小辣椒大產業的貴州樣本

文｜《農經》特約記者 郁李

市場需求增長強勁的辣椒產業，早已是蔬菜作物中名副其實的大產業。

目前，全球辣椒種植面積5550 萬畝，產量6000 余萬噸，是世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物。其中，干辣椒種植面積3000萬畝，產量近400 萬噸；辣椒及其制品1000 余種，國際貿易量超過咖啡與茶葉，交易額300余億美元。我國是世界第一大辣椒 （含甜椒）生產國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%，主要種植區集中在中南、西南地區，華北、東北、西北等地近年來種植面積也不斷增加。目前，在我國的蔬菜作物中，辣椒種植面積僅次于白菜，居第二位，但其產值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首，辣椒產業已經成為蔬菜種植業的大產業。辣椒產業大省貴州不僅把辣椒產業做得有聲有色，還使其成為富農大產業。

“世界辣椒之都”的辣椒經

辣椒產業界有個說法：世界辣椒看中國，中國辣椒看貴州,貴州辣椒看遵義。貴州省遵義市蝦子鎮中國辣椒城是目前全國最大的辣椒集散交易中心，每年有40 萬噸辣椒流向中國各地和全球80 多個國家和地區，年交易額達60億元人民幣。2018 年，遵義辣椒種植面積達225 萬畝，年產鮮椒270 萬噸，占全球的6%、中國的10%，是中國辣椒種植最大的地級市之一。僅2019 年上半年，中國辣椒城交易量達10萬噸，交易產值達18 億元人民幣。8月17日，在第4 屆貴州·遵義國際辣椒博覽會開幕式上，世界辣椒聯盟授予貴州省遵義市“世界辣椒之都”稱號。

為推動遵義市辣椒產業全鏈條發展，2018年貴州省就做出了建設世界辣椒加工貿易基地的戰略部署。今年以來，遵義市多措并舉，加快推進世界辣椒加工貿易基地建設。

一是在政策和資金支持方面都加大了力度。政策方面，遵義市制定出臺了《建設世界辣椒加工貿易基地的實施意見》文件，形成了具體的制度設計和政策框架，市、縣級分別組建工作專班對辣椒產業實行專班專抓。另一方面，市、縣、部分重點鎮（鄉）三級財政預算安排專項資金超過1 億元，并積極爭取中央和省級專項資金、綠色產業扶貧投資基金，以及整合區域有關涉農項目資金和扶貧資金投入辣椒產業發展。

二是主體培育和適度規模，解決誰來種、種多少的問題。一方面，培育30 畝左右的職業椒農4.5 萬余戶，200 余家經營主體采取“企業+合作社+農戶”等合作模式發展訂單生產100 余萬畝，打造了如播州區石板鎮、新民鎮龍豐村、新蒲新區蝦子鎮、永樂鎮民群村等辣椒專業鎮村。另一方面，堅持走適度規模化發展之路，辣椒種植面積穩定在200 萬畝以上，其中優質辣椒種植基地達90 萬畝。堅持走標準化發展之路，大力實施“換種工程”，主推具有地方特色的“遵義朝天椒”品種14 萬畝。

三是招大引強和市場拓展，解決誰來銷、往哪里銷的問題。一方面，引進了重慶劉一手、重慶德莊、重慶天源堂、成都香天下等知名企業入駐，組建了遵義辣椒產業集團和遵義供銷集團辣椒產業公司，并整合市內辣椒行業經營主體成立了遵義市辣椒行業協會。在2018 年發布中國遵義朝天椒（干椒）批發價格指數的基礎上，遵義市正在對接大連商品交易所在遵義建設辣椒期貨交割庫。正在打造新蒲蝦子、播州石板辣椒加工集聚區和200 個產地市場。

優化布局促轉型

為促進貴州省辣椒產業轉型升級，2019年8 月，貴州省辣椒產業協會在貴陽市成立。協會將圍繞優化辣椒產業布局、擴大規模化標準化生產、發展訂單生產，以及做好產銷銜接四個方面開展工作，打響貴州辣椒名片。貴州省委省政府將辣椒產業列為貴州12 個優勢特色產業之一，并成立工作專班推動辣椒產業發展，主要在品牌打造、質量提升、平臺建設、主體培育、市場開拓五個方面發力。借助貴州辣椒發展的良好態勢，進一步加大國內外、海內外市場的開拓，讓貴州辣椒真正風行天下。

貴州省一直重視大數據發展與實體經濟的融合，在推動貴州辣椒產業發展上，大數據建設功不可沒。2018 年12 月底，“中國遵義朝天椒（干椒）價格批發指數”上線運營。該批發價格指數體系由一支綜合指數和五支子背數組成，涵蓋指形椒、錐形椒、櫻桃形椒三大品種。指數以干椒價格相對平穩的2018 年10 月23 日至11 月22 日作為基期，定基指數每日計算、發布，環比指數為周度、月度發布，指數上線運行滿一年后，計算、發布周度及月度同比指數。該指數能精確反映遵義朝天椒在產地批發價格的變動趨勢，為政府監管、貿易監測提供風向標和晴雨表，引導農戶根據價格波動周期規律科學種植。

辣椒是世界上僅次于豆類和番茄的第三大蔬菜作物

8 月17 日，中國辣椒城倉單質押業務正式啟動，這標志著遵義辣椒交易物流從傳統轉向現代。中國辣椒城還將依托倉單質押業務的開展，搭建智能倉儲物流運輸系統，構建先進開放的“辣椒產業云”計算應用統一平臺，發展電子商務和線下體驗店，利用冷鏈倉儲條件提升服務功能，打造種、產、儲、運、銷、檢、融辣椒全產業服務鏈，提高農民種植積極性，促進農民增產增收。

隨著人們生活水平的提高，對包括鮮椒在內的新鮮食材需求持續上升，交通條件的便利和冷鏈技術的進步，也為鮮椒市場的發展奠定了基礎。目前，貴州省已確立了“打造南部鮮食辣椒產業帶以及黔南-黔東南鮮食辣椒產區和黔中鮮食辣椒產區、南部河谷鮮食辣椒產區”的產業空間布局，并規劃制定出臺鮮辣椒貯藏、運輸技術規程，擴大鮮椒種植規模，以進一步提升辣椒產業效益。同時，隨著冷鏈運輸以及辣椒深加工的推進，未來貴州辣椒產業將“更上一層樓”。

小辣椒成為富農大產業

貴州辣椒產業作為貴州縱深推進農村產業革命的12 個重點產業之一，現已成為貴州省脫貧攻堅的大產業。貴州辣椒加工能力強，全省共有辣椒加工龍頭企業近200 家，形成了以“老干媽”為龍頭的加工企業集群；貴州辣椒助推脫貧攻堅，覆蓋椒農81 萬戶325 萬人，含貧困人口約32 萬人。

蘭生村是蝦子鎮最邊遠的村子，全村約1700 戶近8000 人。村子四面環山，曾經產業薄弱，基本上靠天吃飯，曾屬于省級一類貧困村。村民曾種過辣椒、烤煙，但都沒有發展起來。2016 年開始，蘭生村干部群眾積極調整優化農業產業結構，聯手貴州省貴三紅食品有限公司，采取“龍頭企業+合作社+農民”的模式，建起了1000 畝的有機辣椒核心示范基地，成立遵義五友辣椒種植專業合作社專門進行管理。

貴三紅食品有限責任公司在辣椒深加工領域有20 年的行業經驗，擁有國內規模最大的單體辣椒發酵區，共有酵池358 口，可一次儲存鮮椒2 萬噸，還配備有國內領先的自動化無塵灌裝系統。

合作社成立后，從流轉土地的租金，到種植辣椒的所有生產物資、田間技術管理、農民務工工資，再到產品回收等，全部由貴三紅食品有限公司直接投資。合作社與村民簽訂合同，由貴三紅公司組織辣椒原料種植，村民不用擔心辣椒賣不出去，降低了村民種植辣椒的市場風險，辣椒種得更有底氣。貴三紅公司每年還將經營收益的50%分紅給貧困戶、一般戶和村集體。五友合作社作為蘭生村扶貧項目，帶動了73 戶農民致富，其中有9 戶曾為貧困戶。