警惕食物變質的4種氣味

錢宇陽

春季細菌繁殖較快，食品容易變質。國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌表示，變質食品常帶有4種氣味。

哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易發(fā)生酸敗，產生哈喇味。

腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。

酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。

霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質。霉菌可能產生毒素，如黃曲霉毒素。

鞏宏斌還提醒，選購食品應“四注意”。

一要注意經營場所儲存條件。不符合儲存條件的食品，會發(fā)生變質，特別是酸奶類制品，因為酸奶中含有的活性乳酸菌在20℃ - 30℃的溫度下，兩小時后就會因為溫度升高而加快生長速度，致使細菌繁殖，可能會引起急性腸胃炎等疾病。

二要注意食品保質期。謹慎購買即將到期食品。

三要購買合理數(shù)量的食品，按實際需求購買。

四要注意留存相關證據(jù)。合法、有效的購物憑證是消費者維權的關鍵。