匠心釀美酒 千年鑄輝煌

“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足”，唐代大詩人劉禹錫曾作詩來贊美清徐葡萄酒。山西民歌《夸土產(chǎn)》中有“清徐葡萄甜盈盈”，至今膾炙人口。

秋風(fēng)輕拂，葡果飄香。十月，已經(jīng)過了葡萄的生長季節(jié)，但是在山西省清徐葡萄酒有限公司內(nèi)，我們卻聞到了陣陣葡萄清香。“我們剛收完葡萄，正準(zhǔn)備釀制，每年這個時候都是我們釀酒最忙碌的時期。”清徐葡萄酒釀制技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王計平說。山西是全國十大葡萄種植區(qū)之一，有著悠久的葡萄種植歷史，尤其是太原市清徐縣一帶的葡萄栽培已有2 000多年的歷史，是山西最早種植葡萄的地方，也是中國最早的葡萄酒釀造生產(chǎn)中心，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。清徐葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒。本期傳承，讓我們跟隨王計平一起，感受這千年的清徐葡萄酒文化，領(lǐng)略這匠心釀制的中國味道。