高校后勤食堂材料采購、核算管理的若干建議

摘 ?要：現(xiàn)階段，我國(guó)越來越關(guān)注高校學(xué)生食堂如何管理及核算成本的相關(guān)事宜，各高校在核算校內(nèi)食堂成本時(shí)也應(yīng)用了各式新穎的方法。研究表明，在各高校應(yīng)用的不同的成本核算方法中，兼具可行性與科學(xué)性的方法就是全成本核算，各高校可以將這個(gè)方法考慮在管理核算食堂成本的備選名單里。本文主要分析現(xiàn)階段各個(gè)高校食堂在應(yīng)用全成本核算方法時(shí)遇到的問題，并為如何解決這些問題提出合理建議。

關(guān)鍵詞：全成本核算;高校;學(xué)生食堂

我國(guó)部分地區(qū)的高校已經(jīng)嘗試在其學(xué)生食堂運(yùn)行全成本核算的管理方法，并且該方法在運(yùn)行階段還得到了比較好的效果。由此也可以得出這樣一個(gè)結(jié)論，全成本核算方式是一種比較合適的食堂核算方式，可以在全國(guó)各高校中大面積的推廣。但是在看到該方法的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也不能忽略掉其本身存在的缺點(diǎn)，部分學(xué)校在運(yùn)行該方法時(shí)依然還面臨很大的弊端，探索出如何解決這些不足之處在當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中也是很有必要的。

一、概述全成本核算方式在高校學(xué)生食堂的應(yīng)用

最近幾年，各個(gè)高校在核算學(xué)生食堂的成本時(shí)多應(yīng)用全成本核算方式，尤其是在學(xué)校食堂逐步攀升的經(jīng)營(yíng)成本的大背景之下，像全成本核算方法這樣優(yōu)秀的核算方式得到廣泛的應(yīng)用也是一種必然趨勢(shì)。

二、在運(yùn)用全成本核算方式時(shí)各高校面臨的問題

（1）會(huì)計(jì)及采購人員未明顯提高其算工作能力

一方面，許多高校的學(xué)生食堂將后勤保障部作為作為其第一管理部門，而且該部門還負(fù)責(zé)管理成本控制的有關(guān)事宜，但是財(cái)務(wù)管理部卻直接負(fù)責(zé)食堂在財(cái)務(wù)方面成本控制的有關(guān)事宜，在這樣的管理界限不明顯的制度下，學(xué)校的成本核算效率明顯下降。另一方面，部分高校食堂里的會(huì)計(jì)的核算能力也比較低下，他們使用的成本核算方式也不具備足夠的科學(xué)性和兼?zhèn)湫停@樣的不足點(diǎn)在很大程度上制約了學(xué)校食堂成本合算的效率。另外，一些采購人員在參與食堂采購時(shí)私收市場(chǎng)提成，損害企業(yè)利潤(rùn)。這些員工將工作重心放在了找到食堂管理的漏洞，打“擦邊球”，這樣的行為將直接影響影響食堂進(jìn)行成本核算。

（2）不清晰成本和費(fèi)用的界限

長(zhǎng)期以來，我國(guó)部分高校食堂的管理處于混亂狀態(tài)，在財(cái)務(wù)管理方面，不能和普通性的企業(yè)組織相類比，又因?yàn)楦咝Ｊ程脙?nèi)采購物品眾多且不易保存還有后勤人員聘用等問題，所以也很難清晰定義費(fèi)用與成本的界限。在高校食堂中，他們?cè)趧澐种苯映杀竞烷g接成本時(shí)面臨著很大的困難，這樣的核算方式，即將費(fèi)用市場(chǎng)和成本集中在一起的核算方式極難有效率的分?jǐn)偤蜌w集成本，在高校食堂處于這樣的大背景之下，全成本核算方式在各高校食堂廣泛實(shí)施的活動(dòng)也很難展現(xiàn)。

（3）全成本核算方式缺乏目標(biāo)

我國(guó)大部分的高校食堂都明顯存在缺失目標(biāo)的問題，可詳細(xì)闡述為在全核算方式應(yīng)用的過程中，并未形成明確的成本核算目標(biāo)和成本管理目標(biāo)以及采購物品的詳細(xì)計(jì)劃在這些問題的影響之下，學(xué)校的學(xué)生食堂很難將管理成效和管理投入形成合理的比例，導(dǎo)致其在管理過程中很難有效控制成本開銷。

三、全成本核算方式在高校食堂實(shí)施過程中的解決方法

（1）根據(jù)學(xué)生食堂的特點(diǎn)展開會(huì)計(jì)核算

若要做好全成本核算在學(xué)校食堂的管理應(yīng)用，那么，學(xué)校方面則應(yīng)該更加重視食堂方面的會(huì)計(jì)核算工作，學(xué)校的后勤保障部、學(xué)生食堂的運(yùn)營(yíng)主體以及財(cái)務(wù)管理部都必須在全成本核算的運(yùn)營(yíng)體系之下展開各自的工作，采購人員的專業(yè)培訓(xùn)也是必不可少的，單純照搬普通企業(yè)的成本核算方式是很不可取的。因?yàn)閮烧咧g在經(jīng)營(yíng)過程中擁有很大的差異性，高校食堂在進(jìn)行成本核算時(shí)會(huì)更加重視優(yōu)化會(huì)計(jì)科目。例如，全國(guó)四分之三的高校將重點(diǎn)放在采購，驗(yàn)收，保存，領(lǐng)取，加工，烹煮，販賣等環(huán)節(jié)上，這樣的分階段進(jìn)行的核算方式將極大地提高高校食堂的成本核算效率。而采購人員專業(yè)性的提高也將在很大程度上提高食堂內(nèi)飯菜的質(zhì)量，為食堂的成本核算減少不必要的麻煩。

（2）準(zhǔn)確定義費(fèi)用和成本

解決高校食堂在應(yīng)用全成本核算方式面臨的問題，那么，準(zhǔn)確定義費(fèi)用與成本也是很有必要的，而其中最為重要的就是要區(qū)分好間接成本與直接成本之間的關(guān)系。在全成本核算方式中，需要高效地分?jǐn)偱c歸集每一種間接成本，比如所購物品的采購次數(shù)及詳細(xì)分類和記錄、員工培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)施維護(hù)費(fèi)和人工費(fèi)等都與營(yíng)業(yè)費(fèi)用和管理費(fèi)用有關(guān)，以此來避免與成本費(fèi)用產(chǎn)生混亂。

（3）確立全成本核算目標(biāo)

高校食堂在實(shí)施全成本核算方式時(shí)不能只重視成本核算方面的有關(guān)工作，還需要確立明確且精準(zhǔn)的成本核算目標(biāo)和采購物品目標(biāo)以達(dá)到有效的引領(lǐng)作用。在相關(guān)研究中指出，大部分學(xué)生食堂是由后勤集團(tuán)管理的，并且已開始整體規(guī)劃成本目標(biāo)，依據(jù)學(xué)校廣大教職工及學(xué)生人數(shù)、食堂的營(yíng)業(yè)情況和飲食價(jià)格明確食堂的成本目標(biāo)和采購計(jì)劃。

高校學(xué)生食堂應(yīng)用全成本核算方式擁有眾多的優(yōu)勢(shì)，但是該核算方式需要食堂管理主體和后勤保障部擁有較高的能力，部分高校要重視在運(yùn)營(yíng)該成本核算方式時(shí)遇到的問題，要依據(jù)學(xué)校食堂自身的特點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的成本核算，要明確費(fèi)用與成本的界限，更要定下一個(gè)既定的成本核算目標(biāo)和采購計(jì)劃以提高成本核算的效率。

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作者簡(jiǎn)介：楊昆（1965年1月16日-），女，吉林省長(zhǎng)春市;本科，從事后勤采購核算工作。