甜味哪里來(lái)

于啟齋

糖精是一種人工合成的甜味劑，甜度高，幾乎沒(méi)有熱量，主要用于食品工業(yè)。它的發(fā)明純屬偶然。

和朋友一起過(guò)生日

俄國(guó)科學(xué)家法利德別爾格就要過(guò)生日了，他和妻子決定在生日那天請(qǐng)幾位朋友共進(jìn)晚餐，一起慶賀。法利德別爾格當(dāng)時(shí)在美國(guó)巴爾的摩大學(xué)從事化學(xué)研究工作，雖然身處異國(guó)他鄉(xiāng)，但朋友還是挺多的。

法利德別爾格非常敬業(yè)，生日那天也不愿休息，照常去實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)?！巴砩峡梢琰c(diǎn)回來(lái)，不要讓朋友等急了?！逼拮釉偃嵝颜煞颍滤推綍r(shí)一樣忘了按時(shí)回家?！胺判陌?，下午5點(diǎn)鐘我一定回來(lái)。”法利德別爾格說(shuō)完，匆匆地走了。

法利德別爾格全身心投入工作，把晚上請(qǐng)客的事情忘到九霄云外去了。夕陽(yáng)西下，實(shí)驗(yàn)室的光線暗淡下來(lái)，他點(diǎn)上蠟燭繼續(xù)做實(shí)驗(yàn)。

妻子在家里急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，菜肴都準(zhǔn)備好了，朋友們也如約而至，可丈夫還沒(méi)有回來(lái)。不見(jiàn)男主人，朋友們有點(diǎn)納悶：“不會(huì)出什么事了吧？”

法利德別爾格在實(shí)驗(yàn)室忙得火熱。實(shí)驗(yàn)終于有了點(diǎn)眉目，他掏出口袋里的鉛筆，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄在實(shí)驗(yàn)記錄簿上。正要將鉛筆插回原處，他一眼瞥到了墻上的大鐘?！安缓?！已經(jīng)8點(diǎn)了，我忘了還有生日宴會(huì)！”他洗完手，披上大衣急急忙忙向家里跑去。

“對(duì)不起，讓你們久等了！”法利德別爾格一回到家就道歉。朋友們見(jiàn)他回來(lái)也就放心了，跟他聊起天來(lái)。當(dāng)聊到他的實(shí)驗(yàn)時(shí)，他順手從口袋里掏出那支鉛筆，在紙上寫(xiě)下了“芳香族硫酸化合物”幾個(gè)字。

“吃飯啦！你來(lái)幫幫忙！”妻子喊道。法利德別爾格急忙收拾好鉛筆和紙，將飯菜端到桌上。晚餐在歡樂(lè)的氣氛中開(kāi)始了。

意外的發(fā)現(xiàn)

糖精是一種人工合成的甜味劑，甜度高，幾乎沒(méi)有熱量，主要用于食品工業(yè)。它的發(fā)明純屬偶然。

俄國(guó)科學(xué)家法利德別爾格就要過(guò)生日了，他和妻子決定在生日那天請(qǐng)幾位朋友共進(jìn)晚餐，一起慶賀。法利德別爾格當(dāng)時(shí)在美國(guó)巴爾的摩大學(xué)從事化學(xué)研究工作，雖然身處異國(guó)他鄉(xiāng)，但朋友還是挺多的。

法利德別爾格非常敬業(yè)，生日那天也不愿休息，照常去實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)。“晚上可要早點(diǎn)回來(lái)，不要讓朋友等急了?！逼拮釉偃嵝颜煞?，怕他和平時(shí)一樣忘了按時(shí)回家?！胺判陌桑挛?點(diǎn)鐘我一定回來(lái)?！狈ɡ聞e爾格說(shuō)完，匆匆地走了。

法利德別爾格全身心投入工作，把晚上請(qǐng)客的事情忘到九霄云外去了。夕陽(yáng)西下，實(shí)驗(yàn)室的光線暗淡下來(lái)，他點(diǎn)上蠟燭繼續(xù)做實(shí)驗(yàn)。

妻子在家里急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，菜肴都準(zhǔn)備好了，朋友們也如約而至，可丈夫還沒(méi)有回來(lái)。不見(jiàn)男主人，朋友們有點(diǎn)納悶：“不會(huì)出什么事了吧？”

法利德別爾格在實(shí)驗(yàn)室忙得火熱。實(shí)驗(yàn)終于有了點(diǎn)眉目，他掏出口袋里的鉛筆，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄在實(shí)驗(yàn)記錄簿上。正要將鉛筆插回原處，他一眼瞥到了墻上的大鐘。“不好！已經(jīng)8點(diǎn)了，我忘了還有生日宴會(huì)！”他洗完手，披上大衣急急忙忙向家里跑去。

“對(duì)不起，讓你們久等了！”法利德別爾格一回到家就道歉。朋友們見(jiàn)他回來(lái)也就放心了，跟他聊起天來(lái)。當(dāng)聊到他的實(shí)驗(yàn)時(shí)，他順手從口袋里掏出那支鉛筆，在紙上寫(xiě)下了“芳香族硫酸化合物”幾個(gè)字。

“吃飯啦！你來(lái)幫幫忙！”妻子喊道。法利德別爾格急忙收拾好鉛筆和紙，將飯菜端到桌上。晚餐在歡樂(lè)的氣氛中開(kāi)始了。

“好甜的香酥雞塊！”一位朋友感到有點(diǎn)奇怪。

“大嫂炸的牛排也甜！”另一位朋友說(shuō)道。

“咦，我吃的這兩塊牛排怎么不甜呢？”又一位朋友嚷道。

這些話并沒(méi)有影響大家進(jìn)餐，也沒(méi)有引起他們的注意。送走朋友后，法利德別爾格問(wèn)妻子：“雞塊、牛排的甜味是從哪里來(lái)的？”妻子兩手一攤，一副莫名其妙的樣子：“我可沒(méi)有放糖，怎么會(huì)有甜味呢？”

既然妻子沒(méi)有放糖，這甜味是從哪里來(lái)的呢？懷著好奇心，法利德別爾格開(kāi)始尋找甜味的來(lái)源。他把朋友用過(guò)的餐具和其他值得懷疑的東西都舔了個(gè)遍，發(fā)現(xiàn)凡經(jīng)他手的東西都有甜味。他舔了一下自己的手指頭，也有甜味，手上的甜味又是從哪里來(lái)的呢？自己離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)已經(jīng)洗過(guò)手了，對(duì)了，回家后又接觸過(guò)在實(shí)驗(yàn)室用過(guò)的鉛筆。甜味難道來(lái)自鉛筆？

法利德別爾格急忙從衣兜里掏出鉛筆，用舌頭一舔，發(fā)瘋似地大叫起來(lái)：“問(wèn)題出在鉛筆上，是它在作怪！”原來(lái)鉛筆上有甜味，而這甜味肯定是在實(shí)驗(yàn)室里沾上的。這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)使法利德別爾格異常興奮，他決定用同樣的“追蹤法”尋找真正的甜味來(lái)源。

第二天大清早，法利德別爾格便趕到實(shí)驗(yàn)室，逐個(gè)檢查，終于在檢測(cè)的藥劑里發(fā)現(xiàn)了一種比糖更甜的物質(zhì)，甜味就來(lái)自這種物質(zhì)。從此，他集中全部精力研究這種甜的物質(zhì)，并給它取名“糖精”。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，他解決了從煤焦油中提取糖精的一系列復(fù)雜技術(shù)問(wèn)題。

1879年，法利德別爾格在美國(guó)獲得發(fā)明糖精的專利權(quán)。1886年，他移居德國(guó)，在那里創(chuàng)辦了世界上第一個(gè)糖精廠，開(kāi)始大量生產(chǎn)糖精。隨后，糖精銷往歐洲各國(guó)。