金色暖秋

貓君俠

金黃色不僅包含了豐收的喜悅，也是這一季最更勾人食欲、令人愉悅的“主打色”。快讓“秋色”進駐你的餐桌吧！

清蒸大閘蟹

用料

大閘蟹6只，紫蘇葉6片，姜片6片，水適量

大閘蟹醋汁用料

香醋60毫升，細砂糖2勺，姜末10克

做法

1.用水將大閘蟹刷洗干凈，爪子和腹部以及背部都要刷洗。

2.將帶繩子的大閘蟹倒置在蒸籠或者蒸架上，倒置是為了不讓螃蟹最鮮美的部分——蟹黃流失過多。然后在仰面的蟹腹部依次貼上姜片和紫蘇葉即可。

3.蒸鍋中煮開水，水開也就是上汽后放入裝著螃蟹的蒸籠或者蒸架，中大火蒸15分鐘即可。

4.在蒸螃蟹的過程中可以調(diào)制蘸蟹吃的醋汁。將香醋、姜末以及糖混合拌勻即可。

5.蒸好的大閘蟹稍微冷卻就可以開動啦！

TIPS：

1.首先剪去蟹腳放置一邊，最后食用，因為冷卻后的蟹腳會肉殼分離，更方便食用。除去蟹掩，丟棄不食用，也就是蟹腹部的那塊。

2.打開蟹蓋，并食用其中的蟹黃，記得避開其中的蟹胃，丟棄不食用。食用蟹身前，先剪去蟹肺部以及蟹嘴，丟棄不食用。掰開蟹身，中間鮮美的蟹黃蟹肉可以盡情食用了，別忘了去除蟹心。

3.在食用完大閘蟹后泡杯紅糖姜茶，暖暖胃也暖暖心。

板栗燒雞翅

用料

雞翅 400克、去皮板栗仁 250克、料酒 10克、生抽 15克、老抽 10克、冰糖 15克、水 300克

做法

1.將雞翅表面劃上兩刀，方便入味;

2.鍋中無需放油，放入雞翅，煎至兩面金黃;

3.將雞翅放在一邊，下入去皮板栗仁，稍微煎一下，使味道更香;

4.加入料酒、冰糖、老抽、生抽和一碗水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘左右;

5.打開鍋蓋，大火收汁，最后將雞翅和板栗盛出，將湯汁淋上即可。

TIPS：

1.因為生抽和老抽等調(diào)料里面含有較多咸味，所以沒有單獨加鹽。當然最重要還是個人口味，可以根據(jù)喜好酌情增減鹽的用量。

2.如果沒有冰糖可以用白砂糖或綿白糖代替。

奶香南瓜派

用料

黃油 60克、糖粉 30克、低筋面粉 125克、雞蛋 4個、南瓜 165克、細砂糖 20克、淡奶油 85克、椰蓉碎適量

做法

1.60克室溫軟化的黃油切小塊，加入30克糖粉和125克低筋面粉，放入廚師機的打發(fā)桶內(nèi)，用十字攪拌槳3檔攪拌至屑狀粗粒。沒有廚師機的可以用手指搓成屑狀粗粒;

2.加入2個蛋黃，3檔將其攪拌均勻成團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。沒有廚師機可以將其倒在操作臺上，用手掌根部，搓成光滑的面團;

3.165克南瓜切成小塊，放入蒸烤箱100℃蒸30分鐘后去皮壓成南瓜泥;

4.將南瓜泥和20克細砂糖放入玻璃碗中，安裝打蛋籠，攪拌均勻。沒有廚師機用手持打蛋器攪拌均勻即可;

5.加入1個雞蛋和1個蛋黃攪拌均勻;

6.加入85克淡奶油攪拌均勻，南瓜餡完成;

7.面團從冰箱拿出后搟成厚0.5厘米的圓形面皮，放在派盤中，邊緣和底部用手壓實，用刮刀切去邊緣多余的部分;

8.用叉子在餅皮底部插一些小洞，防止派皮受熱膨脹鼓起;

9.將南瓜餡倒入派皮中至9分滿;

10.烤箱預熱180℃，中層180℃烤10分鐘，150℃再烤30分鐘;

11.待南瓜派冷卻后放入冰箱冷藏20分鐘后再取出，撒上椰蓉碎裝飾。奶香南瓜派完成。

酸奶油烤土豆

用料

大土豆 1個、酸奶油、小蔥、培根末適量

做法

1.土豆洗凈后用紙擦干水分，切開，挖出土豆心放在錫紙上，烤箱預熱180度，烤20分鐘左右;

2.在烤制的過程中把香蔥、培根切碎后備用;

3.烤出來的土豆淋上酸奶油撒上香蔥碎末和培根丁。