食品檢驗檢測的質量控制因素分析

李靜 魏立慧

新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830000

食品安全對于人體健康以及維護食品行業的良性發展來說都有非常重要的影響，為了提高國民經濟生活水平，保證食品檢驗檢測質量，做好食品保障工作。目前我國居民生活水平不斷提高，對生活質量也提出了更高的要求，逐漸從吃得飽轉變為吃得好，但是吃得好代表的不是食品價格高或者是更加珍貴，而是在飲食中更加注重營養均衡和食品的安全性。所以說在食品檢驗中為了更好的踐行為人民服務的理念，需要不斷提高食品檢驗質量控制，保證食品安全[1]。

1 食品檢驗發展中存在的問題

食品檢驗過程中檢測內容主要有理化檢測、微生物檢測以及控制檢測環境和合理選擇檢測方法等，以上在食品檢測工作中為基礎控制環節，如果做不好以上幾點那之后的食品檢驗工作做的再好也是無用功。食品檢驗工作必須建立在國家相關檢測標準之上進行，應該根據國家制定的檢測方法操作。目前我國所進行的食品檢驗工作和國家發展要求還存在一定差距，在檢測工作中仍然存在諸多漏洞，其中主要原因可能是相關工作人員的綜合素質不高，技能水平較低，食品檢驗技術比較落后，對于食品的檢測工作不夠重視，食品企業檢驗質量管理制度不完善等，針對以上影響因素大致分析原因如下：

1.1 工作人員綜合素質較低

作為站在企業生產運營第一線的工作人員，其綜合素質高低在很大程度上對企業的核心競爭力產生直接影響。伴隨著當前人們對于食品安全問題愈發重視，我國的食品檢測機構成立的越來越多，企業之間的競爭力也在不斷增加。所以為了更好的推動我國食品檢測工作的發展，提高食品檢驗質量控制水平，必須做好專業人才的培養。我國目前從事食品檢驗工作的工作人員綜合素質普遍較低，并且缺乏責任感，在食品檢驗工作中，部分工作人員并不清楚食品檢測的基本常識，經常在食品檢驗工作中省略必要的檢測環節，成為食品檢測質量提升的一大阻礙[2]。

1.2 科學技術水平落后

伴隨著我國經濟水平不斷提高，科學技術水平也逐漸在不同領域超越其他國家，并且也得到了廣泛的應用，在食品檢驗工作中也逐漸擯棄傳統的檢測手段，結合當前現代化科學技術，只有如此才可以保證食品檢驗工作效率不斷提高，但就目前食品檢驗行業發展的實際情況來看，我國許多食品檢測部門所采用的檢測技術依舊比較落后，無法滿足現階段食品行業發展需求。

1.3 食品檢測流程需要完善

由于很多食品檢測部門對于食品檢測工作并沒有引起足夠的重視，在食品檢測時并沒有按照國家規定相關標準嚴格執行檢測工作，存在最終檢測結果與實際情況不一致，無法完成食品檢驗檢測質量的有效控制。同時在食品檢測工作中可能因為操作不當導致檢測結果嚴重偏離真實結果，對食品檢測人員和企業造成一定的損害，甚至威脅到生命安全，所以在食品檢測工作中應該有效控制食品質量安全，嚴格按照國家規定的相關標準執行，不得省略任何環節。

1.4 缺乏企業管理制度

在實際工作中發現有些食品檢測部門沒有制定完善的企業管理制度，導致在質量控制過程中由于缺乏必要的管理制度使得食品檢測的質量難以提升。而企業管理制度不完善會導致食品檢驗工作難以繼續，工作人員缺乏管理條例的制約，所以在工作中積極性不高，無法順利完成食品檢驗工作。

2 提升食品檢驗質量策略

為了保證食品檢測工作順的進行，提高食品檢驗工作的質量與效率，檢測部門應該明確工作目標，根據工作目標制定合理的檢測方案，對食品檢驗環節引起足夠重視。通常食品檢驗工作是在實驗室中進行，檢驗方法一般為抽樣檢驗，抽樣檢驗的方法主要有三種，分別為隨機抽樣、系統抽樣以及分層抽樣。抽樣方法的選擇通常根據食品的特點不同進行區分，一般分為固態和液態兩種類型，所以說方法不同選擇的檢測方法也不同。可以看出不同的食品檢驗方法對于最終食品檢驗結果產生較大影響。此外為了提高食品檢測的質量，還需要不斷完善食品檢測相關技術。

2.1 提高員工綜合素質

在食品檢驗工作中只有不斷提高工作人員的綜合素養和責任心，才可以不斷提高食品檢驗工作的工作水平。因此為了更好的提高食品檢驗工作工作人員綜合素質，食品檢測部門需要根據當前食品檢驗需求制定員工培養計劃，對檢驗檢測人員展開系統培訓。同時需要食品檢測部門定期對檢測人員進行技術培訓，提升綜合素養。

2.2 采用科學檢測技術

在食品檢驗中應該不斷創新食品檢驗技術，提高食品檢驗效率和質量。生物傳感器技術是當前比較新型的檢驗技術之一，可以有效縮短食品檢驗時間。氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質譜儀、液相色譜-質譜儀等多種分析儀對多種物質具有較低檢測限，可以有效保證食品安全。

3 結語

在食品安全檢測中生物科學技術的應用可以更加高效的完成食品檢測，并且保證食品安全性。對于人們生活水平的提高，食品安全系數提高是關鍵，因此必須做好食品檢驗工作，確保食品的安全性，較好的排除食品檢驗工作中影響檢測結果準確性的干擾因素，重視基礎方面的影響，必須全面考慮各個方面，注意檢測細節，本文分析了食品檢驗工作中存在的問題以及提出了相應的質量檢測控制方法，希望可以為相關工作人員提供參考意見[3]。