食品檢驗檢測體系的現狀及其對策分析

王奇

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢測的作用

1.1 對食品生產企業的作用

食品檢驗工作為食品質量控制以及質量評價等方面都提供重要的技術支持，提高了整體食品檢驗的水平，保證了食品安全。食品檢驗機構通過科學、先進的方法及嚴謹的操作對食品進行檢驗分析，為食品企業提供可靠的數據，對食品質量是否合格進行評價，將檢驗以報告的形式提供給企業，便于企業結合食品檢驗報告對生產技術以及配方等環節進行積極的調整和控制，通過科學、合理的方法不斷提高食品質量，以符合相關規定和標準，提高食品企業的核心競爭力，獲得最大化的經濟效益。

1.2 對社會的重要性

目前我國大部分食品檢驗機構都是事業單位，食品檢驗工作的主要內容就是出具科學、公正的檢驗報告。作為食品質量監督的技術保證機構，食品檢驗機構有重要的監督作用，承擔食品質量監督抽查以及生產許可證發證檢驗等責任，為食品質量安全保駕護航，打擊偽劣假冒產品，從根本上維護食品市場的可持續性發展。

1.3 保障食品安全的作用

隨著改革開放程度的不斷加深，我國各個領域不斷發展，經濟發展的同時帶來了諸多污染問題，“三廢”逐漸污染到整個食物鏈。隨著我國食品加工行業以及養殖業的快速發展，化肥及農藥的使用量不斷增加，如果沒有嚴格的按照相關規定和標準操作，就會導致食品中蘊含著農獸藥以及食品添加劑等有害物質超標，不僅會直接影響到人們的身體健康，還會影響到食品市場的正常發展。這些問題逐漸暴露在陽光下，其主要因素就是科學的食品安全檢測手段，先進、科學的檢驗方法是打擊非法添加有害物質的技術支持。食品安全檢驗是保證食品質量和安全的基礎手段，如果沒有檢驗技術就不能及時的發現食品的不安全因素，也無法了解食品不安全的程度[1]。

2 食品檢驗檢測體系的現狀

2.1 食品檢驗檢測技術比較落后

在我國食品檢驗檢測體系中，食品檢驗檢測技術作為非常關鍵的組成部分之一，從根本上決定著食品檢驗檢測工作的質量及效率，但由于我國土地面積較大，每個地區的經濟發展程度不一樣，這就使得很多經濟落后的地區缺少先進的食品檢驗檢測技術以及設備，也沒有一個正規的食品監督機構，因此，這些地區的食品質量安全得不到保障。近些年來，許多食品安全惡性事件頻頻發生，這就說明了我國食品檢驗檢測體系的不完善，對于一些經濟發達的地區，他們對于食品安全的檢測也不一定都是嚴格的。目前我國普遍存在食品檢驗檢測技術落后的情況，嚴重缺乏快速檢測以及精確檢測的技術手段。

2.2 食品檢測流程不健全

在開展食品檢驗檢測的工作過程中，采用檢測的方法只有幾種，對于大多數的食品檢驗檢測只能做到表面的檢測，不能對內部的食品成分進行細致分析，并且對于食品檢測方法沒有指定相應的檢測流程，導致食品檢測流程不健全，易出現質量的問題。

2.3 資源管理不合理

食品檢測流程過程中主要是對人力資源以及物力資源的管理，對其進行細致的調查研究，然后根據分析結果制定相應的資源管理措施，但是在大多數的食品檢測中，資源管理不合理，導致食品質量不能達到要求[2]。

3 食品檢驗檢測體系的改善策略

3.1 高度重視食品檢驗過程

最對食品檢測的過程中，需要加強對食品檢驗過程的重視，才能提升食品檢測的質量。如果食品檢驗企業想要提升食品檢測水平，就需要加強對各食品檢測設備的重視，通過提升食品檢測設備的靈敏度、準確度，來保證食品檢測的數據精準度。在對數據進行分析時，不能依賴檢驗人員的經驗，需要進行合理的分析和檢查，才能保證食品的質量達到要求。

3.2 完善質量管理體系及管理制度

為了加強食品檢測的質量控制，可以完善質量管理體系及管理制度，這樣能夠更加有效地開展食品檢測工作，完善質量管理體系，讓食品檢測人員開始分析數據時，有可依賴的規范，還能約束食品檢測人員的檢測過程，避免出現人為操作失誤，提升食品檢測的質量。

3.3 高效率地開展監檢測活動

為了從根本上保證檢測工作的順利開展，必須從以下3個方面加以控制：①選擇科學、合理的檢測措施，檢驗人員在進行檢測活動的時候必須要進行盲樣檢驗，樣品本身具有唯一性標識，避免檢驗結果出現混亂，處理檢驗前的制備十分關鍵，在檢測活動中應避免出現沒有混合好就開展檢測活動的現象。例如，在蛋糕丙酸鈣防腐劑檢驗中，對同一個樣品進行了10次試驗，結果最大值是1．98g·kg-1，最小值是1．21g·kg-1。②保證設備符合相關規定和標準。尤其要重視檢驗儀器設備的精度和性能，保證所選擇的產品檢驗標準精度符合要求。在進行乳制品三聚氰胺檢測時，不能通過高效液相色譜儀對嬰幼兒奶粉進行檢驗，該儀器最低定量低于2mg·kg-1，遠遠不能滿足國家對嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的標準要求。儀器設備的精度和性能起到了十分關鍵的作用。。③必須要保證室內條件符合相關規定和標準，一般情況下室內條件包括氣溫、濕度以及壓力等內容，這些要素的變動會對檢測信息帶來十分大的影響。氣溫較低、水分較多均會增加天平的誤差，電子儀器和光學儀器的性能出現較大的偏差。

4 結語

食品檢驗的本質就是對食品進行科學、合理的監測，從根本上保證食品的質量和安全，維護食品行業的可持續性發展。但是在檢驗的過程中，檢驗人員、檢驗技術以及標準等因素均會影響到食品檢驗水平和效果，必須要不斷提高檢驗水平和效率，才能夠更好地保護人們的身體健康。