食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

許婷婷

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 我國食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

受到多種因素的影響，目前我國的食品安全問題層出不窮，對人們的生命健康造成了很大的威脅，使社會的持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展受到很大的影響。雖然近些年我國充分認(rèn)識到了食品理化檢驗(yàn)的重要性，逐漸加大了這方面的投入力度。但是，由于多種因素的影響，實(shí)際在開展食品理化檢驗(yàn)時，還是存在很多的問題沒有得到妥善解決。現(xiàn)階段，我國也相繼在各城市設(shè)置了食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但對機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不足，各機(jī)構(gòu)之間的交流較少，致使食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性無法得到保障。而且，因?yàn)槲覈@方面發(fā)展時間還較短，技術(shù)還有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，這對食品理化檢驗(yàn)工作的開展也帶來很大的影響[1]。

2 食品理化檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制

食品理化檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，因此在進(jìn)行檢驗(yàn)之前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是十分有必要的，做好檢驗(yàn)的鋪墊工作。要對檢驗(yàn)質(zhì)量做出科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確的評價(jià)，突出質(zhì)量控制，要求檢驗(yàn)工作高效、安全地完成。

2.1 選擇儀器設(shè)備、試劑

食品理化檢驗(yàn)中要應(yīng)用到的儀器設(shè)備是很重要的，準(zhǔn)備好儀器設(shè)備對于檢驗(yàn)的順利實(shí)施與結(jié)果的正確性有重要作用。在準(zhǔn)備儀器設(shè)備的時候要注意檢查量程、靈敏度及準(zhǔn)確度等指標(biāo)，要確保儀器設(shè)備處于良好的可用狀態(tài)。檢驗(yàn)儀器設(shè)備經(jīng)常使用難免會出現(xiàn)小問題，所以在儀器設(shè)備沒有工作的時候要定期對其進(jìn)行檢驗(yàn)、維修。在應(yīng)用分光光度計(jì)、氣象色譜儀等儀器的時候，必須要讓專業(yè)人員操作，在操作過程中注意保護(hù)好儀器。另外檢驗(yàn)要應(yīng)用到多種試劑，在此過程中要按照規(guī)定準(zhǔn)備試劑，試劑應(yīng)用的量與方法也要按照相關(guān)規(guī)定使用，以確保檢驗(yàn)結(jié)果是正確的[2-3]。

2.2 實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行與結(jié)果的取得都有重要影響。通常我們在進(jìn)行檢驗(yàn)之前都要對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒處理，然后對實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行消毒。要保障檢驗(yàn)質(zhì)量，降低樣品交叉污染概率，不斷提高實(shí)驗(yàn)環(huán)境水平。另外，不同的實(shí)驗(yàn)對環(huán)境的要求也是有差異的，因此要根據(jù)具體的實(shí)際種類準(zhǔn)備空氣潔凈度、溫度、濕度等，使其水平符合要求，以得到最為準(zhǔn)確的結(jié)果。

3 食品理化檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制

3.1 物品的稱量環(huán)節(jié)

這個步驟是實(shí)驗(yàn)操作的第一個環(huán)節(jié)，稱量環(huán)節(jié)要求精確無誤，準(zhǔn)確稱量物品，不能多，也不能少，要按照實(shí)驗(yàn)的規(guī)定去稱量。通常稱量檢驗(yàn)物品是用天平進(jìn)行稱量，因?yàn)檫@樣能夠確保稱量是準(zhǔn)確的。只有稱量準(zhǔn)確了，才能順利實(shí)施下面的實(shí)驗(yàn)步驟。

3.2 測定食品檢驗(yàn)樣品

在食品理化檢驗(yàn)滴定分析中，全部樣品滴定的速度都要在同一水平線上，這個操作步驟一定要仔細(xì)，如果不能按照這個要求進(jìn)行操作，那么就會使檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

4 食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制

4.1 分析過程中的質(zhì)量控制

在實(shí)施食品安全檢驗(yàn)的過程中，要通過空白試驗(yàn)、樣品測定等操作步驟，對這些步驟都要實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施。詳細(xì)說來就是，空白試驗(yàn)主要是用水來代替溶液，對樣品中的被測物質(zhì)實(shí)施認(rèn)真分析，然后對于其有關(guān)的一些因素都要進(jìn)行認(rèn)真評估，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時采取有效的措施進(jìn)行解決，這樣才能不斷提升檢驗(yàn)質(zhì)量。檢測平行樣品主要就是對相同的樣品進(jìn)行多次檢測，這樣能夠使檢驗(yàn)結(jié)果更加精確。其實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確受到很多因素的影響，檢驗(yàn)結(jié)果與多種因素均有緊密相關(guān)性，例如：選擇的儀器設(shè)備是否合格，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和條件是否達(dá)標(biāo)，技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)等，其中哪項(xiàng)因素出現(xiàn)了問題均會影響到檢驗(yàn)結(jié)果。為了確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確可靠性，就要設(shè)置空白檢測，通過這種檢測能夠反映出工作人員的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠窈细瘢趯?shí)施空白檢測的過程中要嚴(yán)格遵守產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)原則，這樣空白檢測才有意義，進(jìn)而提升檢驗(yàn)質(zhì)量[4]。

4.2 檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制

檢驗(yàn)結(jié)果最佳的狀態(tài)就是精確無誤，要想達(dá)到這樣的目標(biāo)其實(shí)不是一件容易的事情，需要協(xié)調(diào)方方面面，所有工作人員要對此付出較大的努力。操作中嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定使用儀器，不斷完善檢驗(yàn)流程，在記錄數(shù)據(jù)時要保證記錄數(shù)字的準(zhǔn)確性和記錄時間的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)結(jié)果要經(jīng)過最少3次的審核才能發(fā)放。在整個質(zhì)量控制工作中，核心的內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量控制與檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制，因此要將這些內(nèi)容重視起來，排除一切不利因素，及時解決問題，確保檢驗(yàn)結(jié)果是可用的[5]。

5 結(jié)語

食品安全問題是嚴(yán)肅的，需要有關(guān)部門去認(rèn)真對待。食品質(zhì)量是否合格，關(guān)系到千家萬戶人們的身體健康情況，只有為廣大消費(fèi)者提供安全的食物，才能確保人們的身體健康與生命質(zhì)量。食品安全問題一直以來都備受矚目，社會各界對此都十分關(guān)心，而食品理化檢驗(yàn)是主要的檢驗(yàn)措施，通過檢驗(yàn)?zāi)軌虻贸鍪称返陌踩允欠襁_(dá)標(biāo)，因此要嚴(yán)格控制檢驗(yàn)質(zhì)量，實(shí)施有效的質(zhì)量控制措施，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。