陜西菜為何沒入選傳統八大菜系

牧川《陜西菜為什么沒入選八大菜系？》

陜西菜是中國重要的地域菜之一，但為何中國傳統“八大菜系”中，卻沒有源遠流長的“陜菜”？

“秦中自古帝王州”，早在3000多年前，西周就在陜西定都，從而掀起了第一波餐飲發展高峰；在秦漢時期，呂不韋主編的《呂氏春秋·本味篇》，全面總結了先秦時期的烹飪成就，因此可以看作是“陜菜”發展的第二個高峰；到了隋唐時期，長安因王朝強盛而發展成為世界上最大的城市之一，“陜菜”也達到了前所未有的高度。

天子腳下的特殊地位，令“陜菜”能博采各地肴饌之精華，既包括了宮廷菜、官府菜、商賈菜，也包括了寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜等。但也正是因為其首都兼收并蓄的特征，讓“陜菜”在古代失去了獨立成派系的機會。

同時，古代長安匯聚了世界各色的人口，口味多而雜，文化背景、人口流動決定了眾口難調。一段時間內長安城里西域菜可能很受推崇，然而過一段時間，高句麗口味又引領潮流，從而導致了歷史上的“陜菜”變化太過豐富，無法形成一系。

地理因素也是“陜菜”難以形成菜系的重要原因。陜西省位于我國第二階梯，被北部高原和南部秦嶺分為三大自然地理區域，跨越三個氣候帶，造就了三類不同的物產，因此“陜菜”又分為陜北、關中、陜南三個縱向地方風味，這三個地方風味各有特色，各有所長，讓“陜菜”的整體概念跨度較大。即使西安為代表的關中菜占據主導地位，也無法完全代表陜西的全部風味，外人很難找到精確的“陜菜”定義，故而影響了與其他地域菜肴的競爭力。