公共餐廳附屬屋頂花園景觀設計要素分析及結構優化探討

郭燁媛 錢可敦

摘 要：為更好地發揮屋頂花園經濟效益，本文試通過對南京市醺花園休閑餐廳附屬屋頂花園中的各類景觀設計要素進行分析、評價，探究在公共餐廳附屬屋頂花園景觀設計中，如何更好地優化景觀結構及植物搭配，以更好地吸引消費者，從而提高經濟效益，為南京市范圍內公共餐廳附屬屋頂花園景觀設計提供可供參考的思路及實施措施。

關鍵詞：公共餐廳附屬屋頂花園;景觀要素;景觀結構優化;植物配置

1 醺花園休閑餐廳現狀

屋頂花園即在建筑物屋頂、露臺等地，通過人工規劃設計空間，以植物為主，構筑物、水景等多種景觀要素為輔，相互組合，從而營造出具有觀賞價值及生態效益的景觀空間。近年來，公共餐廳的發展呈現多樣化，與多領域相互合作，形成豐富多樣的就餐環境。公共餐廳與屋頂花園的結合，豐富了消費者的消費體驗，且使得城市中的景觀空間使用結合方式多樣。

南京市醺花園休閑餐廳地處交通便捷的鐘山風景區入口，餐廳的消費多為私人聚會或者婚宴。餐廳建筑外部附帶約3000平方米的屋頂花園，主體以草坪為主，搭配植物種植，形成優美的就餐環境。

2 醺花園休閑餐廳景觀元素現狀分析

2.1 植物

（1）植物種類分析。屋頂花園綠化整體呈現細致化特點，尤其在重要節點處精心設計，植物豐富、形態各異，是花園的視覺焦點。但明顯發現花灌木品種出現萎蔫、葉黃的現象。病態的植物使得觀賞效果大打折扣，不僅不能展現出設計者的設計意圖，反而給欣賞者不好的體驗感。設計者應該先保證植物發揮生態效益，再選擇具有觀賞價值的植物吸引更多消費者的注意。兩者并重是屋頂花園作為餐廳附屬綠地而發揮最大經濟效益的前提。

在植物種類的選擇上，增加園林鄉土樹種及新優、特品種。在鄉土植物運用中，挑選形態高大的喬木作為背景樹圍合空間，選擇姿態優美且花期長、觀賞性強的植物點景，形成疏密有致、富有空間變化的植物空間，充分發揮新優特品質抗性強、葉色豐富、花型奇特的特點。

（2）植物群落配置分析。醺花園休閑餐廳的植物組團位于場地邊緣區域和中心開闊草坪區域，其中有三組重點植物組團具有代表性：第一，入口植物組團。主要沿著道路兩側布局，留出局部草坪空間，便于人視線的通過。植物排布分為高—中—低3個高度依次排布，形成內向型空間，作為從喧鬧的城市環境到安靜的就餐環境的過渡，環境帶給消費者一種心理的轉變。第二，餐廳建筑入口植物組團。搭配十分精致，葉色鮮艷，且多花卉種植。為突出其后的噴泉，整體體量較小，未設置高大的喬木阻擋視線，這使得建筑入口區域較為開闊，營造明朗輕快的小氛圍，積極影響就餐者的心理活動。第三，餐廳室外就餐區植物組團。植物布局依附于建筑物，由一條汀步小徑貫穿場地，留出一定面積的草坪區域，打開觀賞視線。中層植物高低錯落有致，配以不同色葉樹及花灌木，層次豐富且疏密有致;高層植物用高大喬木圍合，遮擋周邊建筑物及有礙觀瞻的餐廳管道布置。

2.2 構筑物小品

構筑小品是屋頂花園中與植物景觀密切融合的景觀要素，集使用功能和審美功能于一身。醺花園休閑餐廳中構筑物小品有以下幾種：

（1）使用設施。主要包括標識系統、戶外座椅、觀景平臺等。材料均為木制，與環境相融合。標識系統清晰且位置、高度適宜，方便消費者獲取相關信息，在設計上充分結合餐廳特色，成為標志性識別物。座椅分布在室外就餐區的木質平臺上，擺放位置充分考慮到觀賞者的觀景需求，從而使得多景致的空間環境充分得到利用。

（2）景觀設施。多為藝術格柵、花廊架等，放置在附屬花園餐廳中，通過植物的搭配更具觀賞性，符合餐廳的理念、主題及營業風格。其多樣的使用能夠讓消費者體驗到餐廳中的花園之樂，使其最終成為屋頂花園景觀中不可缺少的一部分。

2.3 鋪裝

醺花園休閑餐廳的鋪裝形式主要為防腐木、灰色大理石、鵝卵石、石板汀步等。這些鋪裝材料的使用與周圍環境相統一，具有引導性功能，且滿足地面排水需求。

因為場地空間狹小，鋪裝需要引導性而避免使用者在局促的空間中無方向感。在入口空間的鋪裝中，醺花園休閑餐廳的鋪裝設計使用縱向防腐木拼接，既與自然環境融合，又引導消費者進入建筑空間。由于環境特殊，地表鋪裝需透水性好、以自然為主的鋪裝材料，例如透水混凝土磚、鵝卵石、天然石材、花崗巖、砂巖。在降雨量較大的季節，盡量減少積水的滯留，減緩排水壓力。

2.4 水景

建筑物入口空間的布置作為視覺空間的重點區域，其設計選擇水景為中心。水景的布局圍繞餐廳風格而展開，使用微型噴泉的形式，搭配其余布置在建筑物入口的景觀小品，使建筑物入口空間精致有趣。

3 優化醺花園休閑餐廳景觀結構及植物搭配對策

相較于普通餐廳的體驗感，公共餐廳附屬屋頂花園景觀在小范圍內營造出親近自然的氛圍而更受到關注與喜愛。從該角度出發探討在現有景觀基礎上，如何通過優化景觀結構及植物搭配，從而得到更好的經濟收益。

3.1 景觀結構的優化

（1）醺花園休閑餐廳入口景觀。入口景觀依靠臺階將一層廣場和餐廳主體相連接。景觀序列為：開敞空間（一層廣場）—密閉空間（臺階走廊）—開敞空間（餐廳入口）。合理的交通流線增強了空間的趣味性，以欲揚先抑的手法設置入口交通景觀，使空間更具層次感。

優化方法：加強餐廳在一層廣場的視線吸引。通過更多層次的植物變化或者構筑物設置，可以增加識別性;增加臺階走廊的密閉感，空間序列的對比更加顯著。

（2）醺花園休閑餐廳建筑物入口景觀。建筑物入口景觀由植物種植及小噴泉形成的前后空間序列為主，較為精致的設計成為全園的視覺中心，視覺和聽覺的雙重觀賞形式使得空間生動活潑。

優化方法：餐廳建筑體量較小，布局小型噴泉較為合理，但小噴泉的豎向設計較為單調，且要素處理單一。通過增加水景的豎向豐富度，和其他元素組合處理，進一步強調水景作為視覺中心的重要角色;同時使用色彩鮮艷、氣味芳香的時令花卉，結合流線型設計形成調動視覺、聽覺、嗅覺3種感官而欣賞的空間。

（3）醺花園休閑餐廳室外就餐區景觀。室外就餐區主要為消費者的活動而設置。主空間為戶外就餐平臺，配合周圍的喬灌木圍合，形成較為私密的空間。和周圍人流有阻隔，但同時利用花園的空間景觀，形成良好的景觀面。

優化方法：充分考慮人性化設計，將人的活動需求作為改善空間的準則，迎合消費者在就餐中想要親切自然的心理趨勢，激發潛在的觀賞行為。增加休憩設施、可停留的小空間，供消費者駐足、拍照、交談等。

3.2 植物搭配對策

跳出傳統植物配置局限思維，充分結合其自身具有的特點，與時代發展相適應，形成不斷動態變化的植物配置方式，以滿足消費者的不同審美觀念。

（1）可食用植物的選擇。使用果樹或者蔬菜等可食用植物，既滿足餐廳的食物原材料供給問題，又豐富消費者的觀賞活動，也可使得科普教育效果更加顯著。可適用的可食用植物有：各類果樹比如枇杷樹、山楂樹，各類花卉比如迷迭香、金雀花。[1]

（2）觀賞草植物的選擇。城市景觀中的人工種植修剪的植物帶給消費者審美疲勞，而觀賞草富有野趣，且有較高觀賞價值，在養護過程中成本低、適應性強。觀賞草的選擇擴大屋頂花園選擇范圍，營造出城市中少見的獨特景觀。可適用的觀賞草植物有：細葉芒、矮蒲葦、玉帶草、狼尾草等等。

（3）藤本植物的選擇。藤本植物可有效遮陰，減緩長時間日照情況下產生的熱量，擴大顧客的使用范圍。采用常綠藤本和落葉果樹藤本組合的綠化形式，形成最大利用率的花架景觀。落葉藤本夏季在花架上方形成保護層，從而使得花架下的溫度降低，供消費者休憩。落葉果樹藤本落葉后，常綠藤本與此同時更換新葉，形成相互補充的綠化組合模式。可適用的藤本植物有：葡萄、爬山虎、常春藤、地錦、木香、紫藤等。[2]

4 結語

筆者以醺花園休閑餐廳為代表，分析、總結餐廳性質的屋頂花園中各景觀要素的特點，得知屋頂花園的景觀效果對餐廳的經濟效益有不同程度的影響。通過合理地改善景觀結構的布局及植物的配置方式，優化公共餐廳附屬屋頂花園景觀，從而充分發揮景觀的經濟效益。

參考文獻：

[1] 王蓓，郝日明.商業建筑屋頂花園植物配置調查[J].黑龍江農業科學，2017（06）：57-64.

[2] 莊志勇.容器栽植混合藤本植物在屋頂綠化中的應用研究[J].現代農業科技，2012（1）：208-209.

作者簡介：郭燁媛（1997—），女，甘肅蘭州人，南京林業大學風景園林學院本科在讀。