果蔬應該怎樣洗？

小語

我們都知道吃水果和蔬菜之前要洗一洗。但是，清洗的作用到底有多大？怎樣清洗更有效？

事實證明，食用果蔬之前清洗真的很重要。下面就是你應該了解的，關于清洗蔬果的6件事：

1.在準備新鮮食材之前，用溫水和肥皂洗手至少20秒。

2.清洗雖然并不是一種完美的方法，但已經接近完美了。

俄亥俄州立大學的食品安全副教授Sanja Ilic博士說：“清洗水果和蔬菜能清除99%的病原體。”適當地揉搓一下表面也會有幫助。你都能夠洗掉大部分潛伏在食物中的沙門氏菌、大腸桿菌或者是諾瓦病毒。表皮堅硬的果蔬，如檸檬、土豆、黃瓜等，要用清潔刷清洗。

3.不要用洗滌劑、果蔬清洗劑等清潔產品清洗。

這些清洗產品并沒有什么用。而且美國食品藥品管理局（FDA）也不建議使用這些清潔產品。把果蔬在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗，不僅可以去除細菌和病毒等微生物，還能有效降低農藥殘留。

4.削皮之前，應先將其洗凈。

像柚子、胡蘿卜、冬瓜等食物，即使你不打算吃皮，也最好先洗一洗再去皮，以避免臟東西和有害細菌通過削皮刀污染果蔬。最重要的一個例子就是哈密瓜，哈密瓜柔軟而且多孔，是微生物藏身的一個絕佳的選擇。Ilic說，你應該在切開哈密瓜的時候先好好清洗一下，然后用塑料小刷子刷一下表皮。否則，你有可能在切瓜的時候，把瓜皮表面上的細菌帶到果肉上面去。另外，食物的受損部位也要切掉，還要扔掉如萵苣、大白菜等葉菜最外面的葉子。

5.預先清洗好的沙拉不需要重新清洗。

Ilic 和美國食品藥品管理局都認為這樣做是不必要的。事實上，這樣甚至會增加交叉感染的可能性。比如你清洗沙拉的同時在準備生雞肉的話，雞肉上的細菌就有可能跑到蔬菜上。

6.不要將所有食物浸泡在一起清洗。

當將一串葡萄和一把菠菜泡在一起清洗時，如果有一粒葡萄或者是一片葉子上面有細菌，用水浸泡就給細菌提供了一個傳播到其它葡萄粒或者是菜葉上面的機會。所以，每種食物單獨在自來水下沖洗（搓洗）30秒以上比浸泡清洗更安全。

最后提醒一下，高溫烹飪殺死的不是99%的細菌，而是99.999%的細菌！所以除了水果，如果擔心生吃不安全，那就做熟了吃吧。