砂鍋菜三款

王昊哲

砂鍋酥肉

原料：棒骨1 000 g，瘦肉150 g，雞蛋1個，白菜葉750 g，青蒜30 g，精鹽、味精、蔥白、姜末、水淀粉、米醋各適量。

制法：1. 骨頭湯熬制與以上相同，將白菜洗凈，切成方塊，青蒜洗凈切段，待用。

2. 將肉切成薄片，放入盆內，將75 g清水分三次打入肉內，然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻待用。

3. 將炒勺油燒至五成熱時，放入漿好的肉片，滑散，撈出，瀝油，再放入炒勺內，同時加入開水與肉平、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍煮一會兒，肉入味，湯汁收平，盛入碗內待用。

4. 將白菜放入砂鍋內，再放入酥肉，澆入骨頭湯750 g，待鍋開后放入青蒜即可食用。

砂鍋豆腐

原料：白菜750 g，豬棒骨1 000 g，胡椒粉2 g，味精5 g，精鹽15 g，米醋2 g，豆腐300 g，韭黃50 g，火腿腸100 g，粉絲適量。

制法：1. 骨頭湯熬制與對料方法與砂鍋蛋卷同;白菜葉洗凈，切3 cm見方的塊;豆腐切成大片;黃韭洗凈，切段;火腿切成象眼片;粉絲用開水泡發，斷成段待用。

2. 將白菜葉放入砂鍋內，上邊放粉絲、豆腐，最上邊放火腿腸，澆上骨頭湯750 g，將砂鍋坐火上，開后放入黃韭即可。

砂鍋什錦

原料：白菜500 g，炸蛋卷10個，汆丸子10個，酥肉50 g，火腿腸50 g，炸土豆50 g，水發腐竹50 g，水發海米10 g，水發玉蘭片50 g，水發口蘑20 g，炸丸子10個，棒骨100 g，精鹽20 g，胡椒粉2 g，味精5 g，米醋2 g。

制法：1. 骨頭湯熬制與對料方法與砂鍋蛋卷同，白菜葉洗凈，切3 cm見方的塊;火腿切片，腐竹切長段，玉蘭片切片;海米用溫水泡發;口蘑摘去硬蒂，洗凈，切塊。

2. 將白菜放入砂鍋內，上邊分別放入炸土豆、腐竹、口蘑、海米等諸原料，澆上骨頭湯750 g，待鍋開后稍煮一會兒即可。