鄉村榨油坊

遠 山

（隨筆）

這幾年，在黨和政府的大力扶貧幫助下，鄉村普遍村村通，村組通，還有很多地方把路修到了家門口，給農民致富帶來了便利，使農民踏上了致富路，幸福路，小康路。就連農村幾輩人最常用的、日常生活不可缺少的食用油，只要村民拿著菜籽、芝麻、黃豆就能很快兌換自己需要的豆油、芝麻油、菜油。

如今農村普遍用上了鳥槍換炮的用電榨油機，只要往料斗里倒進油菜籽、芝麻、花生等，機器一開，油就會嘩嘩地流出來，快捷而又方便。然而，以前的土榨手工榨油機卻沒有這樣功能，就是有，現在也沒有村民使用了，早就把老古董閑置起來了，土榨油機已成了歷史。

鄉村土榨油坊一般都是單門獨戶，建在村頭村尾或者路傍邊。大門敞開，一段巨大的榨筒橫臥墻邊，一根長長的撞桿懸吊在屋中央。榨筒是幾百年、上千年的老樟樹制成的，樹干中間鑿一個長方型的大洞，洞里填滿油料餅、木磚、木尖。只要用撞桿擊打木尖，擠壓料餅，清亮的油就會流出來。

土榨機榨油要經過炒籽、碾碎、包枯、蒸枯、一榨、二榨、干榨等多道工序，由一個榨油師傅帶著兩三個伙計共同操作，需要三天左右的時間。榨坊有一頭耕牛，是專門為了拉碾碎料用的。村子里的小孩子有時會到榨坊來玩，喜歡坐在碾盤上，吆喝著慢吞吞轉圈的懶牛，顯得十分開心。打榨是一門重活，榨工們常常赤祼著上身，打著赤腳。打榨時，勇猛發力，青筋暴出，汗水滾落，神態昂揚。有時三人一齊上陣，口中有節奏地發出吭唷吭唷的號子。

上個世紀70年代初期，稅收體制改革，財稅銀分家，我進入稅務部門當了一名農村稅管員，經常與油榨坊打交道。秋收以后，油脂加工進入旺季，稅收工作也更忙了。榨油坊是集體所有，油榨工是當地的農民，農忙種田，農閑榨油，在生產隊里記工分。那時油坊的油是不賣的，只收籽用來加工，收取加工費，也可以用榨油料換油，還允許賒賬。榨工們老實厚道，大都會按要求繳交稅款，有時也會欠稅，一旦收到賒賬后，會主動把欠稅交清。

當我初次來到油榨坊，除了覺得稀奇好玩外，還很羨慕這里的伙食。當時浪油定量供應，居民每人每月只有3兩食油，而油榨坊是近水樓臺先得月，吃油如水，蘿卜青菜都是油淋淋的。好客的榨油師傅有時還會托上街趕集的農民買些鮮豬肉、鮮魚、豆腐之類的好菜回來，那油煎的鮮魚、豆腐的味道別提多美了。

土榨機榨油看起來簡單，其實也有決竅。各個油榨設備一樣，操作一樣，但出油率有高有低，有的撞擊覺得很吃力，有的似乎很輕松，有時木尖還會反彈出來傷人。出了故障，榨工、木匠師傅都無可奈何，只有“榨博士”才有這門絕技。“榨博士”是專門吃這碗飯的專家，一般是外地人，行走于農村各榨油坊之間，收費高，還需餐餐酒肉款待，怠慢不得。修榨油機時，他持一柄小巧鋒利的短鋤，只要拿起木塊木尖瞄上幾眼，用鋤頭挖幾下就能解決問題。

有一次我和所長一同下鄉到榨油坊，所長說要征收“榨博士”個人10%的營業稅。榨油師傅說那萬萬使不得，“榨博士”隨便搞一下名堂，我們都吃不消。

半個世紀過去了，曾經遍布鄉村，延續了上千年的土榨坊已無影無蹤。然而，我始終忘不了那充滿鄉土風情的老油坊，那老牛拉著的石碾似乎還在眼前轉悠，那股濃烈的油香還在空中飄蕩，那咚咚咚的打榨聲還在耳邊回響……

中國有酒文化、茶文化，為什么沒有人研究農村土榨油坊文化呢？據說，從前的紡車、手工織布機、石磨、雞公車、水車、風車、谷壟、火籠，都進了民俗博物館。這千年古樹雕鑿成的榨筒應有更大的歷史意義和收藏價值，希望那逝去的土榨油坊不會被世人忘記。