特殊粒色小麥的研究進展及應用

劉文進

摘 要：特殊粒色小麥作為一種新的小麥種質資源，具有較高的營養價值、應用價值和開發潛力。該文介紹了特殊粒色小麥的分類、營養價值、應用與開發現狀，分析了存在的問題，提出了對策建議，并對今后的研究應用進行了展望，以期為后續研究提供參考。

關鍵詞：特殊粒色小麥;營養價值;研究進展及應用

中圖分類號 S512.1+9文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）20-0044-03

小麥的粒色，由自身的遺傳因素所決定，同時受環境以及人為因素影響也很大，主要包括溫、光、水、肥等[1]。普通小麥，籽粒的顏色一般呈現紅色或白色，而特殊粒色小麥，通常又被稱作彩色小麥，則有黑粒、紫粒、藍粒、紫藍粒、綠粒以及灰粒等[2]。它含有豐富的微量元素和蛋白質，具有較高的營養價值[3]。因其應用范圍以及開發潛力較大，受到國內外相關科研人員的廣泛關注。本文從特殊粒色小麥的分類、營養價值、應用與開發等方面進行了闡述，以期為特殊粒色小麥的研究和開發應用提供參考。

1 特殊粒色小麥的分類

小麥籽粒主要由胚和胚乳組成，其籽粒顏色主要由胚乳外的色素層決定[4]，粒色遺傳屬于母性遺傳[5，6]。目前，特殊粒色小麥主要分為以下幾大類：

1.1 紫粒小麥 早期，Percival等認為，紫粒基因可能來源于野生一粒小麥。但在1982年，Joppa等[7]研究否認了這一觀點。育種家研究認為，偃麥草可能也是紫粒小麥的來源之一[8]。紫色小麥中，何一澤教授相繼成功選育出“秦黑1號”、“秦黑2號”、“秦黑3號”、“秦黑4號”、“秦黑5號”、“小偃烏麥”以及“植洛烏麥”等系列彩色小麥。……