/kg 甘油較對照組使料蛋比提高1.5%（P ＜0.05）。同樣，日糧卵磷脂添加水平對蛋雞采食量、產蛋率和日增重均無顯著影響，但與對照組相比，40 g/kg 卵磷脂組蛋重和平均蛋重分別提高2.83% 和3.52%（P＜0.05），料蛋比降低1.93%（P ＜0.05）。

表2 試驗日糧原料組成及營養成分

由表5 可知，當用卵磷脂替代動物脂肪時蛋黃顏色顯著增加（P ＜0.05），蛋殼在雞蛋中的比例有降低趨勢（P=0.06）。

2.2 甘油和卵磷脂對26 周齡養分表觀沉積和日糧代謝能水平的影響 試驗分析過程未發現甘油和卵磷脂對26 周齡蛋雞養分表觀沉積和日糧代謝能水平影響具有交互效應（P ＞0.05），因此只列出甘油或卵磷脂單獨的影響（表6）。日糧中添加50 g/kg 甘油對干物質、有機物、氮、粗脂肪和總能表觀沉積率無顯著影響（P ＞0.05）。但隨著日糧卵磷脂添加水平的升高，干物質、有機物、粗脂肪和總能表觀沉積率顯著升高（P ＜0.05）。但日糧甘油或卵磷脂添加水平對日糧代謝能含量均無顯著影響（P ＞0.05）。

3 討論

3.1 甘油和卵磷脂對蛋雞產蛋性能和蛋品質的影響 研究結果表明，日糧添加50 g/kg 甘油對飼料轉化率具有負面影響，但對其他產蛋性能指標無顯著影響，這與Nemeth 等（2013）在蛋雞日糧中添加86.8 g/kg 甘油的研究結果一致。作者認為甘油對飼料轉化率的負面影響可能有兩個原因：甘油添加水平過高，蛋雞對其吸收率較低；蛋雞對糖包涵體的高水平使用導致糖包涵體不能很好地被雞吸收；日糧中玉米代謝能值較高，日糧能量已滿足蛋雞需要。但值得注意的是，在本研究中飼喂含甘油日糧的蛋雞日產蛋重比對照組低0.3 g，采食量高1.3 g，但差異不顯著。Silva 等（2012）也觀察到以玉米為主的飼料中添加75 g/kg甘油可提高采食量。

表3 每批試驗日糧營養成分

表4 甘油和卵磷脂對蛋雞產蛋性能的影響

表5 卵磷脂和甘油對蛋品質的影響

表6 甘油和卵磷脂對蛋雞養分表觀沉積和日糧代謝能含量的影響

關于日糧卵磷脂對雞蛋生產性能影響的數據非常有限。在肉雞中，Huang 等（2007）發現，用大豆卵磷脂替代大豆油可以改善1 ～42 d 齡的料肉比。本試驗結果發現，卵磷脂替代動物脂肪提高了蛋雞料蛋比、雞蛋重量和產蛋量。Attia 等（2009）發現，在蛋雞日糧中添加30 g/kg 卵磷脂可以降低蛋雞料蛋比，提高47 ～70 周齡蛋雞的蛋重和產蛋率。上述研究結果的差異與日糧卵磷脂對家禽生產的影響是未知的，但可能與動物品種、日糧特點、卵磷脂來源和添加水平有關。如Donaldson 和Ward（1998）在日糧中添加卵磷脂可以提高飽和動物脂肪利用率，但不能提高不飽和植物油的利用率。

日糧添加甘油和卵磷脂對雞蛋品質性狀無顯著影響，但卵磷脂可以改善蛋黃顏色，使蛋殼比例趨于減少。Attia 等（2009）在47 ～70 周齡的母雞中加入60 g/kg 卵磷脂使蛋黃顏色增加，這與本文報道的結果一致。卵磷脂中不飽和脂肪酸比動物脂肪的飽和脂肪酸更有利于葉黃素的吸收和利用，隨著日糧中卵磷脂水平的增加，脂肪消化率提高，有利于促進蛋黃顏色的葉黃素吸收。此外，由于動物脂肪含有高水平的過氧化物，它們作為促氧化劑降低了葉黃素的著色能力。但卵磷脂替代動物脂肪并不影響蛋殼厚度和蛋殼強度，因此在實際生產條件下卵磷脂對蛋殼質量的影響不大。

3.2 甘油和卵磷脂對營養物質沉積的影響 在日糧中添加甘油對營養物質表觀沉積率無顯著影響，這與Swiatkiewicz 和Koreleski（2009）的報道一致。Groesbeck 等（2008）發現，在斷奶仔豬日糧中添加60 g/kg 甘油對總能和氮沉積量無顯著影響。此外，卵磷脂替代動物脂肪增加了除氮以外的其他營養物質的表觀沉積量，這與Attia 等（2009）的結果一致。卵磷脂比動物脂肪含有更多的不飽和脂肪酸，磷脂含量更高，因此，在日糧中加入卵磷脂可以提高脂質利用率，卵磷脂替代動物脂肪并不影響日糧代謝能含量。

4 結論

綜上所述，日糧添加甘油和卵磷脂對產蛋高峰期蛋雞產蛋性能、蛋品質和養分沉積的影響無顯著交互效應。日糧添加添加70 g/kg 甘油有降低蛋雞料蛋比的的趨勢，但不影響蛋品質和養分沉積率。用卵磷脂替代動物脂肪可以改善蛋重、料蛋比和蛋黃顏色，并提高蛋雞的養分沉積率。因此，在蛋雞飼料中添加卵磷脂可以作為提高雞蛋重量和蛋黃顏色的營養策略。