淺談食品微生物檢驗(yàn)方法

唐瀟

大連漢正醫(yī)療器械檢驗(yàn)有限公司 遼寧大連 116100

近些年，隨著人們生活水平的不斷提高，人們也越來(lái)越關(guān)心食品質(zhì)量的安全問(wèn)題，所以這就對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)格。人們對(duì)食品越來(lái)越挑剔，食品種類(lèi)也越來(lái)越多而且更加復(fù)雜，不可避免的給微生物檢驗(yàn)工作帶來(lái)了一定的難度。雖然我國(guó)在食品微生物的檢驗(yàn)上有著標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟，但檢驗(yàn)人員工作的偏差還是有可能影響檢驗(yàn)質(zhì)量的。如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，現(xiàn)已成為檢驗(yàn)部門(mén)十分關(guān)注的問(wèn)題。基于此點(diǎn)，本文首先簡(jiǎn)要的介紹了食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容及檢驗(yàn)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上提出提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的有效途徑。

1 食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，對(duì)食品要求更高，最重要的是有營(yíng)養(yǎng)、無(wú)毒、無(wú)害。可以根據(jù)這幾個(gè)要求將食品微生物檢驗(yàn)分為以下幾點(diǎn)：（1）食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)。在這項(xiàng)檢驗(yàn)中一般以細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群為主。（2）多種致病菌的檢驗(yàn)。其中主要包括金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、空腸彎曲菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌以及創(chuàng)傷弧菌等的檢驗(yàn)和測(cè)定。

2 食品微生物檢驗(yàn)的常用方法

食品微生物檢驗(yàn)的方法有很多，每種檢驗(yàn)方法的原理和適用條件也有所不同，所以，在進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)方法的選擇對(duì)食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果有著重要的影響，必須要對(duì)食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行研究，才能夠有效保證食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量。通常來(lái)講，常用的食品微生物檢驗(yàn)方法可以分為以下幾種，現(xiàn)對(duì)這幾種方法進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

2.1 免疫學(xué)技術(shù)法

由于抗原和抗體之間會(huì)發(fā)生一種特定的結(jié)合反應(yīng)，因此可以利用這個(gè)原理，在食品微生物的檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用免疫學(xué)技術(shù)法。免疫學(xué)技術(shù)法中，在病原體的催化作用下，能夠形成免疫球蛋白，并以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)。免疫學(xué)技術(shù)法也分為很多種，目前對(duì)免疫沉淀法和乳膠凝集法的應(yīng)用比較多。免疫學(xué)技術(shù)法有很多優(yōu)勢(shì)，例如操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確性高等，尤其是在金黃色葡萄球菌和彎曲桿菌以及沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)上具有非常明顯的效果。但是除了上述優(yōu)點(diǎn)之外，免疫學(xué)技術(shù)法也有一些顯著的缺點(diǎn)，檢驗(yàn)的靈敏度有所欠缺，而且存在很?chē)?yán)重的交叉反應(yīng)現(xiàn)象。由此可見(jiàn)，在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于檢驗(yàn)方法的選擇至關(guān)重要，一定要根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)康模茖W(xué)合理地選擇檢驗(yàn)方法，才能保證檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的真實(shí)、準(zhǔn)確和可靠。

2.2 商品化快速檢驗(yàn)法

商品化快速檢驗(yàn)法是一種定量測(cè)定微生物的方法，主要有染色成像計(jì)數(shù)和ATP生物發(fā)光技術(shù)兩種。所謂染色成像技術(shù)方法，就是一種觀(guān)測(cè)染色細(xì)胞顏色的方法，大約需要耗時(shí)半小時(shí)左右，通過(guò)紫外線(xiàn)顯微鏡觀(guān)測(cè)即可；而ATP生物發(fā)光技術(shù)法的鑒定檢測(cè)時(shí)間稍久，大約需要一小時(shí)左右，利用的原理是將ATP與熒光物質(zhì)結(jié)合，對(duì)熒光值的大小進(jìn)行觀(guān)測(cè)，如果觀(guān)測(cè)到橙色細(xì)胞即為活細(xì)胞，綠色細(xì)胞即為死細(xì)胞。

3 食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

3.1 食品微生物檢驗(yàn)工作較為復(fù)雜

食品微生物檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)繁雜且系統(tǒng)的工作，所以是較為復(fù)雜的。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，待分離的細(xì)菌是較少的，但是雜菌量很多，這就在一定程度上增加了工作的難度，對(duì)檢驗(yàn)工作造成了了嚴(yán)重的干擾，影響了檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。具體而言，食品微生物多檢查的對(duì)象大都是由于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸或是銷(xiāo)售過(guò)程中污染的，而在這些微生物中，致病性的細(xì)菌數(shù)量是較少的，但是一些雜菌數(shù)量確實(shí)很多，二者之間的差異比較懸殊，進(jìn)而使得食品微生物的檢驗(yàn)工作的難度有所增加。

3.2 準(zhǔn)確性與快速性為基本標(biāo)準(zhǔn)

準(zhǔn)確性與快速性也是食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)之一，這也是基本的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，只有做到這兩點(diǎn)，才能進(jìn)一步的提高工作的效率，更好的保障食品的質(zhì)量，避免發(fā)生一些不必要的問(wèn)題。一般在食品出廠(chǎng)后，都是要快速投入市場(chǎng)的，這就對(duì)于食品檢驗(yàn)工作提出了更高的要求，保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性以及快速性至關(guān)重要，這樣才能處理及時(shí)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免造成經(jīng)濟(jì)等方面的損失，這也是實(shí)際食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程中所必須注意的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)以及人員應(yīng)該對(duì)此加強(qiáng)重視。

3.3 微生物檢驗(yàn)具有一定法律性質(zhì)

食品微生物檢驗(yàn)具有一定的法律性質(zhì)，其實(shí)，對(duì)于食品微生物的檢驗(yàn)，我國(guó)已經(jīng)頒布了相關(guān)的檢驗(yàn)法規(guī)，在記性檢驗(yàn)的過(guò)程中，要求檢驗(yàn)人員能夠按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，這是基本的要求，同時(shí)也體現(xiàn)了它是具有一定的法律性質(zhì)的，在法律有關(guān)規(guī)定中，對(duì)于微生物檢驗(yàn)的程序以及方法否做了具體的要求，從而有效的規(guī)范了食品微生物的檢驗(yàn)工作。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的不斷向前發(fā)展，人們的安全意識(shí)也有所提高，交通安全、藥品安全等都成為了人們主要重視的方面，而除此之外，食品安全問(wèn)題也成為了人們所關(guān)心的重點(diǎn)。食品與其他商品屬性不同，除了具有價(jià)值利益外，對(duì)于人們的日常飲食安全也具有重要的影響。所以，為避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，就要做好食品衛(wèi)生質(zhì)量的檢查工作，尤其要做好相關(guān)的食品微生物檢驗(yàn)工作，這具有重要的意義，這就要求有關(guān)工作人員能夠掌握微生物檢驗(yàn)的關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)于相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，從而更好的完成食品微生物檢驗(yàn)工作，保證人們飲食安全的同時(shí)，也有利于促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展。