蔗里紅糖

胡曉霞

第一場(chǎng)霜降后，薄薄的白霜鋪撒陶山大地，頎秀挺拔的甘蔗林應(yīng)景地掛上了白霜。白霜是天地造化、雨露靈氣的精華，只有養(yǎng)分充足的植株，白霜才會(huì)掛得多且均勻。把白霜熬到紅糖中去，能滋養(yǎng)人體——這是浙江瑞安陶山蔗農(nóng)對(duì)自然最深刻的解讀。一垛垛帶著白霜的甘蔗，從田間運(yùn)往作坊，陶山蔗農(nóng)們熱熱鬧鬧地開始了新一季的傳統(tǒng)古法紅糖制作。

這些時(shí)，若坐車經(jīng)過陶馬公路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便聞到一股濃濃糖香，仿佛空氣都是甜的。到了作坊近處，發(fā)現(xiàn)那是由稻稈搭建而成的三角形茅草房。原來，紅糖作坊24小時(shí)不間歇作業(yè)，產(chǎn)生了大量水蒸氣，稻稈搭建的外層更有利于水汽蒸發(fā)。我曾聽陶山表叔說，有些大型糖廠是磚瓦結(jié)構(gòu)并做了大煙囪排水汽的，而像這種茅草搭建的小作坊，待到蔗糖燒制完畢后，有的蔗農(nóng)會(huì)將茅棚燒毀，這古老儀式中蘊(yùn)含著科學(xué)依據(jù)，因?yàn)樵谡崽侵谱髦校欠謺?huì)吸附在棚頂滋生細(xì)菌。而眼前，陽光照耀下的茅草房炊煙裊裊，別有一番風(fēng)味。

陶山紅糖作坊，一直沿用流傳千年的“連環(huán)鍋”和“直風(fēng)槍灶”古工藝。

走進(jìn)紅糖作坊內(nèi)，濃郁糖香撲面而來。一邊是機(jī)器壓榨甘蔗汁，青翠的甘蔗汁在碎裂聲里滲出，匯成小股“嘩嘩”作響，從一側(cè)出口流入過濾桶，而另一口里出來的則是甘蔗渣。作坊的另一邊是十來口“連環(huán)鍋”一溜排開，蔚為壯觀。所謂“直風(fēng)槍灶”，指每口鍋下面的火灶是連在一起的，蔗渣曬干當(dāng)柴，“煮豆燃豆萁”，物盡其用。……