于康

說起乾隆皇帝,關于他的美食故事非常多。基本上各地都有這樣版本的故事:乾隆皇帝下江南走到某某處,饑腸轆轆,無意中走進一處酒樓(或一戶人家)吃了某某,拍案叫絕,自此某某廣為流傳。
濟南甜沫
方法:熱鍋涼油下蔥姜末炒香,加適量清水倒入砂鍋中。加泡好的花生米,煮開后放入用玉米面和小米面打好的糊,再煮開后放胡椒粉、豆腐絲、泡好的粉條,開鍋后加適量鹽、焯過水的菠菜,燒開片刻關火。
出了北京城,乾隆皇帝和大臣們快馬加鞭先直奔山東濟南。走了一天的路,感到腹中饑餓,于是就近在一處只有雜面窩窩和甜沫的小食攤就餐。
乾隆皇帝嘗了一口甜沫,發現并不甜,于是問原因。店家解釋道:這本是咸粥,端給客人之前,會再添點粉條、蔬菜、花生之類配菜,所以每次都會問客人“再添么兒?”久而久之,這款成粥也就被叫作“甜沫”。再一喝粥,嘗遍山珍海味的皇帝和大臣們都覺得甜沫非常美味,吃完后乾隆皇帝還和紀曉嵐對了對聯。乾隆說了上聯:“咬口黑窩窩,就碟八寶咸菜,可謂崗賽”,紀大才子立刻接對:“吃塊白饃饃,喝碗五香甜沫,不算疵毛”。(崗賽與疵毛皆為濟南土語,崗賽意為很好,疵毛意為很差。)
點評:
甜沫已有幾百年歷史,色黃微成.五香味濃,濟南人又稱之為“五香甜沫”。
甜沫里有蔬菜,有相當于主食的粉條,有花生等堅果,甚至還有富含蛋白質的豆腐干等多種健康食材,不僅口感很豐富,營養物質也很充足。
杭州龍井蝦仁
方法:蝦仁用鹽、蛋清、淀粉腌制1小時,龍井茶泡5分鐘過濾,剩下的茶葉和汁待用。熱鍋倒油,蝦仁入鍋,迅速用筷子炒散至蝦仁呈玉白色后盛出。用蔥熗鍋,放入蝦仁,再加入黃酒、茶葉和茶汁,顛炒30秒~1分鐘。
乾隆一行又來到了杭州。
走著走著突然天降甘霖,他們走進杭州西湖龍井村附近的一戶人家避雨,喝了他們本地產的龍井茶后,感覺十分可口,于是討了一些帶走。
來到杭州城里的一家精致小店,點了他們的招牌萊清炒蝦仁和一些別的推薦萊,乾隆皇帝還把隨身攜帶的茶葉交給店小二去沖泡。
店小二看到他里面穿的是明黃色的衣服,聯想到坊間傳言,猜想可能是皇帝到了江南,心中一咯噔。