蛋白酶：為后抗生素時代做好準備

王晶晶 唐彩琰

摘? 要：人們通常根據酶所能分解的物質對其分類。蛋白酶具有分解蛋白質的能力。在替代性飼料原料使用量不斷增加并試圖減少生態足跡的時代，蛋白酶是一個令人關注的選擇。

關鍵詞：蛋白酶;替代抗生素;飼料

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）11-0078-04

在豬的生產中蛋白酶是一種非常現代的飼料添加劑，可改善豬的營養、健康和環境條件，有助于補償因豬飼料中抗生素使用減少造成的生長差距。直到現在，它的全部價值才被揭示出來，就像植酸酶市場的發展一樣，養豬業越來越意識到它是一種具有多種益處的酶。

為什么蛋白酶有利于豬的營養、健康和環境？這與蛋白酶的作用方式密切相關。營養益處牢固建立在業界對可消化氨基酸充分理解的基礎上，無論是動物的需求還是飼料原料的可利用性。精確配制蛋白酶并結合合成氨基酸，可優化日糧能量、生產性能、營養過剩和環境浪費，并可有效控制飼料成本。健康益處與降低日糧中的蛋白質水平有關，因此可以減少后腸中未消化的蛋白質水平（圖1）。

過量的蛋白質是發酵底物，可能會產生諸如酚、胺、氨和吲哚在內的分解產物，這些分解產物反過來會提高胃腸道pH，這些都不是我們希望得到的結果。同樣，抗營養因子，例如胰蛋白酶抑制劑，可能會為C型產氣莢膜梭菌的生長創造條件。畜舍中較高的氨水平可能使動物容易患上呼吸道疾病。這些風險都不是新出現的。……