斷奶體重對肥豬生長性能、屠宰均勻性和胴體質量的影響

陸金生，陳愛華

（1.江蘇省海安中等專業學校，江蘇海安 226600；2.南通嘉綸食品有限公司，江蘇海安 226600）

在現代養豬生產中，豬是分批圈養在育肥舍里，所有在育肥豬舍里的豬日齡基本相同。在肥育階段開始時都會根據體重進行重新分組。由于個體生長速度的差異導致豬圈內和特定批次的豬在不同年齡達到最終體重目標，這將降低養殖效益。手術閹割公母豬是生產中常見的一種管理方法，該系統中豬的屠宰體重至少為145 kg（Serrano等，2009）。自由采食條件下閹割公豬和母豬的體重增加，背膘厚度和肌間脂肪含量相似，且兩者都高于未閹割的豬（Peinado 等，2008）。因此，閹割有利于養殖場的管理，減少育肥時間，改善運輸及屠宰時生豬的一致性和豬肉商業化（Peinado 等，2008）。此外，閹割增加了胴體中的脂肪含量，促進肌肉的干燥和熟化，改善肉的風味，并提高消費者對干腌產品的接受程度（Candek-Potokar 等，2002）。然而，關于手術閹割公母豬對生長性能和胴體質量影響的資料非常有限。因此，本研究旨在研究斷奶體重均勻度對保育和育肥期閹割公豬和母豬生長性能、胴體質量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗使用三元雜交豬640 頭，分為兩個階段：保育階段（7.5 ～27.3 kg）和育肥階段（27.3 ～130.5 kg）。各階段日糧原料組成及營養水平見表1。采用完全隨機化試驗設計，以仔豬斷奶體重均勻性和性別為主要影響因素，采用2×2 因素分組，每個處理4 個重復，每個重復30 頭豬。

1.2 保育階段 所有試驗豬只關在一個環境可控制的房間里，房間里有板條地板，豬圈里有單獨的飼養員，豬圈尺寸為3 m ×3 m，每頭豬留出0.3 m2的空間。斷奶后第一周溫度維持在（30±1.5）℃，每周降低2℃，直至達到26℃。公豬在出生（5±2.0）d 后被閹割，母豬在保育結束前8 d 閹割。分別在28、49、68 和77 日齡時記錄每個重復的體重和飼料消耗量。試驗期間統計死亡或淘汰豬的數量和重量，并按周期和整個保育期計算每個重復豬只的平均日采食量、平均日增重和飼料效率。

表1 各階段試驗日糧組成及營養水平

1.3 育肥期 保育結束后（平均體重27.3 kg）每個重復隨機選擇20 頭豬轉移至育肥舍，豬圈尺寸為3.8 m×3.8 m，每頭豬留出1 m2的空間，這一階段的平均溫度維持在（28±2.8）℃。分別在77、135、160 和201 日齡時按重復稱重，并記錄試驗中淘汰和死亡豬的體重，數據用于計算平均日采食量、平均日增重和飼料效率。

1.4 胴體特性 試驗結束后禁食12 h，對各重復豬只進行稱重，80% 二氧化碳環境中窒息處死，放血、剝皮、去內臟，將屠體在2℃下冷卻2 h，測定胴體45 min 和24 h 的pH。測量大腿肌、肩部和腰部肌肉的重量，然后懸吊在空中，4℃溫度下冷卻24 h，對未修剪的腿肌和肩肌再次稱重。

1.5 統計分析 用SAS 軟件進行分析。該模型以斷奶時體重均勻性和性別為主要影響因素，并研究其交互作用。采用Levene 試驗對保育期和育肥期體重標準差均勻性及胴體品質性狀進行檢驗。P ＜0.05 判定為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 斷奶體重均勻性和性別對保育豬生長性能的影響 試驗期間各組死亡率平均為1.04%，各處理組無顯著差異（數據未列出）。表2 結果顯示，保育豬飼喂周期和性別對日增重、日采食量的影響存在顯著交互作用（P ＜0.05），對飼料效率的影響存在交互作用趨勢（P=0.08）。其中，閹割母豬較閹割公豬顯著降低平均日增重和日采食量（P ＜0.05），整個試驗期間斷奶仔豬的體重均勻性對日增重和日采食量無顯著影響（P ＞0.05），但均勻性高的仔豬較均勻性低的仔豬有降低飼料效率的趨勢（P=0.08）。在69 ～77 d 時，閹割母豬較閹割公豬顯著降低日采食量、日增重和飼料效率（P ＜0.05），而77 d 保育結束的閹割公豬體重較閹割母豬有提高趨勢（P=0.09）。

2.2 斷奶體重均勻性和性別對育肥豬生長性能的影響 由表3 可知，育肥豬的生長階段和處理對生長性能物顯著交互效應（P ＞0.05）。斷奶體重均勻性對育肥豬的生長性能無顯著影響（P ＞0.05），但均勻性高較低組有降低飼料效率的趨勢（P=0.06）。育肥初期均勻性高組體重標準差低于均勻性低組（P ＜0.05），但達到201 d 時，均勻性對體重標準差無顯著影響（P ＞0.05）。育肥初期閹割公豬的體重顯著高于閹割母豬（P ＜0.05），從78 ～135 d 時，閹割母豬平均日采食量顯著低于閹割公豬（P ＜0.05），但日增重和飼料效率無顯著差異（P ＞0.05）。整個育肥期（78 ～201 d）閹割母豬較閹割公豬有降低日采食量，改善飼料效率的趨勢（P=0.08，P=0.09）。

表2 斷奶體重均勻性和性別對保育豬生長性能的影響

2.3 斷奶體重均勻性和性別對育肥豬肉質的影響 由表4 可知，斷奶后體重的均勻性對肉品質無顯著影響（P ＞0.05），但對溫度和pH 影響顯著（P ＜0.05）。肥豬性別對胴體產量、背膘厚度無顯著影響（P ＞0.05），但閹割公豬較閹割母豬顯著提高后腿肌鮮重、未修剪和修剪體重（P＜0.05），同時顯著提高肩肌鮮重、未修剪和修剪體重（P ＜0.05）。

3 討論

3.1 對生長性能的影響 在斷奶期和育肥期開始時，通過體重將豬重新分組調欄，以平衡個體大小、減少競爭。但在本研究中兩個階段豬（保育和育肥）的生長性能不受斷奶體重均勻性的影響，這與O'Connell 等（2005）的研究結果一致，其研究發現，斷奶時仔豬體重的均勻性對9.8 ～30.2 kg或30.2 ～98.8 kg 豬的生長性能無顯著影響。同樣，Bruininx 等（2001）報道，體重均勻性較強的組比均勻性較差的組飼料轉化率高3%。保育期研究發現，從69 ～77 d 閹割母豬較公豬顯著降低日增重、日采食量和飼料效率。在保育結束時，斷奶體重均勻性高的豬體重變異性較均勻性低的豬低，但在屠宰時各組間無差異，這與Magowan等（2011）的研究結果一致。

表3 斷奶體重均勻性和性別對育肥豬生長性能的影響

Latorre 等（2003）比較了公豬和母豬的生長性能差異，但未考慮閹割情況。本研究閹割公豬和閹割母豬在28 ～77 d 的生長性能相似。但保育的最后時期（69 ～77 d）閹割公豬的日增重和飼料效率高于閹割母豬，因此，閹割處理對母豬生長性能會產生負面影響。事實上，在閹割后的前8 d（69 ～77 d），閹割母豬較公豬日增重降低39%，飼料效率降低20%，而在整個保育期（28 ～77 d），閹割母豬的生長速度較公豬低10.4%，飼料效率低5.6%。作者推斷，閹割處理對母豬生長性能的影響可能受手術方法及手術后開始試驗之間的時間長短影響。在肥育階段（78 ～201 d），閹割公豬較閹割母豬有提高日采食量的趨勢，這與Ramirez 和Cava（2007）的研究結果一致。Peinado 等（2008）比較了三元雜交閹割公豬和母豬從28.4 ～119.2 kg 的生長性能發現，閹割公豬的日采食量提高3.7%，飼料效率降低1.7%，但無顯著差異。

表4 斷奶體重均勻性和性別對育肥豬肉質的影響

3.2 胴體特性 斷奶后仔豬體重的均勻性對豬胴體品質性狀無顯著影響，但較均勻的豬的后腿肌和肩肌修剪重量高于不均勻的豬。關于斷奶時仔豬體重均勻性對胴體性狀影響的研究資料非常有限。O'Connell 等（2005）研究也發現，斷奶時體重均勻性對98 kg 體重屠宰條件下對胴體重量和背膘厚度無顯著影響。此外，性別對豬胴體產量也無顯著影響，這與Peinado 等（2008）的研究結果一致。Ramirez 和Cava（2007）比較了閹割公豬和母豬胴體產量，結果發現，閹割公豬肩肌產量顯著高于閹割母豬。Latorre 等（2004）指出，胴體收縮損失與覆蓋的脂肪量成反比，本試驗由于性別導致收縮損失沒有顯著差異。

4 結論

根據斷奶仔豬體重進行重新分組對仔豬育肥期生長性能、屠宰時體重的均勻性和胴體品質性狀均無顯著影響。因此，在任何情況下都不建議在斷奶時根據體重均勻一致性的方法來提高生長性能和胴體特性。此外，閹割公豬和母豬的生長性能、背膘厚度相似。