藏在廣州CBD里的意大利味道：莫卡多

文 張?zhí)裎?、梁同?編 張?zhí)裎?圖片來源 九點匯工作室-許洋 場地提供 Mercato莫卡多露臺餐廳與酒吧

Alex Huang（Chef de Cuisine）

當一名出類拔萃的西餐廚師是Alex從小的夢想。2010年加入Jean-Georges在上海的法餐廳，秉持精益求精的精神于2012年加入了上海Mercato的開業(yè)，之后即潛心在Mercato鉆研意大利菜系，帶領團隊制作出優(yōu)質的菜品，相信在他的帶領下，羊城的饕客們也能享受Mercato莫卡多的美食魔力。

意大利菜肴源自古羅馬帝國宮廷，美食品類豐富多樣并且獨具特色，在世界上享有很高的聲譽。去過意大利的朋友曾感嘆地說過：“意大利到處都是美食，不經意間就有驚喜！”在《不去吃會死》這本書里，作者在意大利之旅中，落腳的旅館附近就有一家其貌不揚的甜品店，因為這樣的店在當?shù)仉S處可見，看起來并沒有什么特別。直到有一天，他心血來潮走進了這家自己路過無數(shù)次的小店，結果吃到了這輩子最好吃的提拉米蘇！走在意大利的街頭，你永遠想不到會錯過什么美食，或是遇到什么驚喜！

這就有點像在廣州CBD工作或是來游玩打卡的你，或許并沒有猜到美味觸手可得！Mercato莫卡多露臺餐廳與酒吧，就是一家由米其林星級大廚Jean-Georges Vongerichten與外灘三號共同打造的意大利餐廳，其位于外灘三號的Mercato上海餐廳，已連續(xù)六年入選《尚流》上海最佳餐廳，在不少美食榜單上占有一席之地，是滬上最受歡迎的意大利餐廳之一。Mercato在廣州K11的店面于2018年4月亮相，并為廣州的食客帶來了充滿活力、分享式的意式美食體驗。

意大利美食尤其重視并且強調食材的新鮮與天然，Mercato餐廳來到中國也同樣以此為準則，一大特色表現(xiàn)便是堅持新鮮現(xiàn)做。在用餐區(qū)中，一個意大利進口的原木烤爐尤為吸睛，在300攝氏度的高溫烘烤下，比薩只需要烘烤3分鐘便可出爐，口感極佳，輕薄且柔軟耐嚼，是餐廳的主打菜式之一。此外，主廚還將優(yōu)質意大利原材料與新鮮的時令食材結合在一起，其中不可錯過的菜式就包括溫熱海鮮沙拉、龍蝦和蝦仁餃子、烤牛柳等。

相比傳統(tǒng)西餐廳按位上菜的習慣，Mercato則是打破這一慣例，出品的菜式分量十足，讓同桌食客可以一同分享美味。餐廳就坐落在K11購物藝術中心的8樓，食客們既可以選擇在露臺吹著微風，欣賞著落日用餐或享用下午茶，將珠江新城的繁忙景象盡收眼底，也可以選擇坐在室內，感受餐廳輕松愜意又充滿原生態(tài)氣息的設計。無論你帶著什么樣的心情來到這里，踏入Mercato的那一刻，就會被悠揚的音樂、貼心的服務和空氣里輕飄的美食香氣感染得徹底放松下來。停下來，享受美食，你會發(fā)現(xiàn)不一樣的驚喜！

01溫熱海鮮沙拉配牛油果、檸檬和荷蘭芹

配：哈梅爾仙女星白葡萄酒 2018

Warm Seafood Salad with Avocado, Lemon and Parsley Pairing with Liefraumilch Weisswein 2018

這是一道很體現(xiàn)Mercato創(chuàng)新思維的前菜。雖然頂著一個“沙拉”的名號，但這絕對刷新了你對沙拉的舊有印象。這是一道海鮮比菜還要多的沙拉：新鮮的泰國虎蝦、爽口的扇貝、章魚和魷魚，用加了昆布、白酒、迷迭香等香料的水灼熟后擺盤，加入清爽的芝麻菜、牛油果還有荷蘭芹，再滴上鮮榨的檸檬汁，入口時候還是溫熱的。對于很多不習慣吃冷涼東西的食客來說，這下可以放心體會這道海鮮沙拉的鮮美了！

搭配：

配海鮮沙拉，少不了一杯清爽可口的白葡萄酒。今年金樽獎評選上，我們挑到了不少好玩有趣的雷司令葡萄酒，就像今天我們帶來的這瓶哈梅爾仙女星白葡萄酒配這道海鮮沙拉，清新的熱帶水果香氣加上爽口又不覺特別酸的口感，讓人十分開胃。

02南瓜湯配菌菇和蝦夷蔥

配：雙棲山莊瑪格麗特河霞多麗白葡萄酒 2016

Butternut Squash Soup with Mushroom and Chive Pairing with Twinwoods Estate Chardonnay 2016

南瓜湯基本上是國內吃西餐時候的標配之一。所謂越簡單的東西越難做得出彩，平常的做法實在是很難讓人有驚艷感。所以大廚放棄了一般的南瓜品種，改用產自日本的奶油南瓜（Butternut Squash）。這種南瓜小小的個頭，吃起來就像栗子一樣粉糯。大廚直接用來打湯，喝起來有種特別Creamy的感覺。另外不同于一般的南瓜湯，大廚在里面還放了南瓜碎粒、炒過的蟹味菇和一點點蝦夷蔥。這樣一來，一碗看起來普通的南瓜湯里面居然可以嘗到三種不同的味覺體驗，難怪同行的朋友連呼好喝。

搭配：

其實這道喝起來糯糯的南瓜湯，因為多了不少菌菇的香味和蝦夷蔥的辛香，所以還是挑了一款有著堅果、烘烤香調的白葡萄酒。這款雙棲山莊瑪格麗特河霞多麗白葡萄酒是上一年度的金樽大獎酒款，性價比超高的一款酒。

03龍蝦和蝦仁餃子，橄欖油，檸檬和香草

04黑松露比薩、三種芝士和有機雞蛋

配：帝瀾思老藤西拉子紅葡萄酒 2015

Black Truffle Pizza, Three Cheeses and Farm Egg Pairing with Dionysus Estate Barossa Valley Old Vine Shiraz 2015

Mercato特意從意大利進口了一個窖爐，這個窖爐的特點就是爐底擁有一整塊烤石，傳熱性和保溫性都非常穩(wěn)定，在果木的燃燒下，爐內的溫度高達300度，使比薩瞬間膨脹，餅皮周邊有炭烤的焦香，食材剛剛熟，鎖住食材的味道。黑松露比薩是Mercato的招牌比薩, 比薩加入三種經典的意大利芝士（馬蘇里拉、帕瑪森及芳緹娜），再敲入一個有機雞蛋放中心一起烤制。趁熱拿一塊放入口中，黑松露的濃郁的味道和三種芝士的香氣四溢，流黃的雞蛋更是畫龍點睛，這是今年來吃過最好吃的比薩，沒有之一，讓我忽然就想起那個在意大利皮埃蒙特度過的圣誕冬夜……

配酒：

濃郁的黑松露和三種芝士配合出吃烤肉的幸福感，配上一款有著濃郁黑色水果香氣，間雜著絲絲黑胡椒香氣和木桶香氣的澳大利亞巴羅薩產區(qū)的葡萄酒，感覺十分滿足。這款帝瀾思老藤西拉子紅葡萄酒是今年的金樽獎金獎酒款，喜歡重口的老饕們可不要錯過啦。

05烤牛柳配香脆舞茸菌和辣椒醬汁