常見生食蔬菜營養衛生指標分析

李桂金

張家口市食品藥品投訴舉報中心（12315指揮中心） 河北張家口 075000

生食蔬菜是指消費者只需清洗或去皮而無需再經烹飪或其他特殊方式殺菌即可直接入口食用的蔬菜。生食蔬菜營養物質利用率高、更易吸收、保留蔬菜特有的清新味道和清脆口感，近年來受到越來越多消費者的青睞。接下來本文將分析生食蔬菜營養衛生指標以及生食蔬菜的市場拓展策略。

1 蔬菜的營養價值與生食蔬菜品種

人體必需的維生素、纖維素和無機鹽大都來自蔬菜，它們在人體的生理活動中起著必不可少的重要作用。此外，蔬菜中還含有許多對人體健康有效的植物化學物質成分，如：二丙烯化合物、甲基硫化合物、類胡蘿卜素等．據報道，蔬菜中有許多營養素可預防退行性和慢性疾病，而且這些成分還是有效的抗氧化劑。因此，蔬菜不僅是低鹽、低脂、低糖的健康食物，還能幫助人體防御環境中自由基污染造成的損害。生活中蔬菜生吃的現象是比較常見，生吃蔬菜的品種有：黃瓜、番茄、胡蘿卜、白蘿卜、生菜、萵筍、菜花、蔥、蒜、姜、香椿、圓白菜、大白菜心、洋蔥、苤藍、苦瓜、蓮藕、茼蒿、蘆筍、柿子椒、茭白、芹菜、水芹菜、甜辣椒、田七葉、秋葵、兒菜、蘿卜苗、芫荽、薄荷、魚腥草等[1]。

2 不同洗滌方式下蔬菜中大腸桿菌的變化

不同洗滌方式下蔬菜中大腸桿菌的變化本文還研究了不同洗滌方式下5 種蔬菜大腸桿菌污染的變化情況，對生食這5 種蔬菜的風險分析提供科學依據，指導消費者科學洗滌生食蔬菜。5 種蔬菜采摘后測定其表皮的大腸桿菌數量，結果如表1 所示。番茄、黃瓜、苤藍、西葫蘆采摘后測定大腸桿菌MPN 值均為460，球生菜大于1100；經過清水浸泡半小時，苤藍、黃瓜、西葫蘆、番茄均MPN值小于3．0；生菜為210。經過鹽水浸泡、洗滌靈浸泡和漂燙后大腸桿菌MPN 值均小于3．0。這一結果可能與蔬菜生長環境和蔬菜表面結構存在一定關系。

3 蔬菜中B 族維生素含量

蔬菜中B 族維生素含量主要是：硫胺素是人體必需的營養素，由于人體本身不能合成，必須每天從食物中補充，且易被氧化和受熱破壞；番茄、黃瓜、苤藍、西葫蘆、球生菜5 類新鮮蔬菜中，苤藍含硫胺素含量最多，為0．038mg/100g。核黃素在人體內的儲存量是很有限的，因此每天都要由飲食提供；5 種蔬菜的核黃素含量較低，檢測值均為0．01mg/100g。煙酸參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程；5 種蔬菜中番茄煙酸含量最多，為0．52mg/100g。泛酸與頭發、皮膚的營養狀態密切相關，也能制造抗體，提高人體抵抗力，減輕過敏癥狀；5 種蔬菜中黃瓜泛酸含量最多，為0．15mg/100g。球生菜含吡哆醇最多，含量為0．05mg/100g；球生菜含葉酸最多，含量為35．2μg/100g；5 種蔬菜氰鈷胺含量均低，檢測值小于0．1μg/100g。

4 生食蔬菜的市場拓展策略

4.1 重營銷，拓市場，打響生食蔬菜區域品牌

重營銷，拓市場，打響生食蔬菜區域品牌就是要：堅持品牌強農策略，注重優質區域品牌培育，加快完善品牌發展機制，創新品牌營銷方式，深入挖掘品牌文化內涵，提升生食蔬菜產品價值空間。創新蔬菜經營模式，輔以網絡營銷平臺，建立線上線下一體化銷售模式，推動生食蔬菜專營店、生食蔬菜體驗餐廳的建設，以綠色、生態、健康、營養贏得消費者青睞，拓展家庭消費市場，擴大生食蔬菜市場占有率，開啟健康生食鮮時代[2]。

4.2 定標準，強監管，保障生食蔬菜質量安全

定標準，強監管，保障生食蔬菜質量安全主要是圍繞生食蔬菜自然、安全、新鮮、營養等特性要求，建立生產標準和商品化標準，對生產、加工、倉儲、流通等環節進行標準化管理，制定操作規程，提高專業化發展水平，完善制定生食蔬菜種植、采收、加工、包裝、貯藏、運輸、安全衛生等一系列技術標準，在生食蔬菜品種、產地環境質量、藥肥使用等方面嚴格把關，建立生食蔬菜質量安全監管制度，以高要求培訓相關專業從業人員，以高標準領導生食蔬菜產業發展，狠抓每一環節安全關、質量關，確保生食蔬菜從產地到餐桌的安全與品質[3]。

5 結語

總之，在今后的工作中，應圍繞如何制定全面科學的蔬菜安全營養衛生評價體系展開研究，蔬菜安全衛生營養評價體系能夠為人們的蔬菜選擇提供保證，同時樹立了民眾安全放心菜的食用信心和食用品質及健康，為農產品質量安全的健康發展和科學技術的應用實施提供了支撐，有效地帶動和提升了農用耕地效益、經濟水平和農產品的健康安全。