計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

趙莎 武婷敏 候秋桃 尹召花 任阿芳 欒小康

1．杭州海潤(rùn)泰合檢測(cè)技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

2．青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司 山東青島 266000

3．青島海潤(rùn)檢測(cè)股份有限公司 山東青島 266000

1 計(jì)量控制技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)安全的必要性

在現(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)代市場(chǎng)中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計(jì)量技術(shù)關(guān)系著食品的生產(chǎn)安全。現(xiàn)代企業(yè)為提升其綜合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，需要不斷加強(qiáng)對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)量控制的把控，因此科學(xué)有效地利用計(jì)量技術(shù)是現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量控制管理的關(guān)鍵因素，是食品企業(yè)必須解決的首要問(wèn)題。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，更多人關(guān)注市場(chǎng)中的食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全也提出更高要求，也同時(shí)要求我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)要加大監(jiān)管力度以保證進(jìn)入市場(chǎng)食品的質(zhì)量安全，這就為食品生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)量技術(shù)應(yīng)用提供現(xiàn)實(shí)必要性。

在現(xiàn)代市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，人們?cè)谔嵘陨砩钏降耐瑫r(shí)，將面臨著對(duì)食品選擇的多樣性，但同時(shí)也面臨著非常多的食品安全隱患，因此國(guó)家的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督工作也成為保證食品安全生產(chǎn)的重要措施，然而在食品安全生產(chǎn)檢測(cè)中，計(jì)量技術(shù)監(jiān)管作為最為關(guān)鍵的一環(huán)。由于計(jì)量技術(shù)檢測(cè)對(duì)精準(zhǔn)度的要求非常高，具有國(guó)家規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)食品安全生產(chǎn)的重要保證。

2 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有形成完善的食品安全檢測(cè)制度體系

食品生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏相關(guān)的食品安全檢測(cè)管理體系，食品安全管理的法律法規(guī)制定不健全，而且在實(shí)際實(shí)施的過(guò)程中缺乏必要的監(jiān)察力度。某些食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題沒(méi)有給予足夠的重視，對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理存在非常大的滯后性，問(wèn)題未出現(xiàn)時(shí)沒(méi)有察覺(jué)出發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在，問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)又沒(méi)有及時(shí)地進(jìn)行解決，積極地采取相對(duì)應(yīng)的措施來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救，嚴(yán)重影響到了我國(guó)的食品生產(chǎn)安全和社會(huì)的穩(wěn)定和諧。

2.2 缺乏良好的計(jì)量控制食品監(jiān)管隊(duì)伍，食品質(zhì)量安全意識(shí)淡薄

就目前的情況而言，我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)問(wèn)題方面投入的人力物力財(cái)力都相對(duì)較少，而且對(duì)食品安全監(jiān)督隊(duì)伍的投入也是非常少，食品安全監(jiān)督隊(duì)伍比較薄弱，很難將食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展起來(lái)，除此之外，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)都有待提高。一些人員沒(méi)有按照國(guó)家規(guī)定的食品安全監(jiān)督監(jiān)察條例和食品監(jiān)管局所要求的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行[1]。

2.3 食品生產(chǎn)和計(jì)量控制工作人員的職業(yè)道德和職業(yè)操守有待提升

在很多的食品生產(chǎn)企業(yè)中，由于工作人員職業(yè)道德的缺乏和綜合素質(zhì)的不足，會(huì)出現(xiàn)對(duì)于食品質(zhì)量監(jiān)管不到位造成食品安全問(wèn)題，如在往食品生產(chǎn)設(shè)備里投放不合理的添加劑，一旦無(wú)法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。因此企業(yè)在招用工作人員，要對(duì)人員的工作操守和工作態(tài)度進(jìn)行嚴(yán)格考核，培養(yǎng)工作人員的道德意識(shí)，這樣才可以降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，將食品質(zhì)量安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

2.4 基層計(jì)量檢測(cè)部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

管理食品安全問(wèn)題的法律法規(guī)制定太少，而且在實(shí)施的過(guò)程中，都缺乏完善的監(jiān)察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)設(shè)備儀器都比較簡(jiǎn)陋和落后，而且開(kāi)展檢測(cè)的檢測(cè)環(huán)境也亟待完善，這些問(wèn)題在某種程度上極大地影響了食品質(zhì)量的安全檢測(cè)。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用的有效措施

3.1 完善計(jì)量工作，強(qiáng)化食品企業(yè)計(jì)量基礎(chǔ)工作[2]

①應(yīng)當(dāng)加量對(duì)計(jì)量工作人員的培訓(xùn)，建設(shè)企業(yè)計(jì)量工作隊(duì)伍，進(jìn)行分期、分批的計(jì)量工作人員培訓(xùn)，對(duì)計(jì)量學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、法律法規(guī)、檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)管理等進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)提高企業(yè)計(jì)量人員的計(jì)量意識(shí)以及管理水平。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)組織食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室比對(duì)，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行技能的培訓(xùn)，參觀同行業(yè)中較好的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)多種多樣的方式，促進(jìn)食品企業(yè)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰退降奶岣摺＂诩哟髮?duì)計(jì)量工作的投入，建設(shè)有效的機(jī)制。在食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過(guò)程中，對(duì)計(jì)量工作的先進(jìn)單位后者個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，提高計(jì)量人員的工作積極性，促進(jìn)企業(yè)計(jì)量工作的良好發(fā)展。對(duì)企業(yè)的計(jì)量檢測(cè)體系進(jìn)行完善，在企業(yè)自愿的前提下，對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行鼓勵(lì)和引導(dǎo)，建立測(cè)量管理系統(tǒng)，完善企業(yè)計(jì)量檢測(cè)體系和管理的制度。企業(yè)通過(guò)對(duì)測(cè)量管理體系的完善，能夠提高企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理、能源消耗以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的保證能力。

3.2 促進(jìn)改革，推動(dòng)計(jì)量工作的發(fā)展

在食品安全計(jì)量控制的工作過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加大技術(shù)機(jī)構(gòu)的改革，采取全員聘用制度，積極引進(jìn)高素質(zhì)的人才，完善績(jī)效考核工資制度，激發(fā)企業(yè)內(nèi)部的活力，促進(jìn)技術(shù)機(jī)構(gòu)之間的相互協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在互惠互利的基礎(chǔ)之上做好本職工作，對(duì)市場(chǎng)企業(yè)的檢測(cè)要求進(jìn)行滿足。加大對(duì)資金的投入，對(duì)于技術(shù)含量高的計(jì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)采取合作的模式，各個(gè)級(jí)別進(jìn)行聯(lián)合或者企業(yè)間進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，和高校進(jìn)行合作[3]。

3.3 加大食品安全快速檢測(cè)計(jì)量器具的研究力度

食品質(zhì)量安全是一項(xiàng)非常復(fù)雜的系統(tǒng)化工程，隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品企業(yè)的產(chǎn)品種類(lèi)更是多之又多，相應(yīng)的產(chǎn)品安全檢測(cè)計(jì)量用具需要緊跟而出。因此，應(yīng)當(dāng)發(fā)揮計(jì)量基礎(chǔ)技術(shù)的作用，對(duì)食品安全快速檢測(cè)使用的計(jì)量器具進(jìn)行研發(fā)，對(duì)相關(guān)的檢查規(guī)定進(jìn)行起草，確保能夠符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而保證在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中計(jì)量的作用。

3.4 重視過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)

檢驗(yàn)員的能力和檢驗(yàn)設(shè)備的完好是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確有效可靠的基礎(chǔ)。檢驗(yàn)員應(yīng)熟知產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)技能熟練，日常對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備也要注意維護(hù)保養(yǎng)，需要檢定的設(shè)備按期檢定。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋生產(chǎn)部門(mén)，找出問(wèn)題，解決問(wèn)題，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不放行，保證食品質(zhì)量安全，同時(shí)也是降低了企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品生產(chǎn)安全關(guān)系著人民群眾的生命健康和日常生活，國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)計(jì)量管理工作的重視程度以及對(duì)計(jì)量控制技術(shù)的認(rèn)識(shí)和投入力度，嚴(yán)格打擊計(jì)量違法行為，建立健全計(jì)量控制的法律法規(guī)，拓寬計(jì)量管理的廣度，挖掘計(jì)量監(jiān)督的深度，加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量把控和食品安全的監(jiān)察力度，營(yíng)造一個(gè)健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。