中餐宴會主題設計技能大賽對教學活動的影響分析

歐艷

【摘要】高職院校的育人目標是為了培育技能型、高素質人才，要求人才既具備良好的服務操作技能，還要具有扎實的管理創新能力。本文分析了中餐宴會主題設計技能大賽的背景和設置方式，并探討中餐宴會主題設計技能大賽對教學活動的影響和教學方式。

【關鍵詞】中餐宴會主題設計技能大賽?教學活動?影響

近年來，各個級別的職業技能大賽舉行的如火如荼，這類大賽是以國家某項職業技能標準為出發點，以解決問題為重點的競賽活動，根據等級來看，包括國家級競賽、省級競賽、市級競賽。中餐宴會主題設計競賽是酒店服務行業的一門大賽，經過多年發展，在競賽內容和競賽方式上，已經日臻完美，對人才的培養也有重要的指導作用。

一、中餐宴會主題設計技能大賽的背景和設置方式

全國職業院校技能大賽是由我國教育部發起，與相關行業、部門、地方共同組織，在多年的發展下，已經覆蓋至全國大多數省市，影響力也日益擴大，在2012年，設置了中餐宴會主題設計技能大賽，旨在通過競賽來突出創新內容，考察參與者的職業能力、職業素養、應變能力和創新能力，以中餐主題宴會設計作為主線內容，增設“菜單設計”、“臺面創意設計”、“中餐宴會擺臺”、“儀容儀表展示”、“英語口語”、“席間服務”、“主題制作”、“餐巾折花”幾項內容，參賽方式為團隊賽形式，三人一個小組，分別負責“中餐宴會擺臺”、“席間服務”、“現場互評”幾個環節。

二、中餐宴會主題設計技能大賽對教學活動的影響分析

1.以大賽來轉化教學思維

在各種條件的限制下，并非所有大賽內容都能夠促進教學活動的改革，作為教師，要認識到中餐宴會主題設計大賽的內容和影響，并將大賽內容設置為不同的教學板塊，以項目教學法來引入教學活動中，致力于學生職業能力的提升。如，在大賽中，設置了“主題設計”項目，旨在考察學生的設計能力，在傳統教學模式中，這項內容的教學以理論授課模式為主，在課堂上，也只是簡單通過演示的方式來提高學生的感性認識。將其設置為教學模塊之后，學生可以通過自己的努力或者借助小組成員的力量來設計宴會方案，分析方案的利弊和創新之處，這可以顯著提高學生的學習主動性，比起以往的理論講授方式，成效自然得到了顯著提升。

對于大賽中的部分內容，可以將其轉化為專業中的某項課程，以鍛煉學生的職業技能和職業素養，如，針對大賽中的互評環節，可以將其納入旅游資源概論課程內容中，滲透關于我國餐飲地域特色、餐飲文化等內容，以此來培養學生的服務能力，夯實他們的文化素養。

對于部分操作性較強的內容，可以將其轉化為真實的工作任務，再現真實的工作場景，讓學生參與到現場模擬和表演活動中，這種結合工作任務的方式，為教學課程賦予了更多的開放性和職業性，幫助學生順利完成學習目標。除此之外，還可以通過第二課堂的方式來呈現教材中的內容，如，在學校中可以舉辦酒店英語口語大賽、酒店操作技能競賽、酒店司儀大賽等等，將其作為課堂教學內容的補充。

2.深化校企合作育人模式

在中餐宴會主題設計競賽活動中，一個重要的評價標準就是看企業對作品的認可與歡迎程度，學生要在競賽中取得好的名次，需要與企業進行深入交流，掌握企業對市場的需求，包括工作標準、消費者喜好、用人標準等等。在開展校企合作時，也需要以競賽活動作為導向來深化校企合作的深入和廣度，為學生提供更多的一線實踐機會，并邀請企業管理者、技術專才等來校開設講座，更新學生的知識內容。同時，在校企合作模式中，離不開綜合素質過硬的師資團隊，在師資團隊的構建上，采用校內教師隊伍、企業導師相結合的方式，其中，校內教師有扎實的教學能力和理論素養，但是實踐能力相對缺失，而企業導師則具有豐富的實踐經驗，知曉實際工作中各類突發事件的解決方式，通過這種雙師型教師隊伍的構建，能夠為學生提供多元化的指導，為教學改革活動提供了保障。同時，定期在校內組織技能大賽，由教師帶領學生參與，在競賽中，學生可以接觸到更多的新設備、新技術，這也是學校實訓活動的重要補充。

3.科學處理大賽、教學的關系

中餐宴會主題設計技能大賽是在6月份舉行，與日常教學之間能夠形成相互補充，在具體教學活動中，要科學處理好大賽和教學之間的關系，競賽和教學兩者之間息息相關、相互補充，引入技能競賽的目的也是為了更好的培育人才，提高專業建設的質量，如果因為大賽的引入影響了正常的教學秩序，那么就得不償失了。在實際授課時，要做好多種準備工作，科學處理好各類矛盾問題，提前著手安排，準備多套方案，實現教學內容、競賽活動之間的良性循環，并成立競賽指導小組，專門安排學生的競賽參與活動，適當調整授課時數。

三、結語

中餐宴會主題設計技能大賽中涉及諸多內容，首先通過比賽樹立了學生自信心，讓學生重新找到奮斗的動力，集中精力做好一件事，這對于教學活動也有重要的指導作用。在授課環節，要以設計技能大賽的內容、目標為導向，創新教學方法，深化校企合作，構建雙師型教育隊伍，增加與社會接軌的實踐內容，為學生提供更多的實訓和實踐機會，做好校內實訓基地的建設，培養能夠適應社會發展需求的復合型人才。

參考文獻：

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