“紙上燒烤”安全嗎

在烤肉爐烤盤上墊一張半透明的燒烤紙，隨著烤肉時間的增加，燒烤紙逐漸變煳。近年來在街頭燒烤店，一些商家宣稱選用特殊紙張，進行“紙上燒烤”。有專家提醒，“紙上燒烤”可能釋放有害物質。

實驗人員從燒烤店找來一張烤肉用紙進行測試。往燒烤紙上滴大約90℃的熱水，燒烤紙絲毫沒有變形，熱水可以在紙上流淌。隨后在同等水溫下浸泡燒烤紙，經過大約5分鐘，燒烤紙保持完整，表面仍不透水，但材質明顯變軟，輕輕用力就能撕破。

一位長期從事化工學術研究的業內人士表示，所謂特殊材質和工藝，不過是在紙張表面涂抹了一層化學原料。這種涂有特殊材料的紙張在國外禁止使用在食品制作上。經過高溫烘烤，紙上的涂料很可能會釋放出對人體有害的化學物質。

一些網店專門出售這種燒烤紙，宣稱燒烤紙采用的工藝是在白紙兩面涂抹硅油，因此這種燒烤紙又被稱為硅油紙。硅油是制造食品包裝的一種添加劑，在我國允許使用。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說：“盡管硅油可用于食品包裝，但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業中。”硅油在油性環境中可溶解，因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。硅油又稱為淋膜液，其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質，對人體健康影響極大，其中苯為易揮發的有毒物質，長期低濃度接觸可發生慢性中毒，表現為血液中的白細胞、血小板和紅細胞減少，頭暈、頭痛、記憶力下降等。