挽救被扔掉的“剩余食物”

還沒上桌就被扔掉的“剩余食物”

曾經有本飲食雜志要求一群廚師想象35年以后人類所吃的食物。結果大家的回答不約而同地反映出一種反烏托邦的悲觀看法。多數受訪者預測未來人類被迫攝取食物鏈更下層的東西，吃蟲子、海草，甚至藥丸。“春江水暖鴨先知”，對這個行業的供應鏈處在最敏感位置的廚師所作的預測，或許并不一定準確，但也不無道理。

對于人們每年浪費掉的食物，有幾組驚人的數據。有統計稱，目前全球有三成食物在未到達餐桌前就已經被浪費掉，而這些食物可以喂飽20億人口。據美國環境保護署統計，美國境內每天所產生的廢棄物中食物占比達21%。而由美國國家資源保護委員會所發布的一份報告顯示，有40%的食物是在未被食用的情況下就被扔掉了。

如果在生活中稍加留意，就會發現對于食物的浪費無處不在。比如超市或面包店里最常見的切片面包，它兩頭的面包皮部分，在上架前就已經被丟棄了。在有些強調食材原味和絕對新鮮的回轉壽司店，會打著標語告訴你，這里的每一份做好的壽司在轉臺上的壽命都不會超過300米，在轉臺的盡頭等待它們的是一只吞咽壽司的垃圾桶。

這些在供應鏈中被放棄的食物們，就被稱為“剩余食物”，它們不是那些變質腐爛、難以下咽的食物，而是那些完好而新鮮的食物。剩余食物通常有三個來源：農場，在采購環節就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不夠好的食材，或口味不那么怡人的水果；超市或菜市場，那些被挑剩下不再飽滿光鮮的臨期食物；餐廳，因為備餐過多而形成的日常損耗食材。

全世界都在開展反食物浪費行動

英國：免費素食主義

英國作家兼反糧食浪費活動家Tristram Stuart提出免費素食主義的生活方式，指通過食用已經或將要被超級市場扔掉的食物的方法，來實現對生態環境造成最小影響的行為習慣。

如果食物的來源不是免費的，這些環境保護主義者只食用素食。2009年，他舉辦了一次活動，用原本會被丟棄的食物喂飽了5 000個人，此后這項活動在倫敦及世界各地繼續進行著。

米蘭：面對貧困人群的餐廳

米其林三星主廚Massimo在2015年米蘭世博會期間，聯合當地建筑師、設計師，把閑置多年的老舊劇院改造成現代風格的用餐場所，他邀請名廚們加入，開了一個面對城市貧困人群的餐廳。在半年不到的時間里，用15噸由世博會剩余的食物，為周邊學校里來自低收入家庭的孩子們免費提供午餐，為城市無家可歸的居民免費提供晚餐。

2016年的里約奧運會，他在臨時搭起的餐廳里，聯合當地廚師們，用奧運村里被浪費的食物給貧民窟里的人們做飯。

美國：快閃餐廳

提出“從農場到餐桌”概念的美國人Dan Barber，不定期地將他的餐廳變成一間快閃餐廳，同樣以反食物浪費為主題，每晚邀請不同的名廚來一起做菜。在他的新書《第三餐盤》中提到，最好的料理，不管是法國、意大利、印度或中國料理等，都建立在善于利用剩余食材的觀念上。法國料理中的傳統菜牛肉蔬菜鍋、意大利料理中的玉米泥，以及西班牙料理中的海鮮飯，這些都是尊重土地和自然，把“剩余食物”變美食的經典例證。

荷蘭：剩食餐廳

四名在荷蘭連鎖超市工作的年輕人，在一次公司內部的創意比賽中，提出能回收超市的剩食，結果得到了公司的資金資助，成立了一個短期的小餐吧。從超市撤下的臨期食品，就這樣變身一道道精致料理。

2014年6月餐吧剛開業時，一周只營業三天：周五、周六、周日，但半年后，小餐吧不但預約很滿，還有了回頭客，于是小餐吧從快閃變成了固定店。后來，當越來越多人認同剩食回收的理念，小餐吧的客流也越來越高，四人索性開起一間大的剩食餐廳。每天一早，餐廳的小貨車就會在阿姆斯特丹的大街小巷走訪，到超市收取快過期的面包、蔬果，連海尼根（世界著名的荷蘭啤酒品牌）都提供他們當天過剩的啤酒。

西班牙等國家：共享冰箱

社區中共享冰箱的概念項目將有效利用社區周邊酒店、超市、餐館的余量食物資源，以共享冰箱為載體，將被浪費的安全可食用的食物免費分享給不同群體。這使得被浪費的食物，最后除了垃圾桶之外還能有其他去向。

西班牙巴斯克地區的一條街道旁出現了一個帶著柵欄的共享冰箱。某西班牙市民說，“當初在金融風暴之后，許多窮人在垃圾堆里找食物，這樣喪失尊嚴的景象讓我警覺：為什么我們會丟棄這么多食物？”

共享冰箱是這樣運作的：任何人都可以將家中未過保質期的富裕食物放進冰箱里，分享給需要的人或者貧窮的人。當然你也可以從冰箱里找找你需要的。

德國一民間組織出于同樣的目的在德國設立100多個“食物分享站”，讓大家可以把家中吃不完的食物放到這些設立在街頭的自助式冰箱中，送給有需要的人。在2013年，這些自助式冰箱就減少了大約1 000噸食物的浪費。

在中國上海普陀區長壽路街道正式啟用的“素食分享冰箱”，有效利用上海玉佛禪寺資源，將寺內每日余量素食進行分享，在提倡“惜食分享”理念的同時也提倡“健康飲食”。