自制八寶辣醬

汪瑤瑤

八寶辣醬可以使用蝦仁、豬肚、鴨肫等食材，也可以選用家常一點的食材，鮮香辛辣不變，非常下飯！

材料：蔬菜油2湯匙，蝦米1/2杯，豬肉丁或雞肉丁1杯，蒜3瓣剁成末，香菇丁1/2杯，熟毛豆或花生1杯，筍丁1杯，胡蘿卜丁1杯，豆干丁1杯，小玉米丁1杯，辣豆瓣醬2湯匙，紅辣椒1個切丁，紹興酒1湯匙，醬油適量，細砂糖1茶匙，水適量，地瓜粉或太白粉（勾芡用）適量。

做法：1. 熱油鍋，先將蝦米用中火爆香，再加入豬肉丁炒熟。

2. 加入蒜末、香菇丁炒香后，陸續加入毛豆、筍丁、胡蘿卜丁、豆干丁、小玉米丁拌炒。

3. 拌入辣豆瓣醬、辣椒丁后，倒入紹興酒、醬油、糖、水，轉小火燜煮數分鐘。

4. 待醬汁入味后，加入適量的地瓜粉勾芡，即可關火。

小叮嚀：1. 八寶辣醬食材可以按照個人喜好選用。

2. 辣豆瓣醬本身已有咸味，醬油的用量需要斟酌。

3. 地瓜粉勾芡可以省略，視醬汁收干的程度而定。