不同柞蠶品種鮮蛹營養組分檢測及分析

柯皓天　呂銀　陳祥平　范小敏　劉玲　 程明

摘要 [目的]選育適合在一化性柞蠶產區放養的優質、高產、蛹絲兼用的柞蠶新品種。[方法]對川柞1號、川柞2號、河33、貴101及通江這5個柞蠶品種鮮蛹的主要營養成分、氨基酸、維生素及微量元素鋅、硒的含量進行檢測分析。[結果]川柞2號鮮蛹營養組分綜合表現最優，其中蛋白質質量分數為12.45%;粗脂肪質量分數為5.77%;氨基酸質量分數為9.71%，EAA/TAA為40.37%，EAA/NEAA為67.6%，藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量略高于其他品種，鮮味氨基酸僅次于貴101;維生素A、B1、B2、C、E及微量元素鋅、硒含量較為豐富。[結論]川柞2號屬優質蛋白質資源，適合在一化性柞蠶產區作為蛹絲兼用品種示范推廣。

關鍵詞 柞蠶品種;鮮蛹;營養組分;氨基酸

中圖分類號 S885.1文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）21-0201-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.060

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Detection and Analysis of Nutritional Components in Fresh Pupae of Different Antheraea pernyi Varieties

KE Haotian1，L Yin1，CHEN Xiangping2 et al

（1.Silk Engineering Research Center of Sichuan Province， Chengdu，Sichuan 610031;2.Sichuan Academy of Silk Sciences， Chengdu，Sichuan 610031）

Abstract [Objective] The research aimed to breed a new Antheraea pernyi variety with high quality， high yield and pupa and silk dualpurposes in the univoltine Antheraea pernyi production area.[Method]The main nutrients， amino acids， vitamins and trace elements zinc and selenium in fresh pupae of five tussah varieties （Chuanzuo 1， Chuanzuo 2， He 33， Gui 101 and Tongjiang） were detected and analyzed.[Result]The nutritional composition of fresh pupae of Chuanxiong No. 2 was the best， with protein content of 12.45%; crude fat mass fraction of 5.77%; amino acid mass fraction of 9.71%， EAA/TAA of 40.37%， and EAA/NEAA of 67.6%;the content of amino acid with medicinal function and branchedchain amino acid was slightly higher than other varieties，and the content of amino acid with flavor enhancement effect was only next to gui 101;vitamin A， B1， B2， C， E and trace elements zinc and selenium were relatively abundant.[Conclusion] Chuanxiong 2 is a highquality protein resource， which is suitable for demonstration and promotion as a pupa and silk dualpurposes in the univoltine Antheraea pernyi production area.

Key words Antheraea pernyi varieties;Fresh pupae;Nutritional composition;Amino acid

基金項目 四川省科技計劃項目（2017NFP0011，2019YFN0138）。

作者簡介 柯皓天（1977—），男，四川南充人，高級農藝師，從事蠶桑品種選育研究。

通信作者，高級農藝師，從事蠶桑研究。

收稿日期 2019-04-08;修回日期 2019-07-12

柞蠶（Antheraea pernyi）屬鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬的泌絲昆蟲，是我國特有的昆蟲資源，過去幾千年的發展始終以單一的繅絲織綢為主[1]。隨著社會的發展、科技的進步以及人們對昆蟲資源綜合利用研究的不斷深入，柞蠶幼蟲、蛹、蛾因其蛋白質含量豐富、營養結構合理、繁育周期短、資源豐富等特點被營養學家所關注，成為市場上廣受青睞的昆蟲食品[2]。隨著對柞蠶各個發育時期進行食用、保健、藥用等應用開發研究，傳統柞蠶生產的副產物以及廢棄物被充分利用，目前柞蠶食用與生物開發所創造的產值遠遠高于傳統繭絲產值[3]，對柞蠶產業的持續、穩定、高效發展起到了有效促進作用。

柞蠶發育的蛹期營養組分及含量十分豐富，是柞蠶一個世代營養物質積累的高峰期[4-6]。柞蠶鮮繭繭層量13%左右、蛹繭比為87%左右，目前全國各地鮮蛹的收購價普遍高于鮮繭收購價，某些地區已發展為以削繭食蛹為主、蠶繭利用為輔的新格局。筆者為適應市場發展需求，以蛹絲兼用為育種目標，育成了柞蠶新品種川柞1號、川柞2號，分別于2016、2018年通過四川省蠶品種審定委員會審定。該試驗對四川省選育的2個柞蠶新品種的主要營養組分進行檢測，并與目前主推的柞蠶品種進行比較分析，旨在科學評價不同品種柞蠶鮮蛹的營養價值。

1 材料與方法

1.1 供試柞蠶品種

供試柞蠶品種川柞1號、川柞2號為四川省新選育柞蠶品種，通江為通江縣柞蠶種場選育品系，河33為河南柞蠶品種，貴101為貴州蠶研所選育柞蠶品種。5 個柞蠶品種的新鮮蠶蛹均在通江縣柞蠶種場繁育基地自然條件下獲取。

1.2 主要儀器

KDN-04 凱氏定氮儀，浙江托普儀器有限公司;CL-100液相色譜儀，上海伍豐科學儀器有限公司;L-8800 氨基酸自動分析儀，日立公司;RE-52C旋轉蒸發儀，陜西西安安泰儀器;PCDX-JB-10-G超純水儀，成都業達伍豐科技有限公司;UV/VIS-2802S紫外分光光度儀，無錫科達儀器有限公司。

1.3 柞蠶鮮蛹基礎營養組分檢測方法

水分含量檢測參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》，還原糖含量檢測參照GB 5009.7—2016《食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》，蛋白質含量檢測參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，脂肪含量檢測參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》，灰分含量檢測參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》。

1.4 柞蠶鮮蛹氨基酸、維生素及微量元素（鋅、硒）含量檢測方法

氨基酸含量檢測參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》，維生素A、E含量檢測參照GB 5009.82—2016《食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E的測定》，維生素B1、B2含量檢測參照GB 5009.83—2016《食品安全國家標準 食品中維生素B1、B2的測定》，維生素C含量的測算參照文獻[7]的方法，微量元素（鋅、硒）檢測參照文獻[8]的方法。

1.5 數據處理

每個樣品均做3 次平行重復，數據以±S形式表示。用SPSS 軟件（IBM SPSS Statistics 20.0）對檢測數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 基礎營養組分含量

柞蠶鮮蛹基礎營養組分及含量見表1。5個不同品種柞蠶蛹新鮮樣品中水分含量為78%～80%;蛋白質含量為10%～13%，通江略低于其他4個品種;碳水化合物含量為1.1%～1.7%，川柞2號含量略低于其他4個品種;川柞1號、川柞2號和貴101脂肪含量略低，占5.8%左右，通江和河33含量較高，占7.2%左右;灰分含量基本相當。

2.2 氨基酸組成及分析

柞蠶蛹新鮮樣品中氨基酸組分及含量見表2。柞蠶鮮蛹中含有18種人體所需游離氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，其氨基酸總量和必需氨基酸質量分數從高到低依次為川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、亮氨酸含量較高，胱氨酸、色氨酸含量較低。5個柞蠶品種川柞2號、川柞1號、通江、貴101、河33鮮蛹中必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）依次為40.37%、38.73%、40.35%、39.73%、40.14%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）依次為67.70%、63.20%、67.67%、65.92%、67.05%，符合聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）推薦的較理想蛋白質要求，屬優質蛋白質源[9]。

18種氨基酸中包括各種類型氨基酸，其中主要有鮮味氨基酸、藥效氨基酸和支鏈氨基酸，5個不同柞蠶品種鮮蛹中這3類氨基酸含量見圖1。

谷氨酸和天冬氨酸是食品中重要的鮮味物質，同屬于鮮味氨基酸[10-11]。5個不同品種柞蠶鮮蛹的鮮味氨基酸含量從高到低依次是貴101、川柞1號、川柞2號、河33、通江。谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸構成了氨基酸組分中的藥效氨基酸，其含量可作為評價柞蠶鮮蛹保健功效的間接依據[11]，5個不同品種柞蠶鮮蛹的藥效氨基酸含量從高到低依次為川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸構成的支鏈氨基酸參與人體骨骼肌代謝，約占到骨骼肌蛋白質必需氨基酸的35%，與動物骨骼肌合成關系密切[12-13]，5個不同品種柞蠶鮮蛹的支鏈氨基酸含量從高到低依次川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。結果表明，5個柞蠶品種鮮蛹中川柞2號的藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量最高，鮮味氨基酸次于川柞1號和貴101。

2.3 主要維生素含量

柞蠶蛹新鮮樣品中維生素含量見表

3。柞蠶鮮蛹中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素

C、維生素E 等多種人體需要的維生素。5個不同柞蠶品種鮮蛹中維生素C含量較高，維生素B2次之，之后從高到低依次為維生素E、維生素B1、維生素A;其中新品種川柞2號鮮蛹維生素C、維生素E含量相比其他4個品種略高。與中國預防醫院科學研究院營養與食品衛生研究所出版的《食物成分表（全國代表值）》中的人們日常主要食物牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋等相比，柞蠶鮮蛹中維生素C 、維生素B1、維生素E含量較高[8，14]。

2.4 鋅和硒含量

鋅和硒都是人體必需的微量元素，鋅在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。由于巴中特殊的地理環境和氣候條件，柞蠶蛹新鮮樣品中鋅硒含量較高（表4）。5個不同柞蠶品種鮮蛹中鋅含量普遍較高，河33達100 mg/kg，其他4個品種在90 mg/kg左右;硒含量川柞2號最高，為0.065 mg/kg，其余的在0.038～0.051 mg/kg。

3 討論與結論

該試驗對四川省新選育的柞蠶品種川柞1號、川柞2號以及3 個生產上主要推廣的柞蠶品種的鮮蛹進行了營養組分檢測，通過對5 個供試樣品檢測結果的比較分析，選擇適合一化性柞蠶區生產優質柞蠶蛹的柞蠶品種。