食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析

原銘珠

山東恒誠檢測科技有限公司 山東萊州 261437

1 食品檢測的定義

食品檢測是結合我國有關規定，采用先進的檢測技術，檢測食品和相關材料。為了確保食品安全，對食品中的物質進行檢測，辨別其是有害或者有益的，從而保障食品質量合格。就食品檢測的含義來講，食品檢測是對隨意抽樣的某一個食品，采用有關技術按照規定的程序檢測分析該食品，明確食品是否真正安全[1]。

2 食品檢測存在的不足

2.1 檢驗人員工作能力不高

員工對企業來說非常重要，他們的工作素養與企業的核心競爭力密切相關。為了在激烈的市場競爭中生存，企業需要提高產品質量，其中員工素質影響著產品質量，關系到企業的發展。

2.2 食品檢測過程不規范

在食品檢驗檢測過程中，各項工作應嚴格按照檢驗檢測流程進行。盡管現階段許多檢測單位和機構都建立了相應的部門和實驗室，合理的工作流程系統和規范的體系可以保證檢測技術方法的合理使用。

3 加強食品檢驗檢測質量控制的有效措施

3.1 構建完善的食品檢驗檢測體系

要想充分發揮食品檢驗檢測體系的重要作用，最根本的任務是構建一套完善的食品檢驗檢測體系。具體來講，主要可采取以下幾方面的措施：①從最初的農業原材料產出到最后的消費者購買，構建整個過程的質量保證體系，對所有環節進行高效整合，保證食品檢驗檢測的全方位性和科學性。②由政府有關部門建立和健全開放型機制，實現食品檢驗檢測工作的公開透明化。③建立相應的競爭制度，保證市場競爭合法，提高食品檢驗檢測效率，以提高企業的市場競爭優勢。④將行業之間的壁壘徹底打破，建立良好的檢驗檢測信息共享平臺，顯著提高食品檢驗檢測整體技術水平。

3.2 抽樣環節質控策略

①要制定詳實的抽樣方案，包括抽樣地點、環節、時間、人員分組等，必要時確定企業信息、交通路線和屬地監管單位。②提高抽樣人員職業素養。抽樣人員要全面了解有關食品安全法律法規，掌握無菌操作流程和隨機采樣原則，確保樣品有效性和代表性。③做好抽樣前準備工作，包括抽樣文書、抽樣容器和抽樣工具等，并根據有關程序規范抽樣，確保抽樣環節不出問題。

采集樣品是還應注意以下幾方面：①采集的樣品應具有代表性，注意生產日期、批號等樣品信息。②采樣工具應保持清潔，避免將有害物質帶入其中，影響檢測。③采樣后認真填寫采樣記錄，內容具體：采樣地點、時間、樣品批號、檢驗方法、數量、檢測項目、生產廠家和通訊地址以及采樣人員姓名。④采樣工作完成后應立即送往檢測室檢測，避免發生變化。⑤采集樣品的數量應滿足要求，供檢驗、復檢、仲裁使用，散裝樣品應滿足標準要求[2]。

3.3 樣品保存與制備環節質控策略

檢測機構專門設立獨立的樣品制備和保存場所，確保樣品不被污染。對樣品的流轉流程進行梳理，減少流轉過程中經手的工作人員，縮短流轉時間，由專門的工作人員負責樣品的組間傳遞、領取和保管工作，并做好樣品流轉和領用記錄。結合有關實驗方法，有效保障樣品制備質控效果。

3.4 實驗環節質控策略

針對易于控制的檢測數據，可定期利用儀器對相關參數進行重異，說明質量可控。如果出現數據系統性變異，說明實驗數據失控。另外，檢測機構還應對檢測儀器設備進行更新，定期維護和檢查設備的狀態和性能，確保實驗環節工作順利開展。綜上所述，在實驗質控環節，應注意以下幾方面：①食品檢測應嚴格按照規定測平行雙樣。②每批次樣品應有專門的質控人員進行加標，通過加標回收率可以看出樣品在處理到上機有無損失，加標時應注意：一標準加入的量要明顯高于檢出限；二要盡量與分析組分的含量一致，但同時考慮又不能超出方法檢測的容許范圍；三是注意加標體積，加標體積過大時，容易因加入過多溶劑影響檢測結果；四通常情況下，樣品待測組分本底值（原含量）不能過大。樣品本底值太大，加標量無法與之匹配，回收量的相對誤差就大，回收率偏差即大；反之回收率偏差即小。因此。在低濃度區加標回收率要受樣品中本底值的影響更為明顯。加標量在本底值0．8-2 倍。四是加標時間，加標回收率是控制樣品前處理好壞的依據，應該在樣品處理前加入，按相同的分析步驟分析。加標回收率=( 加標樣品的結果- 未加標樣品)/ 加標理論值×100%。③實驗室應積極主動參與各省市組織的盲樣考核以及實驗室間比對，來確保人員有能力完成自己所承擔的檢測任務。④對于所使用的標液、試劑應確保在有效期內，且做好期間核查。

3.5 檢驗檢測評價標準的完善

在實際檢驗過程中，應制定出合理的檢驗檢測標準，并保證其與實際情況相符，做好相應的指導工作，合理化滿足實際食品檢驗檢測技術要求，規范產品的生產和銷售等環節。

加強食品檢測的管理辦法：

①實驗室工作人員上班期間應著工作裝，佩戴工作牌，禁止在實驗場所內吸煙；

②實驗場所應保持清潔、安靜、衛生、整齊，不得存放與檢測工作無關的物品，不得從事與檢測無關的工作和活動，不得擅自外借和轉讓藥品、器材，更不得私自拿出實驗室；

③各類檢測儀器必須由專人嚴格按操作規程使用，并定期檢查、保養；

④禁止在實驗室內吸煙、進餐、會客、喧嘩，不得帶入私人物品，離開實驗區域前應認真檢查水、電、門窗，對于有毒、有害、易燃、易爆、易腐蝕的物品和廢棄物合理處理，確保安全；

⑤實驗室危險廢棄物存放在指定地點，送有資質專業企業處理等等[3]。

4 結語

在社會日益發展的背景下，我國社會穩定已經引起了普遍關注，所以對食品安全問題也是相當重視。作為政府部門，切忌忽視食品安全，需要構建完善的食品檢驗檢測體系，加強對食品檢驗檢測的監管，確保人們的身體健康，為實現我國社會的可持續發展提供強大的動力。