食品微生物檢驗的方法及質量控制探微

舒艷麗

山東省市場監督管理局教育培訓中心 山東濟南 250100

民以食為天，食品對于我們來說就是關系到沈村的問題。中國作為一個糧食大國，改革開放以來，人們的生活逐漸變好，對于食品的安全衛生也就起了相關的重視。都知道病從口入，由于現在的食品種類太多，所以對于食品的微生物檢測以及衛生的質量把控，也就成為了國家重點抓的問題。食品的檢測日益得到人們的重視，主要是因為現如今競爭比較激烈的社會市場。在當下不管是企業生產的，或者是沒有營業許可證的黑作坊，都在為自身的利益考慮，從而放松了對于食品加工的嚴格把控，違反相關的食品監督安全法則。擾亂社會市場經濟，與此同時還威脅這人民的生活健康。所以由此看來，對于食品安全質量的檢測有著巨大的意義，也要提高我國的微生物檢測技術，加強對市場經濟的監管。

1 食品微生物的檢測方法

1.1 抗體檢測

食品安全檢測方法最為常見的就是“抗體檢測”。抗體最簡單明了的解釋，就是說一個生物在外界對于其他生物的侵害有多大的抵抗，這就在說抗體。而檢測抗體的主要方法就是通過使用聚苯乙烯和酶的化學反應，來對照有關食品的抗原體，從中經過對有關食品的微生物的抗原體復合來對照檢測標準。從而檢測食品的安全性看它是否合格。還有一種方法是通過對食品的顏色進行比較，對其的檢測結果再做以分析和研究，然后對于研究結果在進行準確的記載，這種檢測方法叫做“比色法”。在抗體檢測的過程當中，主要還是利用酶聯合免疫細胞對其進行吸附，然后觀察金黃色葡萄球的吸附作用來參照實現對于食品的質量檢測任務。

1.2 免疫學的技術方法

在食品微生物的檢測當中“免疫學技術方法”也比較常見而且它的應用范圍更加的廣泛。對于免疫學來說免疫原性誘發機體免疫，抗原性為與免疫應答產物起反應。免疫原性為抗原性的充分不必要條件[1]。因此，也與免疫應答產物（如抗半抗原需和載體蛋白結合后才具有免疫原性。它的主要檢測方式有乳膠凝聚法，免疫沉淀法。基本操作概念就是運用這種方法，對檢測食品當中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒菌還有彎曲桿菌這些的微生物進行檢測，看其食品是否達標，會不會在食用的過程中存在一些安全隱患。主要就是對食品當中的抗原體進行催化反應產生化學反應，從中生成的新免疫球蛋白，與其相關的食品進行對照，監測分析結果。

1.3 商品化快速檢測

目前我國最先采取最快速的檢測方法就是三磷酸腺苷生物發光技術，還有染色體成像技術。一般用這兩種新式檢測方式對食品微生物進行生物性能檢測。三磷酸腺苷生物發光技術一般用于和檢測食品當中的熒光成分，保障食品安全添加劑的正確使用和安全標準。由于現在的食品種類豐富，富含的食品添加劑和熒光劑的成在增加。因此在這方面的檢查一定要加強力度，完善有關科技的技術以及人員。

2 食品微生物的質量把控

2.1 對于檢測人員的綜合素養培養

萬事的根源，都是有人來操作完成的。而食品有作為人民的關鍵要素，對于檢測人員的綜合素養也是有一定的要求的。所以，有關的人員的進行食品微生物安全標準的檢測當中，對于自身的專業技術要不斷改善提高，還有素質的培養，這都緣關系到的相關的工作，對于食品的檢測更加準確可靠[2]。定期安排相關人員進行專業知識方面的培訓，增強其相關的意識，在其職盡其責，有效地發揮樹立我國食品檢測的權威性。

2.2 檢測時對樣品的保護不受污染

食品檢測當中，對于樣品的保護是關鍵因素。樣品的質量分析，直接會影響到食品檢測合格的標準。所以，在對樣品的保管上為了保證它不受任何污染，在有關的檢測機構當中，監管人在樣品的處放要做到全面細致，確保環境的干凈。除此之外，在相關機構的檢測單位，對于檢查使用的設備要定期進行消毒除菌，避免在檢測的時候對樣品產生污染。

2.3 科學的方法的有效檢測

關于食品的安全要求，種類的不同對其的微生物檢測方法也是不一樣的。只有采取具有針對性的檢測方法，對每種不同的食品進行微生物的檢測才能做到更加準確有效。所以，相關人員在檢測食品質量安全的同時，先要對食品進行詳細的檢查，然后根據相對照的食品有關生物成分的結果分析后，在采取三磷酸腺苷生物發光技術、抗體檢測、免疫原的檢測或者其他的食品檢測方法，有針對性的檢測才會更加具有科學性[3]。

3 結語

隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活水平得到了很好的提高，所以對于食品的安全就會有更多人去關注。在當今的市場的經濟中，壓力以及競爭力的逐漸擴大，所以很多人就愿意鋌而走險，運營違反相關規定生產，大到企業化的食品生產，小至個人的食品生產，為了圖一己私欲就違背社會道德。所以為了改善當前的市場的混亂秩序，確保人民的食品安全，就應該加大市場食品安全的監控，提高我國食品安全檢查相關部分的技術水平和相關檢測人員的專業知識以及綜合素養。為中國的食品安全做好一個有效的防護罩。