食品安全標準現(xiàn)狀及其對食品監(jiān)管工作的影響

金梅玲 吳晗 譚雪飛

昌吉回族自治州食品藥品檢驗所 新疆昌吉 831100

食品安全是“管”出來的，仍需要不斷完善食品安全監(jiān)管體制機制；食品質量是生產(chǎn)出來的，仍需要鍛造天藍、山青、水綠的良好生態(tài)環(huán)境，全社會合力共守食品供應鏈每一環(huán)節(jié)的安全，保障餐桌根本安全。

1 我國的食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國的食品品類、品牌影響力、質量等都有了不同程度的提升，食品抽檢合格率也大幅提升，但依然存在一定的安全問題，如食品原材料的種植或養(yǎng)殖過程中使用有毒農(nóng)藥、獸藥，食品添加劑存在濫用情況、由假冒偽劣或變質的原料制作成偽劣的食品，食品加工過程中食品受到污染，環(huán)境污染影響食品質量，這些問題都影響著食品安全。①我國的食品安全問題涉及的食品種類越來越廣泛，肉類、蔬菜、蛋類、豆制品、水產(chǎn)品等都有涉及。②食物的損害程度越來越嚴重，生物性污染、化學性污染、物理性污染可能并存。因此，我國的食品安全問題嚴峻，亟待解決。

2 食品安全抽檢工作的流程

食品安全抽檢工作是為了解和掌握食品安全狀況，對食品進行抽樣、檢驗、分析、評價和公告的活動。食品安全抽檢工作的流程為：制定抽查計劃、任務下達、抽取樣品、接收樣品、任務分派、檢驗與記錄、報告編制、報告打印、數(shù)據(jù)報送、數(shù)據(jù)審核、報告發(fā)送、結果分析、信息公示、核查處置、結果發(fā)布。在此流程中，食品監(jiān)管部門對在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品進行核查處置，并向社會公示公告，以防不合格食品在市場流通，并對食品安全風險進行分析評價，降低食品風險因素，保證消費者舌尖上的安全[1-2]。

3 提升食品質量管理的策略

3.1 健全食品管理法規(guī)政策

食品安全問題關乎國計民生，為此，國家相關部門應提高重視度，加強相關法律法規(guī)的制定，確保食品安全質量管理有法可依、有據(jù)可循。同時，加大宣傳力度，通過發(fā)宣傳冊或公告欄等方式進行食品安全宣傳，提高社會大眾對于食品安全的重視度和參與度，動員社會大眾積極參與到食品安全監(jiān)督工作中，民眾監(jiān)督將大大增強我國食品安全質量管理的高效性。食品安全監(jiān)管部門應積極組織內部人員進行食品安全法規(guī)的學習，提高其法律熟知程度，以確保食品安全監(jiān)管工作的順利落實。另外，也要加強食品生產(chǎn)經(jīng)營者對于食品安全法律法規(guī)的學習，切實提高其責任意識，有效規(guī)避食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全風險[3]。

3.2 健全食品質量安全檢驗檢測體系

為健全我國的食品質量安全檢驗檢測體系，應加強各食品檢測機構的溝通和交流，共享食品檢測信息、新技術、新手段，合理優(yōu)化檢驗檢測設備資源，進一步提升檢測水平和檢測效率，提高檢測的科學性和規(guī)范性，防止漏檢和檢驗不嚴格的情況。同時借鑒發(fā)達國家的食品安全檢測標準，細化食品檢測的類別，并結合我國的國情針對不同食品類別制定不同的檢測標準，提高檢測的精度[4]。

3.3 加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全質量中發(fā)揮著關鍵性的作用，①食品生產(chǎn)企業(yè)應不斷提升質量管理意識，依據(jù)國際標準引進食品安全質量管理體系，加強質量管理工作。②加強自我監(jiān)管，在國家相應法律法規(guī)的指導下進行生產(chǎn)，確保食品原材料的審驗、生產(chǎn)流程、包裝等環(huán)節(jié)都合乎規(guī)范，規(guī)避食品加工環(huán)節(jié)的安全風險。③相關監(jiān)管部門應加大監(jiān)管力度，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行科學監(jiān)管。④不斷提升食品生產(chǎn)者及服務者的食品安全責任意識，確保其在食品生產(chǎn)過程中能嚴格以提高食品安全性為工作理念。

3.4 促進食品質量安全標準體系的建立

①應促進食品質量安全標準體系的建立，對于重點的食品行業(yè)，將國家標準和行業(yè)標準結合起來予以考慮，取消企業(yè)標準、地方標準等，均按照統(tǒng)一的質量標準加以執(zhí)行。②針對當前還未納入標準體系的食品類別，應積極落實其食品質量標準的制定，提高食品質量標準的全面性，拓寬其覆蓋度。③對于食品原材料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術規(guī)范等標準也應細化，合理修訂食品農(nóng)藥及獸藥殘留、有毒有害物質限量等標準[5-6]。

4 結語

我國各級食品監(jiān)管部門每年都會制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程的食品安全抽檢計劃，食品抽檢作為食品監(jiān)管工作強有力的技術支撐，已經(jīng)成為及時把握食品安全形勢、防控食品安全風險、提高食品安全水平的有效手段。而食品安全標準作為衡量產(chǎn)品質量和安全的標尺，在制定后應該及時地進行宣貫和解讀，使標準制定和實踐工作結合，及時、專業(yè)、準確解決使用者的疑問，在保證新標準有效施行的同時，通過不斷修訂老舊標準，不斷完善現(xiàn)有食品安全標準體系。作為檢測機構，除了要保證標準正確執(zhí)行外，還要做好及時的溝通和反饋，在標準使用過程中一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時與標準制定部門和行業(yè)管理部門進行反饋，對需要制定或修訂的標準提出意見，積極參與食品安全標準的制定。除此之外，《中華人民共和國標準化法》指出，國家支持在重要行業(yè)、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、關鍵共性技術等領域利用自主創(chuàng)新技術制定團體標準、企業(yè)標準。鼓勵社會團體、企業(yè)制定高于推薦性標準相關技術要求的團體標準、企業(yè)標準。在我國食品標準體系建設的過程中，生產(chǎn)企業(yè)作為重要的參與者，應該積極作為，主動參與。只有匯集個體和整體的力量才能不斷完善我國食品安全保障體系，促進社會的和諧與穩(wěn)定。