這六種菜吃前記得焯水

王東旭

很多蔬菜都是非常可口的，但是有些蔬菜要在烹飪的時候應注意一道工序——焯水！

香樁芽

香椿芽有除熱燥濕之功效。但香椿芽易富集土壌中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，容易出現亞硝酸鹽中毒。

香椿只要處理得當，正常食用風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

木耳

木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。

家常吃用的一般是干木耳，泡發后、食用前最好用熱水焯熟，但時間不宜太久。焯水有兩方面作用：一方面可以更好地提高膳食纖維等有益物質的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

菠菜

菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。

菠菜直接烹飪之后吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。吃前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養都得到提升。

莧菜

莧菜中鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用。

莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。

四季豆

這種蔬菜有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

西蘭花

西蘭花營養全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱，被推薦為十大健康食品之一。

西蘭花容易藏匿一些小蟲子，焯水更加有利于西蘭花的烹制。注意焯水時間不宜過長。