用減法賺億元的鄉間小店

●玩月軒

在日本長野縣，有一家很不起眼的面包店。店內物品雖然隨意擺放，卻錯落有致。小店的女老板平田遙，在角落里忙碌著。正是這位瘦弱的女人和這間不起眼的小店，上演著年入1億日元的商業傳奇故事。

10年前，平田遙的丈夫因工作調職，全家從繁華的東京，搬到了長野鄉下。過慣了職場緊張生活的平田遙，突然變成了家庭主婦，很不適應。她想，應該做點什么，打發無聊的時間，也可貼補家用。但是，在這里很難找到一份適合自己的工作，要不，自己當老板，開一家小店吧。經營什么前景比較好呢？她想了許多項目，都被自己否定了。

一籌莫展之時，她翻看自己的影集，被一張自己吃面包的照片所吸引，那是在東京街頭拍的，那家面包店是自己經常光顧的地方。她在東京的時候，很喜歡吃面包，而且在家里也會做，她覺得這里的鄉民一定也愛吃，經過考察和調研，她認為開一家面包店一定會賺錢。于是，平田遙將自家小房子的一角騰出，找來工匠，壘出一個石窯，在這里用傳統手工工藝做面包。為了防火隔熱，她將墻壁刷上硅藻土，屋里放上實木架子和簡單的座椅，她的面包小店正式營業了。

每天早晨4點左右，平田遙就起床進窯點火、揉面、醒面。窯壁逐漸被燒黑，再從黑到灰白，溫度高達400攝氏度，碳化的柴火油煙，已經氧化成白灰。這時候，她會將僅剩的炭移到窯下的凹槽，把窯倉里的白灰掃掉。當溫度降到200攝氏度的時候，她才會將發好的面團放進窯內烘烤。烘烤的時間一定要合適，否則面團就會變成一排黑面團子。她的面包用純手工原生態方法制作，雖然顏色灰暗，但是口感和彈性極佳。顧客口口相傳，小店門庭若市。

望著進進出出的鄉民，平田遙很糾結。自己孩子還小，她不想整日這樣忙碌，經過深思熟慮后，她將店里的許多商品下架，只留下方面包和圓面包兩種。平田遙把更多的時間都用在提高面包的質量上，每一個面團從揉搓、發酵到烘烤，每個細節都細心琢磨。她還把淘弄來的一些小物件擺放在店里，以增加小店的雅趣和溫馨的意境，許多顧客離開時都會帶走一個瓷瓶或者稻草娃娃等自己心儀的小物件。剛開始的時候，顧客少了很多，但漸漸地來買面包的顧客又多了起來。許多人喜歡來這里小坐，為的是欣賞這里獨特的藝術氛圍。

絡繹不絕的人流，越來越忙的小店，讓平田遙疲憊不堪，這樣的生活，不是她的初衷，她下決心再作調整。經過精心計算和仔細分析，最后，她決定小店一周只開3天，1天只營業5小時。為了將美學融入食品中，她將兩種面包與各種食材搭配，推出“一日一餐”，重要的是每天不重樣。顧客們都想知道第二天的面包套餐會有什么新變化，會出什么新花樣，便迫不及待地去排隊，小店仍然被顧客擠得爆滿，生意更加紅火。

如今，平田遙雇了伙計，增加了人手，由于面包店的品味高雅，面包食品質量一流，人們旅游到此地，都愿意上小店駐足觀光，這里儼然成為一道旅游景點。這間不起眼的小店，每年的利潤竟然高達1億日元！

當人們都期望給自己的生活做加法的時候，平田遙卻為自己的人生做出幾次減法，其實，她是在做精品，做口碑。從古至今，有大智慧者，都善于做減法，這種舍棄和刪減，或許是另一個奇跡的開始。