松根茯苓味絕珍?藥食兩用話茯苓

李紅珠

近幾年，凡是到北京旅游的人，都會帶些茯苓夾餅作為伴手禮送給親朋好友。“形如滿月、薄若蟬翼、白似初雪、甘賽桂蜜”的茯苓夾餅不僅好吃，還因添加茯苓而有利水除濕的作用。茯苓是傳統中藥“四君八珍”之一，無論是長壽的乾隆皇帝每天必吃的“八珍糕”，還是慈禧太后青睞的茯苓夾餅，都離不開它。

|伴松生長助長壽|

茯苓又叫茯靈，來自于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，一般在松樹根下的土里生長，是我國的原產物種，種植歷史和食用、藥用歷史都相當悠久，主產于安徽、云南、湖北等地。國人熱愛松樹的高潔，同松樹共生共存的茯苓自然也得到詩人的禮贊。詩圣杜甫就曾寫下“知子松根長茯苓，遲暮有意來同煮”，借茯苓和松樹的緊密關系，表達了自己對友人志趣相投的感情，也暗含知音難覓的憂傷。

歷代養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功。唐宋時期，老百姓服食茯苓已是很普遍的事情。唐代的吳融寫過一首《病中宜茯苓寄李諫議》來贊美茯苓：“千年茯菟帶龍鱗，太華峰頭得最珍。金鼎曉煎云漾粉，玉甌寒貯露含津。南宮已借征詩客，內署今還托諫臣。飛檄愈風知妙手，也須分藥救漳濱。”宋朝的黃庭堅稱茯苓可以使人長生百歲：“湯泛水瓷一坐春，長松林下得靈根 （茯苓），吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。”蘇東坡和他的弟弟蘇轍都愛吃茯苓，尤其是蘇轍少年多病，常脾胃不適，中年后通過食用茯苓，身體狀況有了很大的改善，因而撰寫了《服茯苓賦》。

|松根茯苓味絕珍|

詩人陸游也曾用詩句“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人”來夸獎茯苓的美味與珍貴。茯苓藥性平和，沒有特殊氣味，因此被世人制成各種食品。常吃茯苓食品有利于祛除體內的寒濕。冬季，茯苓在潮濕陰冷的南方地區更受偏愛，人們常以茯苓入茶飲、入羹湯、做糕點、做菜肴，現在還開發出茯苓餅干、茯苓包子、茯苓酸奶等食品。

古人常以香甜的茯苓餅養生保健。《吳氏中饋錄》談到唐宋市肆食物里有一種叫“五香糕”的點心，是用糯米、茯苓、人參、白術磨粉制成，發展到后世成為 “茯苓糕”。明代文人高濂提倡清修養生，在《遵生八箋》里介紹一種“五香糕”的做法：“用粉一斗，加芡實四兩，白術二兩，茯苓二兩，人參一兩，砂仁一錢，共為細末和之白糖一升拌入。” 這種茯苓糕平時可以作為茶點食用，兼有食療作用。

在民間膳食中，也有用茯苓熬粥、做點心的。晚清，民間有一種早點叫“茯苓粥”。手藝人每天凌晨穿街走巷，挑擔呼賣茯苓粥。山東濟南大明湖的游船上，有一種叫“松子棗泥茯苓糕”的點心，是酒后品茗以助談興的佳品。

茯苓同樣受到清朝皇室的喜愛。“清宮八珍糕”由黨參（或人參）、茯苓、白術、薏米仁、芡實、扁豆等八味中藥組成，平和溫補，健脾養胃。據清宮醫案記載：“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過二等人參八錢。”自從乾隆皇帝食用八珍糕后，后來的皇帝、皇后、嬪妃及王公大臣等競相服食。慈禧太后除了喜歡吃“清宮八珍糕”，還常命御膳房做茯苓夾餅。茯苓夾餅用淀粉烙制外皮，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。

|利水滲濕的要藥|

茯苓有“四時神藥”的美譽，具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，主治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔吐，脾虛食少，泄瀉，心悸不安，失眠健忘等病，著名方劑四君子湯、六味地黃丸里都有茯苓。我國最古老的醫藥典籍《神農本草經》中就把茯苓列入上品。明朝李時珍的《本草綱目》稱茯苓“氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降……”清代的《本草求真》中明確提出茯苓是利水滲濕的要藥，并說明了配伍規則：入四君，則佐參術以滲脾家之濕;入六味，則使澤瀉以行腎邪之余。

現代藥理研究發現，茯苓中含有茯苓多糖、β-茯苓聚糖、茯苓酸、乙酰茯苓酸、齒孔酸、松苓酸等物質。研究證明茯苓中的β-茯苓聚糖能增強人體免疫功能，提高人的抗病能力。

|藥|膳|舉|例 |

茯苓沒有藥味，加在食物里不影響口感。您可以買茯苓打成粉，添加到飲食中。

1.黃芪茯苓粥

材料：黃芪20克，茯苓粉30克，橘紅10克，粳米30克，大棗（去核）7枚。

做法：將黃芪、橘紅加水500毫升，煮至200毫升，去渣，放入淘凈的粳米煮沸后，再放入大棗，煮成粥時加入茯苓粉，攪拌均勻，隨時服用。

功效：具有健脾益氣、除痰化濕的功效。

2.五白糕

材料：白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥各50克，白菊花15克，面粉、白糖各100克。

做法：將前5味藥磨成細末，與面粉調勻。加入水和面，或加鮮酵母令其發酵，發酵后揉入白糖，上籠沸水武火蒸30分鐘，至熟，出籠后切成塊狀，做主食用。

功效：適用于祛除面部黃褐斑。

3.茯苓澤瀉蒸雞

材料：母雞1只，澤瀉、茯苓各60克，黃酒2匙。

做法：將母雞剖腹洗凈，將洗凈的澤瀉、茯苓及黃酒放入雞腹內，用旺火隔水蒸3～4小時。棄藥吃雞，分次吃完。

功效：具有寧心安神、利水滲濕的功效。