清潔標簽對肉制品加工企業(yè)營銷方式的影響研究

翟佩　趙珈瑤

摘 要：文章詳細分析了清潔標簽對肉制品加工企業(yè)的影響，總結了清潔標簽對未來肉制品企業(yè)發(fā)展的重要性，為肉制品企業(yè)未來的發(fā)展轉型，提供一種新型的方式，即清潔標簽。通過運用清潔標簽的方式，不僅可以規(guī)范肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)方式，而且可以為企業(yè)提供新的營銷方式。通過產(chǎn)品標簽，實現(xiàn)肉制品從加工源頭到成品的全程透明化，讓消費者能夠放心地購買和食用產(chǎn)品。這為肉制品企業(yè)的未來發(fā)展指明了明確的方向。

關鍵詞：清潔標簽;營銷方式;肉制品加工企業(yè)

中圖分類號：TS206

文章編號：2095-624X（2019）24-0013-02

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，生產(chǎn)效率不斷提高。肉制品加工企業(yè)不僅面臨著行業(yè)內部的競爭，也面臨著來自消費者對食品安全的質疑。由于消費者對食品安全的關注度不斷上升，越來越追求清潔、健康的食品，越來越關注于食品配料、加工方法和產(chǎn)地，這其中以肉質加工品的關注度較高。在我國，肉制加工產(chǎn)品標簽存在不規(guī)范、不完整、不簡明、不真實等諸多問題，這些問題正是消費者最關心的問題，同樣也是困擾著肉制品加工企業(yè)長遠發(fā)展的關鍵問題，清潔化標簽正是在這種背景下誕生的。

一、清潔標簽的基本概念

清潔標簽（Clean Label）是一種代表產(chǎn)品不含化學添加劑、成分綠色天然，且產(chǎn)品加工過程簡單、配料精簡的標簽，是消費者了解食品配料信息的窗口。該種標簽最早出現(xiàn)在歐盟。

清潔標簽的營銷方式，就是借助清潔標簽不含化學添加劑、成分天然健康、配料簡單明了等優(yōu)勢，將食品安全信息植入消費者的腦海。清潔標簽的營銷方式，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營中起到非常大的作用，它能夠規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，為企業(yè)贏得消費者的信任，將會成為未來行業(yè)健康的一種標準。清潔標簽營銷目前已經(jīng)深入乳制品、湯汁醬料制品、焙烤制品、肉制品等多個領域，如肉類加工企業(yè)，通過清潔標簽，讓消費者明白肉制品是天然健康的，能夠對原料和加工進行溯源，打破傳統(tǒng)的營銷方式，解決消費者對于肉制品加工過程和產(chǎn)品健康信息需求的相關疑慮，以一種讓消費者知曉食品安全信息的方式去銷售肉制品，適應了現(xiàn)在生產(chǎn)率高、供過于求、肉制品安全問題嚴峻的現(xiàn)狀，為肉制品加工企業(yè)的轉型發(fā)展提供新路徑。

二、清潔標簽發(fā)展現(xiàn)狀

1.消費者對于清潔標簽的需求現(xiàn)狀

清潔標簽不僅是一種健康的標準，也成為消費者選購產(chǎn)品的趨勢。根據(jù)獨立市場咨詢公司英敏特（Mintel）調查顯示，81%的中國消費者認為“無添加”或“無人工配料”的聲稱“非?；驑O其重要”，65%的中國消費者“非?；驑O其有可能”轉向購買聲稱“無人工配料”的品牌;86%的中國消費者表示希望看到更簡單易懂的配料表。英敏特分析師表示，總體來看，消費者對于清潔標簽食品的接受度很高，認為這是更安全健康的選擇。具體到食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)及應用方面，國內消費者對清潔標簽的需求與目前食品企業(yè)熱衷于追求“無添加”“零添加”等食品開發(fā)相吻合。主要應用在肉制品、調味品、乳制品、發(fā)酵面食等領域[1]。

不同的年齡階段，對于標簽的要求也是不一樣的。年輕人更注重于食品標簽的內容：化學物質的含量、種類，中年人更注重于肉質加工品配方是否簡單易懂。隨著人們的生活水平和文化水平的不斷提升，人們對于食品安全的關注度也不斷提高，對配料的簡單明了也提出更高的要求，尤其是肉質加工品所含配料更是備受關注。

2.食品企業(yè)運用清潔標簽的現(xiàn)狀

在國外，針對肉制品加工企業(yè)，清潔標簽的熱度非常高。在2017年，美國食品科技展上，清潔標簽成了展會的焦點。來自巴西的B公司，主要生產(chǎn)肉制品。因為取代味精的原因，找到安琪酵母抽提物。在交流完味精取代方案后，得知酵母抽提物屬于食品，而非添加劑，屬于清潔標簽后，客戶更加堅定了用酵母抽提物替代味精的方案，既解決了客戶痛點，又提升了消費者認可度。來自美國芝加哥的D公司，是一家只做清潔標簽的咸味食品公司，展會上專注尋找清潔標簽原料?？吹桨茬鹘湍感麄鞯慕湍赋樘嵛锞哂星鍧崢撕瀸傩?，同時兼具降鹽功效，他們十分感興趣。他們詳細交流了酵母抽提物的天然屬性、法律法規(guī)，以及清潔標簽在食品中的廣泛應用，并索取樣品評估。

在國內，清潔標簽也得到了運用。比如，海天醬油集團新推出的“零添加頭道醬油”，欣和推出的“六月鮮特級原汁醬油”，美味鮮推出的“廚邦純釀醬油”系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品新出，以“無添加”的清潔標簽推出，迅速遍及各大商超，贏得消費者市場的追捧和商家的喜愛?？梢?，清潔標簽在中國的市場潛力有多大。在肉制品加工中，使用無添加配料，將會獲得更多消費者的喜愛和追捧。

三、肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀分析

1.肉制品安全現(xiàn)狀

在肉制品的加工過程中，存在特別嚴重的問題。第一，在肉和肉制品加工標準體系的建設和發(fā)展中缺乏協(xié)調性、系統(tǒng)性和統(tǒng)一性。第二，出現(xiàn)由于微生物污染所引起的肉制品變質。第三，由于儲藏和運輸環(huán)境而導致的肉質質量不佳。這些都是由于肉制品加工業(yè)在生產(chǎn)的過程中不規(guī)范而導致的問題，是消費者心中的一根弦，隨時都會斷，時刻敲擊著生產(chǎn)者的內心，也是肉質加工業(yè)不能再忽視、迫切要解決的問題。肉制品在發(fā)展的過程之中，存在極為嚴重的安全問題。第一，肉類食品添加劑中存在的安全問題：濫用添加劑導致藥物殘留超標 、超量或超范圍使用食品添加劑、磷酸鹽含量超標、不按照規(guī)定添加防腐劑。第二，產(chǎn)品場地不規(guī)范，小作坊生產(chǎn)。第三，加工工藝落后、傳統(tǒng)，沒有適應新時代的需求[2]。這些安全因素嚴重制約我國肉質加工業(yè)的發(fā)展，使其成為行業(yè)內的隱患。

2.肉制品標簽問題

近年來，肉制品食品標簽存在非常大的問題，第一，標簽標準信息不全;第二，標注不當;第三，標注內容與食品內容不一致;第四，標簽本身材質不環(huán)保。這使得肉制品食品標簽成為職業(yè)打假人關注的重點，很多肉質加工品由于標簽不規(guī)范而被抓到“把柄”，苦不堪言，既損害了消費者的權利，又使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動受到了影響。所以，在肉質加工業(yè)中，食品標簽的變革已經(jīng)刻不容緩。

3.肉制品加工企業(yè)所面臨的市場競爭和前景

國內擁有的肉類加工企業(yè)總共有3825家，擁有的固定資產(chǎn)接近700億元。其中，擁有的固定資產(chǎn)超過1000萬的企業(yè)大約有350家，已經(jīng)出口注冊的企業(yè)約有200多家，已經(jīng)獲得出口經(jīng)營權的企業(yè)也約有40家。此外，工業(yè)產(chǎn)值在20億元以上的企業(yè)也已經(jīng)有6家以上。在如此龐大的市場下，傳統(tǒng)的肉制品加工業(yè)，如果不改變其生產(chǎn)方式，勢必被同行業(yè)企業(yè)吞并，這種趨勢已經(jīng)刻不容緩，而清潔標簽正式可以幫助傳統(tǒng)肉質加工企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營的方式，在同行業(yè)競爭中贏得一席之地。

隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們消費水平的不斷提高，肉制品加工業(yè)在國內外的經(jīng)濟市場中得到了較為快速的發(fā)展。目前，在發(fā)達國家，肉類加工業(yè)在各國國民經(jīng)濟的生產(chǎn)中有著重要地位，而肉制品的加工能力很強，約占肉類加工總量的50%以上，擁有良好的市場前景。尤其是在美國、歐洲、日本，肉制品以及副產(chǎn)物的加工行業(yè)起步較早，其現(xiàn)代化的程度較高，對清潔標簽的運用也是最早的。在我國，肉制品的需求也是非常大的。我國是世界上生產(chǎn)肉類和消費肉類的第一大國。每天，我們都會食用肉，對于肉制品的質量要求也越來越高。

四、營銷的建議和對策

清潔標簽是肉制品企業(yè)未來發(fā)展的重要營銷手段，對于肉制品企業(yè)來講，應從兩個方面著手。第一，加大產(chǎn)品和標簽的研發(fā)力度，首先提高產(chǎn)品的品質;其次，開發(fā)新的環(huán)保甚至是可食用級別材料的產(chǎn)品標簽;最后，注重標簽上內容的設計，要體現(xiàn)出消費者關注的信息。第二，以清潔標簽為賣點，加大宣傳力度。

五、結論

品質是未來肉制品企業(yè)的核心競爭力，而清潔標簽就是提高核心競爭力的重要營銷手段。因此，在這樣的趨勢下，清潔標簽的營銷方式將會成為肉制品行業(yè)的重要營銷手段，帶有清潔標簽的產(chǎn)品會更加容易贏得消費者的信賴。隨著消費者對清潔標簽認識度的增加，肉制品企業(yè)也應該從標簽的本身研究出發(fā)，生產(chǎn)環(huán)保甚至是可食用的產(chǎn)品標簽。在未來，清潔標簽的內容將會更加簡單、清晰，肉制品企業(yè)也應關注標簽本身內容的設計。清潔標簽將不僅僅只是市場流行的一種趨勢，更多的是一種行業(yè)準入門檻。

參考文獻：

[1]張連慧，應欣，王勇.清潔標簽在食品行業(yè)中的應用[J].食品科技，2018（6）：326-330.

[2]唐曉純，張慧媛，劉曉鷗.歐盟食品標簽風險管理概況及其最新進展[J].食品工業(yè)科技，2012（15）：386-390.

基金項目：吉林農(nóng)業(yè)科技學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（吉農(nóng)合字〔2018〕第055號）。

作者簡介：翟佩（1998—），女，本科在讀，研究方向：市場營銷。

通信作者：趙珈瑤（1989—），女，助教，博士在讀，研究方向：市場營銷、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。