“基于ELSIA快速免疫檢測技術(shù)”的實踐教學(xué)模式設(shè)計與研究

劉波 袁利鵬

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?解析食品分析檢測類課程實施酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（ELISA）項目教學(xué)的必要性和開展的ELISA實踐教學(xué)主要的瓶頸問題。在國內(nèi)外首次提出食品分析檢測類課程中開展ELISA實踐教學(xué)的教改措施，具體在課程中盡量多采用實例講授ELISA基本知識點及核心材料設(shè)計生產(chǎn)方案并建立校內(nèi)ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)組織管理體制，為解決目前困擾高職教育ELISA實踐教學(xué)的設(shè)計與開展提供重要參考。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn);高職教育;ELSIA;教學(xué)模式

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）26-0072-02

一、食品分析檢測類課程實施酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（ELISA）項目教學(xué)的必要性

食品分析檢測類課程主要是指食品分析技術(shù)、食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、食品理化檢測技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)、動物性食品檢測、食品與發(fā)酵工業(yè)分析等檢測類課程。這些課程都是高等教育高職院校食品科學(xué)與工程專業(yè)及輻射專業(yè)的重要核心課程。食品檢測實驗課是食品分析教學(xué)的重要組成，是鍛煉學(xué)生實驗操作能力、分析解決問題能力的重要教學(xué)途徑之一。酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（ELISA）是用酶標記的抗原或酶標記的抗體為主要試劑，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來對被測物進行定性或定量的一種免疫分析方法[1]，具有快速、靈敏、特異性強等特點。發(fā)展迅速，已成為食品安全檢測領(lǐng)域食品中小分子有害物質(zhì)檢測的主要快速篩查技術(shù)手段[2]。目前，對食品中的農(nóng)藥及獸藥殘留、生物毒素、致病微生物等有害物質(zhì)的分析，市面上不斷出現(xiàn)商品化的ELISA快速檢測試劑盒[3]。本研究團隊曾對廣東出入境檢驗檢疫局、廣東產(chǎn)品質(zhì)監(jiān)局等多家食品檢測單位進行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，食品檢測單位非常重視試劑盒、試紙等快速檢測技術(shù)的手段的應(yīng)用和相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，由于ELISA技術(shù)性要求較高，適合高職以上學(xué)歷操作人員進行檢測操作和崗位研發(fā)。因此，高職學(xué)校食品類專業(yè)檢測類課程開設(shè)ELISA教學(xué)已經(jīng)非常必要，尤其要重視成功開展ELISA實踐教學(xué)。實踐教學(xué)的合理開展不僅有助于學(xué)生學(xué)習(xí)掌握ELSIA相關(guān)知識點，理解免疫分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的優(yōu)勢及重要性，并可真正有效鍛煉學(xué)生的ELISA動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的崗位操作和研發(fā)能力。

二、食品分析檢測類課程中開展ELISA實踐教學(xué)主要的瓶頸問題

目前高職院校教學(xué)極少能順利開展ELISA實踐教學(xué)，主要原因為ELISA實踐教學(xué)相關(guān)商品化試劑盒等實驗材料成本非常高，商業(yè)化價格較低的瘦肉精快速檢測ELISA試劑盒每個已接近千元，只能提供一組學(xué)生（2～3人）的一次動手操作。演示型實踐教學(xué)已屬不易，根本無法實現(xiàn)大多數(shù)同學(xué)的動手實踐操作。學(xué)生非常缺乏實踐的機會，相關(guān)知識的理解仍然停留在理論教學(xué)水平上，以后必然需要花去大量的時間和精力在校外檢測單位中得到實踐。另外，值得注意的是，商品化的ELISA試劑盒大多屬于直接ELISA模式，就學(xué)生實踐教學(xué)來講商品化試劑盒ELISA模式過于單一，無法提供給學(xué)生實踐練習(xí)相應(yīng)靈活多變的其他ELISA檢測模式，故商品化試劑盒成本高、模式單一的問題成為嚴重限制該類重要新技術(shù)相應(yīng)實踐教學(xué)在學(xué)校順利開展的瓶頸。課程學(xué)生小組若能夠在教師的指導(dǎo)下整合利用校內(nèi)常用食品檢測教學(xué)、研發(fā)設(shè)備等資源，主動生產(chǎn)ELISA檢測實踐教學(xué)需要的（半）抗原、抗體等主要原材料，設(shè)計被檢測物的多種ELISA模式，包被制成簡易ELISA試劑盒，不僅極大程度地降低了實踐教學(xué)成本，必然使昂貴的演示型實驗成為所有學(xué)生都可以反復(fù)甚至可熟練操作實踐的經(jīng)濟型實踐教學(xué)項目。為學(xué)生進一步研發(fā)ELISA試劑盒，提高其相關(guān)科研能力奠定良好實踐機會。同時，該“校內(nèi)生產(chǎn)性實踐模式”的成功建立更可以其他成本高、資源少的新技術(shù)相關(guān)實踐教學(xué)項目的開發(fā)提供借鑒。

三、相關(guān)論文研究現(xiàn)狀

目前國內(nèi)只有我校教學(xué)團隊針對ELISA檢測技術(shù)開發(fā)實踐教學(xué)項目應(yīng)用于食品分析課程教學(xué)實踐教學(xué)中做了初步探索[4]。體會到該新技術(shù)引入分析檢測課程實踐教學(xué)所存在的主要問題。目前關(guān)于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)研究大多都集中于校企結(jié)合模式探討上[5-8]，或一個專業(yè)項目的總體生產(chǎn)過程。部分研究涉及校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室的合理管理[9]。雖有文獻談到資源間的合理整合問題但都局限在校企合作管理模式上[10]。

國內(nèi)外針對高新技術(shù)實踐教學(xué)內(nèi)容來整合校內(nèi)資源進行生產(chǎn)性實訓(xùn)模式的探索尚未見有研究報道。本研究以開發(fā)ELISA技術(shù)的生產(chǎn)性實踐教學(xué)模式為范例，結(jié)合現(xiàn)有基礎(chǔ)探索“校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)新模式”之路，在教學(xué)改革探索道路上具有明顯的開創(chuàng)性，該研究的成功應(yīng)用不僅為其他高新技術(shù)不斷應(yīng)用用校內(nèi)實踐教學(xué)中提供模式借鑒，也對高職院校校內(nèi)實訓(xùn)資源的高效投入有顯著的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

四、食品分析檢測類課程中開展ELISA實踐教學(xué)的教改措施

改革措施一：在課程中盡量多采用實例講授ELISA基本知識點及核心材料設(shè)計生產(chǎn)方案。組織學(xué)生分組，選擇1～2個熱點被檢測物的ELISA實踐教學(xué)項目，協(xié)助學(xué)生小組設(shè)計出ELISA試劑盒核心材料可行的生產(chǎn)技術(shù)路線和后期多模式ELISA檢測方案。

改革措施二：建立校內(nèi)ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)組織管理體制。研究團隊分析確定檢測單位ELISA檢測人員崗位“核心能力”制定“實踐教學(xué)訓(xùn)練目標和訓(xùn)練方法”。為確保學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)的正常運行，研究團隊引導(dǎo)學(xué)生進行實踐教學(xué)項目小組分工，并建立“課程實踐教學(xué)學(xué)生小組崗位要求和工作內(nèi)容”。為確保每個學(xué)生都有機會重點參與生產(chǎn)性實踐教學(xué)項目的各崗位工作，研究團隊需建立“崗位輪崗制度”。學(xué)生以實踐數(shù)據(jù)結(jié)果和操作照片為基本內(nèi)容，定期進行生產(chǎn)性實踐教學(xué)工作匯報，建立學(xué)生“ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)考核制度”。為確保研究團隊全體成員能夠積極參與ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)，研究組制定“ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)指導(dǎo)教師工作內(nèi)容和管理辦法”。

改革措施三：建設(shè)實踐教學(xué)新模式教學(xué)效果評價體系。跟蹤生產(chǎn)性實訓(xùn)模式下學(xué)生的ELISA操作能力訓(xùn)練效果。保障校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)環(huán)節(jié)對實現(xiàn)學(xué)生ELISA檢測崗位能力培養(yǎng)目標發(fā)揮關(guān)鍵作用。調(diào)研分析來自學(xué)生、教師、專家三方對ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)的滿意程度，制定新模式滿意度調(diào)查方法與文件，收集滿意程度調(diào)查數(shù)據(jù)和實名綜合評價，分析影響滿意程度的因素，且建立調(diào)整策略機制。

五、結(jié)論

本文分析了食品分析檢測類課程實施酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（ELISA）項目教學(xué)的必要性和開展的ELISA實踐教學(xué)主要的瓶頸問題。在國內(nèi)外首次提出食品分析檢測類課程中開展ELISA實踐教學(xué)的教改措施，具體在課程中盡量多地用實例講授ELISA基本知識點及核心材料設(shè)計生產(chǎn)方案，并建立校內(nèi)ELISA生產(chǎn)性實踐教學(xué)組織管理體制，為解決目前困擾高職教育ELISA實踐教學(xué)的設(shè)計與開展提供重要參考。

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編輯 陳鮮艷