基于國際化視角的瀘菜英語技能融合培養路徑探析

余科

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?基于新加坡國際交流的認識反思烹飪專業英語教學困境，以面向國際定位，培養瀘菜英語技能，并結合烹飪示范專業建設，編寫《瀘菜英語》校本教材。以學生發展需求為導向，改革烹飪專業英語教學模式;以復合型人才為培養目標，拓寬“雙師型”教師培養路徑，探究瀘菜英語技能融合培養的國際化路徑。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?國際化;瀘菜;融合培養

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號] ?2096-0603（2019）26-0222-02

為有效落實《四川省中等職業學校示范（特色）專業項目建設任務書》中關于“加快推進國際化進程”的目標任務。堅持扎根中國與融通中外相結合，配合國家“一帶一路”倡議，主動服務“走出去”企業需求，培養具有國際視野、知曉國際規則的烹飪專業高素質技術技能人才。瀘州市職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業教師組團曾赴新加坡開展短期國際交流，并取得一系列豐碩成果。

一、基于新加坡國際交流成果反思烹飪專業英語教學困境

在新加坡酒店協會酒店與旅游管理學院（SHATEC），交流團走進酒店管理專業《餐廳接待禮儀》、烹飪專業《食品衛生安全》理論教學課堂觀摩，全英文教學，課堂氣氛自由放松，富有成效。在交流座談會上，雙方就建立友好合作姊妹學校關系、師生互訪交流、合作開辦“2.0+1.5”年學制“國際班”等合作事宜進行詳細商談，雙方根據市場調研情況及交流團提出的思路進行深度探討，并形成一致意見，即通過創新性共建“瀘菜研發中心”，整合新加坡和瀘州及附近區域人才資源、教育資源、食材、烹飪技藝和文化資源，推動東南亞菜與川菜系的融合，創新研發更多兩地人民喜歡的優質菜品，服務瀘州與“一帶一路”地區的教育與經濟社會發展。要爭取讓以上交流合作成果早日落地，針對烹飪專業學生實際出發，他們目前的英語技能水平，特別是較弱的聽說能力更是國際交流面臨的最大障礙和瓶頸。

反思我校中餐烹飪與營養膳食專業英語教學面臨的困境，目前英語作為公共基礎課為專業課教學服務能力較弱，在學生崗位能力培養和職業發展方面奠基功能作用發揮不明顯。英語課程與專業課教學脫節，應用性、實用性較差。在英語課堂教學中學生厭學，教師難教，英語教學效果不佳。

二、面向國際，重新定位瀘菜英語技能融合培養目標

要解決烹飪專業英語教學有效性不強的難題，首先，應把瀘菜英語技能融合培養納入烹飪省級示范專業建設，系統思考，統籌規劃，精心實施。無論是實訓室建設，還是烹飪文化打造以及世界技能大賽的選拔備賽，都應使用中英雙語，營造專業與語言相互融合的濃厚氛圍。

其次，放眼世界，立足瀘州本土，以合作開辦“國際班”為切入點、突破口，本著“用”的出發點去深入探究，全面培養和訓練學生聽、說、讀、寫、譯五項技能，提高學生的語言綜合運用和跨文化交際能力。進入“國際班”學習的學生雅思考試成績應達到至少5分，提升烹飪專業人才培養規格和質量，培養既有專業技能，又懂英語的國際化烹飪專業人才，同時為烹飪專業世界技能大賽選拔儲備選手，補齊人才培養短板，搭建學生多渠道成長成才的“立交橋”。

三、因地制宜，探究瀘菜英語技能融合培養的路徑

教育部中等職業學校英語課程標準（征求意見稿，2018）明確指出英語是世界通用語言之一，是國際交流與合作的重要工具，是思想與文化的載體。中等職業學校英語課程是中職學生必修的一門公共基礎課程，通過語言知識學習與語言交際活動開展，使學生具有在日常生活與職業情境中運用英語的能力、思維能力、學習能力和跨文化交流能力，為他們適應職場工作需要，成為具有家國情懷、國際視野以及德智體美勞全面發展的高素質技術技能人才奠定基礎。結合實際標準，有效實施瀘菜英語技能融合培養。

（一）融入烹飪示范專業建設，編寫瀘菜英語校本教材

整合資源，依托瀘菜研發中心和“盤中餐”大師工作室產教融合平臺，以新加坡東南亞菜與瀘菜系融合為基礎，編寫瀘菜英語校本教材。

新加坡飲食文化史就是一部當年無數不畏艱險、敢為天下先的華人下南洋打拼創業的血淚史。現有新加坡著名菜品的傳承都與這個國家（城市）的成長發展緊密相關。新加坡東南亞菜系風味體現了當地獨特的人文歷史、地理風貌。融合培養瀘菜英語技能，也必須從瀘州城市發展的歷史中深度挖掘本土豐富的烹飪文化和技藝，比如將瀘州“升庵文化”、長江流域“纖夫文化”與瀘菜研究相結合，有效融入英語課堂教學。科研課題“基于國際化視角的‘瀘菜烹飪英語校本課程開發與實踐研究”擬編寫校本教材《瀘菜英語》基本框架包括六章：瀘菜概述（瀘州概況、瀘菜簡介）;瀘菜食材（動物食材、植物食材、加工食材、香辛料、調味品）;瀘菜技法;瀘菜風味（瀘菜特點、十全風味）;瀘菜名菜（經典傳統菜、創新流行菜、瀘味名小吃）;瀘菜文化。校本教材以“游瀘州美景、嘗瀘州美食、品瀘州美酒”為主線，采用中英文雙語對照，教材編寫打破常規體例，有效避免同質化傾向。在此基礎上，每個章節適當搭配跨文化英語交際情景對話。借此進一步豐富和完善中餐烹飪與營養膳食專業鏈。

（二）以學生發展需求為導向，改革烹飪專業英語教學模式

運用信息化教學手段，以課堂教學改革為重點，以教學反思為抓手，整合中職英語教學與烹飪專業課教學內容，改革教學方式和考核評價，探究并形成一套符合中職烹飪專業學生身心發展規律和人才培養規律，“有效管用”的中職學校烹飪專業英語教學模式。探索實施“課崗融通”“理實結合”、混合式教學模式等教學改革，讓學生在學中做，在做中學。增強教學實用性和針對性，有效解決教學“低效”問題。豐富課程形式，重點針對學生的聽與說，培養烹飪英語的實際運用能力和跨文化交際能力，實現專業能力和語言能力同步提升的教學目標。

基于烹飪省級示范專業建設實際，引進新加坡酒店協會酒店與旅游管理學院（SHATEC）烹飪、西點烘培、酒店管理三大特色優勢專業課程標準體系，改革傳統烹飪教學方法和模式，將目的國烹飪文化與母語國烹飪文化教育有效結合。采用以學生為中心，以情境設計為主導的教學模式，讓學生能盡可能“浸潤”在目的國的語言和烹飪文化中，通過語言親自感知、比較兩國在烹飪文化上的異同。在教學過程中，積極構建烹飪行業的工作情境，營造與餐廳、廚房等實景接近的教學環境，通過角色互換來發現各種文化差異，通過模擬工作環節中的溝通場景來加強學生之間的對話交流，以達到既提高目的國語言的交際能力又擴大跨國文化知識面的雙贏效果。

（三）以復合型人才為培養目標，拓寬“雙師型”教師培養思路

對學生進行瀘菜英語技能融合培養，教師這口“井”就要永不枯竭。烹飪專業國際化“雙師型”教師，不僅懂烹飪技術、會操作，還要能講菜品故事，且具備一定的英語交際能力，成為有思想、時尚的廚藝師甚至大師。學校應統籌做好教師，特別是新入職教師的個人職業長遠發展規劃。文化課教師確定一個專業發展方向，比如英語教師與烹飪教師可以交叉復合發展，有計劃、有目的地進行專業技能與語言技能的交叉培訓。學校可為英語教師提供進廚房培訓、下店實習的機會，專業教師也要加強語言技能的學習訓練。探索實施“1+X”證書試點制度，嘗試單元技能證書與課程證書的相互轉換。建立師生技能培養積分制管理激勵機制，鼓勵具備條件的師生積極參加專業技能等級證書考試和雅思考試。

開展國際合作交流、走國際化辦學之路、培養國際化技術技能型人才已成為烹飪職業教育“面向市場、服務發展、創新辦學、打造品牌”的發展趨勢。面向未來，我們只有立足實際，深入實踐，系統思考，瀘菜英語技能融合培養之路方能越走越穩，越走越寬。

參考文獻：

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編輯 張 慧