探析食品質量檢測技術現狀與創新

王芳

齊齊哈爾市食品藥品檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161005

1 食品質量檢測的重要性

食品檢測工作在食品行業中非常重要。在市場中，食品的質量與安全以及市場的評價與監管都要通過檢測技術來支撐，因此，相關部門要對送檢的產品進行嚴格的檢驗。應采用精密的儀器以及專業的操作進行詳細的研究和分析，按照實際情況給出結論，并將結果反饋給相關企業。只有檢驗結果符合國家標準，企業才能贏取更高的利益。因此，只有檢測結果具有真實性，才能提高產品的質量，建立一個良好的食品交易環境，促進企業的發展[1-2]。

2 我國食品檢測中存在的問題

2.1 樣品采集不合理

造成食品檢測樣品采集不合理的主要原因是食品檢測機構的服務群廣，而開展食品檢測工作過程中未能與客戶有效溝通，未能按照客戶標準要求進行檢測。除此之外，樣品采集方式較為傳統，沒有統一標準的樣品采集標準，也造成了不同的抽樣人員采用的抽樣方法不一致，填寫不規范。

2.2 檢測手段不科學

現階段，我國食品檢測行業質量管理中存在不科學的檢測手段問題，即檢測技術過于陳舊。隨著時代的發展，傳統食品檢測技術已經不能滿足當下食品檢測需求，造成食品檢測行業喪失社會信譽度。此外，我國檢測技術較為單一，不符合現實中多樣性的食物檢測需求。

2.3 技術人員不專業

部分食品檢測機構雖有引進高學歷人員，但可能存在理論知識水平不高，實踐能力差，且職業素養低，導致食品檢測工作管理質量低。此外，大部分食品檢測機構存在技術人員兼職管理人員的現象，增加技術人員工作量的同時，導致部分食品檢測控制計劃與質量監督未能正常進行，進而降低管理質量[3]。

3 常見的幾種食品質量檢測技術

3.1 天然毒素檢測技術

以往的天然毒素檢驗方法操作復雜、價格較貴且準確度較低，如今，酶聯免疫技術已經被應用到天然毒素檢測方面，通過該技術可以將食品中的有害物質分離出來，效果非常顯著。但是該技術還不夠成熟，在河豚毒素的檢測上并沒有很大的進步。

3.2 轉基因食品檢測

現如今，我國食品種類越來越多，出現了很多轉基因食品，而目前對轉基因食品是否健康這一問題并沒有明確的結論。目前，轉基因食品檢測技術有免疫分析法和聚合酶鏈式反應法。

3.3 生物污染檢測技術

污染問題嚴重影響食品行業的發展，一旦食物被污染，后果極其嚴重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測法是對這些致病菌最有效的檢測方法。但由于細菌不斷變異以及數量較多等原因，生物污染檢測技術還需要加強。

4 食品質量技術的開發

4.1 完善質量檢測體系，確保食品檢測工作順利進行

食品安全是人們關注的焦點，現今社會最重要的工作就是保證食品質量，食品在制作過程中要保證每一個環節的質量，需要嚴格檢測材料的選擇、運輸方式、加工等環節，這是食品質量檢測工作必須做到的。在市場中有很多質量很差的食品，導致人們的健康受到侵害。要對危害人類健康的食品來源進行嚴格排查，不斷完善質量檢測體系，以保證食品檢測工作能順利進行[4]。

4.2 對食品檢測風險進行評估

市場中食品質量問題頻頻出現是因為沒有做好食品質量的預防工作，沒有很好地對不安全食品進行預防，相關部門的防御措施力度不夠，由此可見，監管措施在實際生活中并沒有得到充分的發揮。隨著社會經濟的不斷發展和科技的不斷進步，必須嚴格監察食品中的有害物質，并針對食品質量安全制定一套風險評估體系，預防食品危害風險，確保食品質量，降低食源性疾病的發生率。

4.3 提高專業技術

為了確保食品質量的檢測工作能順利進行，首先應提高專業技術。隨著社會經濟水平的不斷發展，當今社會對食品檢測的需求越來越高，食品檢測部門應定期對市場中的食品進行抽樣檢查，確保流入市場是食品都是安全的，避免有害的食品進入市場損害人們的身體健康。

5 食品質量檢測發展趨勢

目前，大部分人認為食品中含有的添加劑都是不好的。但實際上，如果不在食品中加入添加劑就不會有現在的食品工業，如有些食品如果不加入防腐劑，很快就不能食用了。雖然國家加大了檢查力度，但是對非法添加和濫用食品添加劑的現象無法一一排查，一些企業還在做危害人們身體健康的食品。針對此現象，可研制出檢測調試劑，快速檢測出食品中是否含有非法添加劑，讓人們自己就能檢測出食品中是否含有非法添加劑。此外，國家應加強監督管理部門的監管力度，強化相關法律法規，將一切不合法現象扼殺在搖籃之中，唯有如此，才能夠保證食品質量安全。

6 結語

隨著我國社會經濟水平的不斷提高，人們對生活質量的要求越來越高，食品的質量安全也受到廣大人民群眾的關注。為了確保人們的健康，應不斷促進食品質量檢測技術的發展，對檢測制度進行完善，促進我國食品的質量和安全。本文對相關食品質量檢測技術的資料進行分析和總結，提出了影響食品質量安全的因素，同時提出解決策略，以促進我國食品檢測事業的不斷發展。