依法對肉雞屠宰實施檢疫與監督管理

韓洪雙

（江蘇淮安市洪澤區動物衛生監督所 江蘇淮安 223100）

《動物防疫法》《江蘇省動物防疫條例》中對動物以及動物產品的檢疫工作有著明確規定，這也要求肉雞屠宰檢疫部門能夠按照《動物防疫法》中賦予的職責，嚴格落實屠宰檢疫的相關程序，并聯合監督部門做好監督工作。

1 肉雞屠宰檢疫要點

在肉雞屠宰檢疫的過程中主要就是把握好宰前檢疫、宰后檢疫等環節，首先是宰前檢疫，應對待屠宰肉雞的相關檢疫證明進行嚴格的檢查，檢查內容包括產地檢疫證明與肉雞飼養手冊等，同時還需查驗病死雞的銷毀證據，之后簽發準宰單；其次是宰后檢疫，主要是在流水線上對肉雞的體腔、內臟器官等進行檢疫，必要時可進行剖檢。要注意的是，在屠宰工作做完后應做好相應的檢疫記錄。

2 依法對肉雞屠宰實施檢疫與監督管理的措施

2.1 依法明確監管主體的職責

《動物防疫法》規定動物衛生監督機構是屠宰檢疫的監管主體，縣級以上人民政府設立的動物衛生監督機構具體負責動物以及動物產品的檢疫工作。

2.2 加強部門間的職責

動物衛生監督工作包括動物屠宰、集中檢疫以及行業管理等各方面的工作，隨著食品安全的重要性程度逐漸加大，在屠宰檢疫中實施監督成為其主要的工作內容。同時，在工作開展過程中還應加強與農業、商業、質量技術監督、食藥監督以及檢驗檢疫等部門的聯系，嚴格依法劃分職能與責任，防止在肉雞屠宰過程中出現私自屠宰、產品注水、產品中添加違禁品等問題的發生，嚴格把好質量關。

2.3 加強資格審核與等級管理

主管部門還應該依法做好肉雞屠宰場建設的指導，并制定嚴格的管理標準，明確人員管理、基礎建設、制度建設、管理規范等各方面的工作內容，并依據《動物防疫條件審查辦法》對管轄區內的肉雞屠宰場的環境以及工作流程進行全面的審查，使其嚴格符合相關的標準以及要求；再者還需要對符合屠宰要求、具備屠宰資格的屠宰場準予登記，沒有達到標準與要求的屠宰場應進行取締，確保肉雞屠宰場工作的規范性。比如，要求車輛消毒證要“一車一證”、消毒池中的消毒液每天更換等，同時設計車輛消毒記錄，對卸貨后的車輛和雞籠要及時進行清洗、消毒，憑消毒證明出廠，車輛進出時必須經過消毒池，通過以上各項工作的實施，屠宰場的規范性得到大大的提高。

2.4 采用風險管理進行分級管理

隨著養殖規模的不斷擴大，屠宰場的數量也逐漸增多，其所處的市場環境比較復雜，在管理上也不盡相同，因此在依法對肉雞屠宰場實施檢疫與監督管理的過程中還需要采用風險管理進行分級管理，通過建立完善的風險評估機制來詳細分析屠宰場的環境、檢疫條件等各方面的情況，同時也要接受社會的監督，提高人們的信任度，減少威脅社會和諧穩定的不利因素。

2.5 提高檢疫監督工作人員的素質

在對肉雞屠宰實施檢疫監督管理的過程中，工作人員的工作開展尤為重要，其自身的專業素質、管理能力等各方面都會影響著檢疫與監督管理工作的質量，因此有必要進一步提高檢疫監督工作人員的素質，一方面是要求對工作人員定期開展培訓工作，使其能夠與時俱進，不斷增強專業知識以及工作能力，另一方面則是要求不斷從社會上吸納高素質的專業人才開展工作，為肉雞屠宰的檢疫與監督管理工作組建一支精良的檢疫監督管理隊伍。

3 結語

綜上所述，依法對肉雞屠宰實施檢疫與監督管理對保障人們飲食安全、維護社會穩定和諧有著重要的現實意義，因此屠宰部門以及相關的監督部門應該嚴格按照《動物防疫法》的相關規定進行肉雞屠宰檢疫工作，保障消費市場安全。