關(guān)于“鎘大米”毒害防治對策的思考

劉璐

齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品172班 黑龍江齊齊哈爾 161006

前段時間，很多社會新聞都報道了鎘大米問題，特別是廣州市食品藥品監(jiān)督管理局對相關(guān)超標大米和生產(chǎn)廠家的曝光，意味著當(dāng)前這一問題已經(jīng)逐漸引起了群眾的關(guān)注和重視。大米是人們最重要的糧食以來，如果大米受到污染，必然會對群眾身體健康產(chǎn)生影響。基于此，本文就將對鎘大米毒害防治對策進行詳細研究，希望對群眾身體健康發(fā)展提供有效幫助。

1 鎘大米的概念

鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘元素一般會經(jīng)過廢水排入江河湖海中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。如果人類長期食用含鎘的食物會引起痛痛病，也就是我們訴說的骨癌。病癥表現(xiàn)為患者四肢、腰部等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身不同部位會出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)痛、骨痛問題，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折[1]。患者在疾病狀態(tài)下不能自主進食，疼痛難忍。

通過相關(guān)研究和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國鎘大米主要來自湖南湖北地區(qū)。2013年5月中國廣東發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)自湖南的含鎘毒大米，在全國范圍內(nèi)引起了極大騷動，群眾人人自危，極大程度上影響了社會穩(wěn)定性發(fā)展。WHO對鎘的安全標準就是基于對腎臟的毒性建立的，其標準是每人每周每公斤體重7微克。

2 鎘大米對人體帶來的危害和影響

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，卻會對人體產(chǎn)生危害。鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會持續(xù)。

慢性鎘中毒的癥狀被人們形象的稱之為痛痛病，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國還沒有詳細的病例統(tǒng)計。在日本很多地區(qū)，統(tǒng)計的成人數(shù)量是當(dāng)?shù)厝丝诘慕^大部分，出現(xiàn)了近二百病例和一百多疑似病例，以老年女性為主。根據(jù)研究，痛痛病的癥狀主要來源于鎘對腎臟和骨骼的破壞[2]。鎘會在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭。對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長期接觸更大劑量的鎘還可能會導(dǎo)致消化道的障礙。

鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統(tǒng)。主要表現(xiàn)為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，雖然這一問題不會引起致命反應(yīng)，但可能會略微影響預(yù)期壽命，不利于人的健康發(fā)展。鎘對人體造成危害的前提都是幾十年長期、較大量地吸收，因此預(yù)防近端腎小管功能障礙，就可以保護受鎘污染影響的人群。

3 對鎘大米的毒害防治對策

中國人很難不吃米飯。對于非污染地區(qū)的人們來說，問題的嚴重性也能得到合理控制。但是對于鎘大米問題的主要解決手段還是對工業(yè)污染問題進行有效治理，迫切的需要則是廣泛嚴格地檢測食物以及飲水中的鎘含量，并且及時處理與公布。對于消費者來說，保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對大米的依賴[3]。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對鎘的抵抗力。很多事物都存在變化性，漸變會發(fā)展為突變，量變造成質(zhì)變，所以在日常生活中加強預(yù)防，做到防微杜漸也是一項十分必要的工作。

3.1 多喝水

一個健康的成年人，飲水量應(yīng)該保持在1500毫升到2000毫升左右，根據(jù)不同的勞動強度和氣溫變化也可以對飲水量進行適當(dāng)調(diào)整，保證每次飲水150毫升左右[4]。正常情況下，一小時內(nèi)的飲水量盡量保證在800毫升以內(nèi)，避免出現(xiàn)水中毒問題，所謂水中毒就是人體腎臟的利尿速度為每分鐘16毫升，如果一次性飲水量超過標準，在身體中過剩的水資源就會造成細胞的急速膨脹，甚至引發(fā)脫水低鈉癥，出現(xiàn)頭昏眼花、嘔吐、心跳加速等癥狀，嚴重的還可能出現(xiàn)痙攣問題，影響身體健康。所以在喝水過程中注重少次多量，針對身體情況適當(dāng)補充鹽分。

3.2 多食用粗纖維食物和酸奶

在對鎘大米進行防治過程中，可以加強對玉米、小米、蕎麥、黃豆、韭菜、竹筍等粗纖維物質(zhì)的食用，其次，還要適當(dāng)飲用酸奶，促進腸胃蠕動，加速身體排泄。

3.3 適當(dāng)食用草菇

在實驗和研究中發(fā)現(xiàn)，草菇是對鎘進行排泄的重要食物，草菇中富含較多的糖化物質(zhì)，可以直接對人體產(chǎn)生影響，提升代謝能力。基于草菇自身維生素含量較高，所以可以對大米中的金屬離子進行還原，確保有毒害作用的鎘元素不被人體所吸收，從而在人體中進行直接排放[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，鎘大米的防治包含眾多方面，不僅要保證其不被人體所吸收，還要在體內(nèi)解毒后及時被排除體外。人體肝臟是最重要的解毒器官，所以要想對鎘大米的影響進行降低，群眾在日常食用大米的時候也要多吃一些菠菜、蘆筍、芹菜等護肝蔬菜。此外，還要加強對牛奶、酸奶的飲用，在幫助人體保護腎臟的同時，牛奶和酸奶也能有效解毒，保護人體的腸胃，確保內(nèi)分泌系統(tǒng)和人體免疫系統(tǒng)的正產(chǎn)運行。總而言之，只要我們充分認識到鎘大米危害，加強對身體組織的保護，即便吃過或是吃了鎘大米，我們也能在根本上降低其危害。