食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的強(qiáng)化分析

劉志紅 張宏瑞

1.黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161000 2.齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室概述與安全防護(hù)

1.1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室概述

食品檢驗(yàn)的內(nèi)容眾多，涉及食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品輔助材料與添加劑分析、食品感官鑒定等眾多方向。狹義層面上的食品檢驗(yàn)所指向的是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)需檢驗(yàn)的食品完成檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)工作開展的目標(biāo)是經(jīng)由一系列檢驗(yàn)活動(dòng)明確食品各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)其是否安全以及存在的問(wèn)題進(jìn)行明確，并將此結(jié)果進(jìn)行標(biāo)注，控制不安全食品的流出。因當(dāng)前食品種類繁多，對(duì)食品的檢驗(yàn)工作也越來(lái)越龐大，所需檢驗(yàn)的食品涉及量大，從客觀層面分析，食品檢驗(yàn)的方向指的是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所依據(jù)的相關(guān)衛(wèi)生條例，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求，檢驗(yàn)其內(nèi)外包裝的完整性，商品屬性以及化學(xué)成分等技術(shù)指標(biāo)。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)

負(fù)責(zé)化學(xué)分析的實(shí)驗(yàn)室需要具備防火功能，針對(duì)存放易燃易爆物品的實(shí)驗(yàn)室，其照明設(shè)備與線路等均需要嚴(yán)格遵循防爆標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，整個(gè)實(shí)驗(yàn)室必須要符合消防規(guī)范。實(shí)驗(yàn)室有機(jī)廢氣與無(wú)機(jī)廢氣需要應(yīng)用相應(yīng)的手段進(jìn)行處理后進(jìn)行排放，避免對(duì)自然環(huán)境造成危害。針對(duì)放置或是應(yīng)用劇毒以及危險(xiǎn)化學(xué)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室或是儲(chǔ)物間，需要配置危險(xiǎn)品專用柜[1]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理制度不完善

我國(guó)對(duì)于食品檢測(cè)試驗(yàn)室尚未形成完善有效的質(zhì)量控制管理制度，因此導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理工作不能有效進(jìn)行。以實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測(cè)管理為例，實(shí)驗(yàn)室沒有制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對(duì)檢測(cè)人員操作方式、以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行規(guī)范，致使檢測(cè)人員工作隨意，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差；而在食品檢測(cè)過(guò)程中，也未建立完善的管理規(guī)章制度，檢測(cè)設(shè)備的使用與使用后的維護(hù)管理無(wú)章可循，進(jìn)而導(dǎo)致在進(jìn)行下一次食品安全檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果會(huì)出現(xiàn)一定的誤差。因此，在加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的過(guò)程中，首先要對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室構(gòu)建完善的管理制度，從而形成科學(xué)化、系統(tǒng)化的檢測(cè)體系，進(jìn)一步保證食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。

2.2 檢測(cè)工作人員專業(yè)技能不足

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，首要的行為人是檢測(cè)工作人員，因此檢測(cè)人員的專業(yè)能力會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。比如，當(dāng)檢測(cè)人員專業(yè)技能不足時(shí)，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程時(shí)所使用的操作方法以及對(duì)與食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)等方面都會(huì)出現(xiàn)一定的誤差，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，檢測(cè)工作人員專業(yè)理論的缺乏、檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)人員專業(yè)技能培訓(xùn)的不足，致使檢測(cè)人員對(duì)整個(gè)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法擁有清晰的認(rèn)識(shí)，無(wú)法有效地應(yīng)對(duì)如今發(fā)展越來(lái)越快的食品市場(chǎng)中數(shù)量繁多的食品種類。如果檢測(cè)工作人員自身學(xué)習(xí)能力不足，無(wú)法及時(shí)接受新的檢測(cè)方法，也會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的過(guò)程中，要提高檢測(cè)工作人員的專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作能力，以應(yīng)對(duì)不斷發(fā)展的食品市場(chǎng)[2]。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的強(qiáng)化

3.1 在檢驗(yàn)質(zhì)量控制上引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

從食品檢驗(yàn)質(zhì)量影響因素分析中能夠看出，儀器設(shè)備與檢驗(yàn)質(zhì)量存在著一定的相關(guān)關(guān)系，為此，需要在檢驗(yàn)設(shè)備上做出優(yōu)化。但值得關(guān)注的問(wèn)題是，在檢驗(yàn)儀器引入到實(shí)驗(yàn)室后，需要對(duì)其各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，做好參數(shù)調(diào)整，促使其能夠處于安全運(yùn)行的狀態(tài)中，確保操作人員能夠熟練地進(jìn)行儀器設(shè)備的操作，免除由操作不當(dāng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境建設(shè)的規(guī)范性對(duì)于檢驗(yàn)工作的進(jìn)行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。在改造期間，需要以科學(xué)布局原則作為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行重新規(guī)劃，結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程以及實(shí)驗(yàn)性質(zhì)等對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行分區(qū)，在各個(gè)功能區(qū)域之間預(yù)留出通道，避免各功能區(qū)之間相互影響。

3.3 增強(qiáng)檢測(cè)人員綜合能力，提高檢測(cè)人員質(zhì)量意識(shí)

加強(qiáng)檢測(cè)人員專業(yè)能力，是加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的重要措施，也關(guān)系著食品檢測(cè)水平。因此，作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，首先要將提高檢測(cè)人員專業(yè)能力放在首位。通過(guò)對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行系統(tǒng)的教育培訓(xùn)，將最新的檢測(cè)技術(shù)教授給檢測(cè)人員，并使其能靈活地運(yùn)用于日常的工作中來(lái)。而作為檢測(cè)人員，也要有意識(shí)地通過(guò)自主學(xué)習(xí)，提高自身的專業(yè)知識(shí)能力，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全檢測(cè)類型[3]。

3.4 實(shí)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備自動(dòng)化，提升食品檢測(cè)質(zhì)量水平

隨著社會(huì)科技的進(jìn)步，檢測(cè)設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)。原本很多影響檢測(cè)結(jié)果的因素都能通過(guò)檢測(cè)設(shè)備的自動(dòng)化，而得到很好的解決。比如，在食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，如果是原本的人工檢測(cè)，在檢測(cè)的過(guò)程中對(duì)食物樣品的采集、處理，實(shí)驗(yàn)樣品的存儲(chǔ)以及最后的檢測(cè)過(guò)程中，都有可能出現(xiàn)一定的誤差，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的可靠性不高。而充分運(yùn)用自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)人員只需將待檢樣品放置在設(shè)備中就可以實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，這樣也有效地避免了各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的影響，從而保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日漸增高，因此對(duì)食品的質(zhì)量要求也逐漸提高。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的條例中存在諸多危險(xiǎn)因素，管理方面的條條框框太過(guò)復(fù)雜，為了改善此狀況，需要加深對(duì)相關(guān)影響因素的了解，并對(duì)其施以控制。