酒店成本控制問題探析

莊月蘭

摘 要：本文研究酒店行業財務管理工作的覆蓋范圍，研究酒店行業財務管理中成本控制問題，總結了三點：管理手段過于粗放;財務工作人員的綜合素質不達標;物料浪費問題日益突出，并進一步探討解決酒店行業財務管理中成本控制問題的有效措施。希望能為關注此話題的研究者提供參考意見。

關鍵詞：酒店行業管理;物料浪費;標準成本卡

酒店行業進入關鍵的轉型時期，正確的發展方向是應用先進的管理方式，優化經營效果，實現酒店的良性發展。酒店行業財務管理工作要重視成本控制，對眾多環節深入思考，從而有效減少不必要的資金浪費，提高酒店經營的經濟效益，優化服務質量。

一、酒店財務管理工作中成本控制要點

（1）對于酒店成本核心思想的把握。結合酒店經營管理實際情況，對成本控制思想進行精準的把握，在縮減成本投入的基礎上，促進經濟效益的提升。其重點在于落實行業管理規劃。財務管理涉及的工作內容有采購和控制工作。所負責的活動是高效運營企業內需要花費資金的活動。就商業融資活動而言，主要指的是業務部門不斷增加的支付資金管理活動。酒店行業財務管理涉及財務決策相關工作。實現對企業內個人動機和企業目標相互之間的有效協調，保證資金的來源是合理的，在此基礎上有效利用酒店現有的各項資源，促進企業經營目標的實現。

（2）對于酒店經營管理支出情況的把握。這部分要點在于，合理把控酒店的財務支出情況，明確管理部門崗位職責，強化管控力度，避免或減少浪費情況。比如，對服務用品的購置首先應落實好價格、數目以及采購時間等。此外，財務管理需要發揮財務職能的控制作用，財務管理所發揮的行業職能體現在現金和信貸的安排上，有效利用資金，提高各項資源的使用效率。

二、酒店行業財務管理中成本控制問題研究

1.粗放的管理手段

當前國內酒店在開展成本控制工作時，使用的管理手段仍然過于粗放。這是因為我國酒店行業起步晚，發展速度過快。一部分酒店存在的問題是管理力度不足，沒有明確劃分管理職能。其中管理職責劃分不明確這一問題比較突出，導致酒店財務管理工作效率不高。另外還有一部分酒店內部構建的成本控制管理機制不夠科學完善，對成本控制工作不夠重視。這在一定程度上限制了財務管理成本控制手段作用的充分發揮。財務管理成本控制步驟的落實受到阻礙，導致管理現狀無法改善。

2.財務工作人員的綜合素質不高

酒店經營屬服務性行業，勞動強度大，薪資待遇也不夠高，受到上述因素的影響，行業內非常缺乏專業化的成本控制人才。不僅如此，行業內成本控制人才的流失率也非常高。主要是因為從事酒店行業財務管理工作的人員從業意愿不夠強烈，所以很難形成具備酒店特色的專業成本控制隊伍。也正是因為如此，酒店財務管理的工作人員綜合素質不高。酒店財務管理工作的業務流程比較復雜，業務流程也比較煩瑣，尤其是一些大型的連鎖酒店，要想保證各項工作的進行能獲得良好成效，各個部門必須要良好配合。各部門的協調配合管理難度比較大，要求工作人員業務水平達標。在日常工作中要認真積累工作經驗，積極拓寬自己的認知視野。

3.物料浪費問題日益突出

酒店的各項經營活動需要消耗大量的物料，實現規范化管理很有必要，能避免各項資源大量浪費。但是酒店實際的經營情況卻不夠樂觀。物料的使用在部門的單一指令下就能實現，也沒有形成科學、量化的考核和審批標準。也有很多部門只要物料使用完畢就會前往領取，節約意識過于缺乏。長此以往就引發了較為嚴重的浪費問題，導致酒店行業財務管理的成本控制能力下降?？紤]到酒店行業的原材料采購需求，普遍受到季節變化等外部因素變化的影響，如果采取固定的管理模式，容易導致原材料積壓等問題的出現。此外，原料貨物未實施科學的分類，對價格較高的原料未進行重點管理，存儲管理混亂導致造成了不必要的成本損失。倉庫管理不夠嚴格，閑雜人員隨意出入，導致物品丟失，也會加大酒店的經營成本。

三、酒店行業財務管理中成本控制的有效措施

1.針對酒店菜肴制定標準成本卡

制定標準的成本卡是解決酒店行業財務管理成本控制問題的一項關鍵手段，為工作人員核算每一道菜肴的標準成本提供便利條件。在此條件下獲得每項原材料的出凈率也更加便捷。制定標準的核算期，以菜肴的實際銷售量為依據，計算酒店實際銷售菜肴的消耗成本，從而確定標準消耗成本和實際消耗成本之間的差額，確定二者之間存在的不同之處，表示這一差異的指標有兩種，分別是價差和量差。如果計算結果顯示標準消耗成本和實際消耗成本之間存在很大差異，就說明一個問題，也就是原材料的出凈率不夠高。解決這一問題的有效措施酒店嚴格把握供貨質量。以價差提示為依據，良好控制對供應商品的價格。科學衡量酒店成本控制指標，把實際成本和標準成本的差異作為可靠的依據。

2.積極轉變傳統的工作理念及采取有效措施

酒店管理人員要注意在實際控制工作中，積極轉變傳統的工作理念，對于實際問題展開具體分析，制定科學有效的解決方案。完成日常工作要重視對經營成本的有效控制。建立并補充完善現有的財務管理成本控制機制，積極構建適用于酒店的成本控制體系，突出酒店獨有的特色，形成科學嚴謹的工作作風。對相關工作人員的管理做到獎罰分明、擇優晉升，鼓勵日常工作中的良性競爭行為，對工作實效問題多加重視。另酒店在建立之初就建立相對完善的財務管理流程，財務部門建設了標準的規范的酒店成本管理體系，設置組織框架、科學配備工作人員、設計完善的崗位操作流程，制定行之有效的財務操作制度，從根本上改善酒店成本管理控制體系。

3.采購活動的進行應體現制度化及規范性特征

建立完善的采購工作制度，設定合理的采購路線。在存量接近或者是已經低于采購線，就需要及時補充貨倉內的存貨。要求制定采購申請單，該項工作由倉庫主任完成。采購單要包含的內容有貨品的名稱和規格;平均每個月物品的消耗量;庫存的數量;最近一次訂貨貨物的單價和數量;對本次訂貨提出數量建議。比如某酒店的行業財務管理要求采購工作的開展要請購報批制度，而且面向相關事宜制定了規范性條款。采購活動進行會深刻影響成本控制工作獲得的成效，就酒店經營活動而言，各項物料的消耗非?？?，而且物料的種類多種多樣。各項物料的采購周期存在一定差異。要想保證整個采購活動的進行能實現對資金成本的有效節約，就應該建立完善的制度，保證各項工作任務的順利進行，驗貨和付款是其中兩項非常關鍵的工作內容。工作過程的制度化會有效增強采購工作的控制效果，也能合理配置各項資金。酒店采購活動涉及一些采購周期長、工程性較大的物品，對此實施招標采購方案。建立的制度是要求展開全面的分析，充分了解各家供貨商的優勢，同時也密切結合自身的實際情況，有效避免盲目選擇供貨商。維持酒店經營還需要購買一些保質期短的食品，完成這項工作要保證食品的安全質量達到符合要求的標準。深入調研酒店內部食品的使用情況，從而構建行之有效的供貨標準。

綜上所述，有效解決酒店行業財務管理中成本控制問題，應當針對酒店菜肴制定標準成本卡，積極轉變傳統的工作理念，善于運用新興管理思想，采購活動的進行應體現制度性及規范性特征。積極適應市場激烈的競爭環境，保證建立的成本控制體系科學有效，管理工作的進行要有覆蓋全面的優勢，針對具體的資金運用環節實施預算管理手段。

參考文獻

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（責任編輯：劉海琳）