糯玉米優質高效種植管理及加工利用

柳洪偉

（丹東市振安區機關事務中心 118000）

隨著人們生活水平的提高，對雜糧的需求不斷增加，尤其是糯玉米，成為人們餐桌上的必備菜肴。糯玉米以其營養價值高、風味獨特、易消化吸收、飼用價值高、用途廣泛和種植效益好而越來越受到人們的廣泛重視。

采用優質高產栽培技術，提高糯玉米的產量和品質，對提高種植者和加工者的經濟效益，滿足市場需求有著重要意義。

1 選地整地

選擇地勢平坦，肥力中等以上的有灌水條件的地塊種植。

2 隔離種植

糯玉米一旦接受了普通玉米或其它玉米的花粉，當代就變成了普通玉米。為保持粘玉米種性必須與其它類型的玉米隔離種植。一般隔離有兩種方法：一是距離隔離，一般空間隔離不能少于300米，障礙隔離不能少于150米；二是時差隔離，要求花期相差30天以上，避免串粉雜交。

3 適時播種

晴天曬種1天，促進種子吸水一致，發芽整齊。播種時用辛硫磷或2000～3000倍樂果溶液拌種，可防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲。按照500克種子加200克水比例浸種1天（玉米吸收種子重量40%的水分就可發芽)，注意經常翻動種子，以種子吸干水為止。晾干種水分可放在溫度28～30℃環境催芽至八成以上露白，就可以播種，如果土壤過干應該先澆透水再點種（即坐水種），不可種后再澆水。每畦種雙行，小行距45厘米，株距30厘米，每畝約種植3500株左右。

4 施肥

科學施肥是收獲糯玉米果穗高產、優質的一個重要環節。根據糯玉米的需肥規律、糯玉米的施肥應掌握以下原則：基肥為主，追肥為輔；有機肥為主，化肥為輔；足施基肥，分期追肥。施肥方法與普通玉米相同，施苗肥。

種植前要畝施優質農家肥2000千克。2～3葉期，畝施尿素15千克，鉀肥20千克，在離苗6～10厘米處開溝條施、施后覆土。苗期要早管早促，防止形成小老苗。4葉期定苗，5～6葉期控水、控肥、蹲苗，8～9葉期輕追氮肥（每畝施尿素10～15千克），大喇叭口期（10～11葉）重施攻穗肥（每畝40～50千克尿素），提高成穗率，長大穗。在追肥時要結合澆水。

在苗期、抽雄至灌漿期如遇到干旱必須澆水，才能保證豐產豐收。巧施肥料播前每畝施廄肥1000千克、復合肥30～40千克作基肥；苗期、拔節期、穗期分別追施尿素2～8千克，保苗增穗，施肥方法，先重后輕，以基肥為主，追肥為輔。施肥春播的糯玉米，每生產100千克籽粒應施氮肥24千克，磷肥85千克，鉀肥61千克。追肥分拔節肥和穗肥。

拔節肥：春玉米在葉齡7～8片展開葉時，進入拔節期，此時雄穗和雌穗將分化，對養分的要求日益增加，因此，及時追施拔節肥，對促進糯玉米的營養生長，搭好豐產架子是很重要的。一般來說拔節肥占總的化肥用量的15%～20%，此時畝可追施20千克左右的碳銨。

穗肥：播后40天左右玉米大喇叭口期，展開的可見葉數為5葉時，每畝施尿素25千克，高濃度復合肥5千克。穗肥的施用時期，一般在葉齡13片展開葉時追施最適宜。穗肥用量占總的化肥用量的35%左右，宜采用速效氮肥，可結合中耕施用，一般每畝追施15～17千克尿素。6～7葉期，對小苗弱苗“開小灶”單獨施肥，用稀人糞尿或尿素兌水澆施或開穴點施，以促平衡。

5 田間管理

合理密植糯玉米的播種密度與普通玉米相同。一般密度667平方米3500～3800株，肥水條件好的可達4000～4500株。可采用寬窄行方式，便于覆膜和采收。種植密度過大會造成空桿率上升、果穗偏小，降低經濟效益。生產上應采取大、小行栽培，以利通風透光，提高光合效率。一般以大行寬70～80厘米，小行40厘米，株距25～30厘米為好。

與普通玉米相比，要及時去蘗。糯玉米品種的分蘗較多，應在拔節期及時打杈拔除分蘗。

輔助授粉。開花期如遇高溫、連雨等不利氣候時，要人工輔助授粉，保證結實飽滿。

6 病蟲害防治

糯玉米受玉米螟及黏蟲危害較普通玉米重，應注意防治。可以采取以下措施：播種時可采用辛硫磷或2000～3000倍樂果溶液拌種，防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲的危害。

7 深加工技術

適期采收的糯玉米鮮果穗可直接在市場上出售，用做鮮食。若采用相應的加工方法，則可以大幅度增值，提高經濟效益。我國在糯玉米的產品開發和綜合加工利用方面取得較大進展，目前主要有果穗鮮食、速凍保鮮、加工罐頭、制作食品、用于釀造等。

現代食品工業的發展和玉米產品的不斷開發，可以用糯玉米粉為主要原料制作營養玉米片、人造營養米、糯玉米粥、糯玉米面條等速食及方便食品。

7.1 速凍和真空保鮮

速凍糯玉米鮮果穗的加工工藝流程為：鮮果穗—去苞葉—清洗（擦干）—水煮—冷卻—瀝干—封裝—速凍—冷藏。

將當天采收的帶苞葉果穗剝去最外面的1～2層，去須去柄切去禿頂和病蟲危害部分，清洗蒸煮12分鐘左右，流動冷水冷卻。根據市場需要選用不同規格的塑料袋封裝單穗、雙穗或多穗，立即在-30℃以下速凍5～6小時，然后轉入-10℃左右的冷庫中冷藏，待隨時出售。也可以將處理好的果穗直接進行真空包裝，然后在常溫下保存。經速凍或真空包裝后的糯玉米，只需稍加溫便可食用，可保持糯玉米原有形態、色澤與風味，并滿足在非生長季節人們對鮮食玉米的需求。采收后的果穗要及時加工，不能久放，最好是當天采收當天加工，以保持糯玉米的新鮮香味和營養價值。

7.2 加工罐頭

玉米鮮粒罐頭便于儲運，可四季上市，口味較佳，頗受顧客歡迎。用糯玉米籽粒制作罐頭，其適宜的硬度高于甜玉米，因此加工脫粒方便，破碎粒少，省工省料，效益較高。其工藝流程為：原料—去苞葉—預煮—脫粒—裝罐—配湯料—排氣封罐—滅菌—成品。

糯玉米果穗采收后，先將苞葉和花絲去掉，然后用清水漂洗干凈，經95℃預煮10分鐘或100℃蒸汽蒸15分鐘，完成定漿過程。蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25℃以下，撈出瀝干。手工或機械脫粒，脫下的籽粒用40℃溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽。然后裝罐，裝罐時玉米粒重與湯汁（20%的蔗糖水或清水）重量的比例一般在1∶0.45左右。在53～60kPa、100℃下排氣30分鐘后封罐，118℃下殺菌處理20～30分鐘，即為成品。

玉米羹罐頭又稱玉米糊罐頭或奶油狀玉米罐頭，成品為細碎顆粒，呈糊漿狀，稠度均勻。一般作為早餐食品或方便食品食用，其加工工藝與整粒罐頭基本相同。代替脫粒工序的是切粒刮漿，然后在玉米糊中加相當于玉米糊重量70%的水、5%的砂糖和1%左右的精鹽攪拌均勻，預煮1～2分鐘后裝罐。

7.3 制作特色食品

糯玉米由于其食品性顯著好于普通玉米，所以在我國云南、廣西的部分地區，糯玉米長期被人們當做調節食物結構的優質食品。糯玉米籽粒煮熟后，粘軟清香、營養豐富，配以紅棗、小豆、桂圓等輔助調料，可制作營養八寶粥等特色食品。利用糯玉米粉可以替代糯稻米粉，用做食品增稠劑或制作人們喜愛的各種粘性小食品。隨著現代食品工業的發展和玉米產品的不斷開發，可以用糯玉米粉為主要原料制作營養玉米片、人造營養米、糯玉米粥、糯玉米面條等速食及方便食品。

玉米片是典型的早餐谷類食品，用熱牛奶或開水沖泡即可食用，它營養豐富，香甜酥脆，風味獨特，是國內外市場上很受歡迎的一種方便食品。在歐美國家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多種口味，很受消費者歡迎。制作玉米片時，將原料糯玉米粒和糖漿以5.5∶1的比例混合，在圓筒形加壓罐中，加壓l.27千克/厘米2蒸煮1～2小時，后經干燥和“回火”，使水分降低到20%左右。然后在滾筒式壓片機中壓成十分薄的片狀，即可裝袋出售。

人造營養米是以糯玉米面為主要原料，按不同比例摻入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麥胚芽粉等，經著水攪拌和膨化成型而制成的半透明凝膠顆粒狀方便食品。其外形很像大米，食用時用冷開水或熱水浸泡片刻即可。適于用做夏季家庭快餐食品或野外作業及旅行食品。

糯玉米粥是以糯玉米粉為主料，配以麥片、奶粉等輔料，采用擠壓膨化技術加工而成的。具有玉米的天然芳香味，口感細膩，清爽可口。特別是具有防病、抗病、抗衰老和促進兒童正常生長發育的微量元素。

糯玉米面條是用30%～50%的糯玉米粉與50%～70%的小麥面粉混合而制成的特色風味面條。糯玉米面條口感鮮美淡香，筋道滑爽，營養價值高，市場前景好。

7.4 用于釀造

糯玉米用于釀酒，可以生產白酒、黃酒和啤酒，不僅出酒率明顯高于普通玉米，而且產品質量、色澤和風味均大幅度提高，是糯稻米的理想替代品。

7.5 加工淀粉和淀粉糖

以糯玉米為原料生產支鏈淀粉，可以省去利用普通玉米為原料的分離及變性工藝，從而大幅度提高淀粉產量和質量，降低生產成本，提高經濟效益。支鏈淀粉是一種優質淀粉，其膨脹系數為直鏈淀粉的2.7倍，加熱糊化后粘性高，強度大，可作為多種食品工業產品和輕工業產品的原料。

目前，我國支鏈淀粉需要量大，而且主要靠進口，因此用糯玉米為原料生產支鏈淀粉具有較好的市場發展前景。另外，利用糯玉米淀粉生產淀粉糖，可以簡化工藝流程，更利于用酶法制糖取代酸法制糖，提高產品質量和產量。